制图董超记者涂亮秀 通讯员袁莉 徐莎以往，人们只知道碘盐含碘，现在人们发现海鲜也含有大量的碘。武汉市第六医院甲乳外科主任赵建国指出：当人体摄入过量的碘，碘就会聚集在甲状腺，从而引起甲亢甲状腺结节等疾病。40多岁的张先生，特别爱吃海鲜。2012年10月初至2013年1月上旬，为了一宗大买卖，到海南驻扎下来，每天的工作就是陪客户游玩、吃喝。海鲜被认为是待客的大菜，也是张先生的最爱。于是，每天在海边购买刚打捞上岸的鲜活虾贝，在路边找家餐馆加工，趁着热鲜咸，大快朵颐。天天如此，连续三个多月。1月19日，张先生回武汉，洗澡时猛然发现，喉结下方有个鸡蛋大的小包，一路小跑来到武汉市第六医院。赵建国问他，平时饮食口味重吗？最近吃了些什么？他如实告知。赵建国说：就是大量海鲜惹的祸。病人惊异地问：为什么？赵建国说：海鲜含碘，你知不知道？甲状腺结节的发病与碘摄入过多有关。张先生惊呼：以前只知道碘盐含碘，现在才知道海鲜也含碘丰富！2012年12月底，同一办公室四个年龄参差的女子的甲状腺都查出了问题。12月30日，她们相约来找赵建国看病。赵建国不动声色地与她们交谈，了解到她们每天中午在单位食堂吃饭，单位伙食富营养，海鲜多，口味重。更有意思的是，她们常常一起去吃海鲜自助餐。这样已经有两三年了。以上是两个活生生的食碘过量致病的故事。湖北省药膳食疗研究会会长郝建新说：很多人只知道碘盐含碘，不知道海产品也含大量的碘。而且，海带、海鱼、海虾、扇贝等海产品含碘量普遍高于淡水里的鱼虾等。赵建国提醒，当你吃了大量海鲜后，就要少吃碘盐；当你已得了甲亢、桥本甲状腺炎、甲状腺癌等疾病，要少吃含碘食物。他特别提出，这些甲状腺疾病与碘的摄取过量有关。湖北省疾病控制中心地方病办公室主任熊培生介绍，正常成人每日需要的供碘量约为120微克。我国在2009年下发的《食用盐碘含量》新标准，将碘盐含碘量标准从原有的平均35毫克/公斤下降到25毫克/公斤。赵建国说，现在市面上已经有一些不含碘的盐了，大家在购买食用盐时，可以根据个人具体情况而选择，不必要每次购买碘盐。如果怀疑自己体内碘超标，可到医院查尿碘。
1、我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理明胶是我国允许使用的食品添加剂，主要功能为增稠剂。作为食品添加剂使用的明胶，必须符合《食品添加剂 明胶》（GB6783）规定质量规格要求。按照该标准规定，作为食品添加剂的明胶必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料，并提出了具体的技术指标和检验方法的要求。同时，针对食品添加剂明胶的生产过程要求，我国还制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》（卫监督发[2005]535号），其中对于食品添加剂明胶的生产原料进行了进一步细化，具体内容为：食品添加剂明胶生产可以使用的原料：（1）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革厂鞣制后的任何废料；（2）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，明胶作为增稠剂可以在除附表所列食品类别之外的各类食品中使用（附表详见后），使用量为按照生产需要适量使用。按照该标准规定，明胶作为增稠剂不能用于发酵乳，可以用于风味发酵乳。2、国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对食用明胶的安全性进行了评价，其每日允许摄入量（ADI）不需要限定。加拿大等国允许明胶作为食品添加剂使用，具体使用规定如下：加拿大：功能使用范围使用量乳化剂、增稠剂和稳定剂腌肉、罐装的禽肉、奶油、肉类粘合剂、肉糜卷、精制火腿、脱脂奶等GMp松软干酪、加奶油的松软干酪、冰淇淋、奶油冰淇淋等0.5%冰冻果子露0.75%酸奶油0.5%奶油干酪、加工的软干酪、低温罐装处理的干酪食品等0.5%澄清剂啤酒、苹果酒、葡萄酒GMp3、工业明胶的相关问题工业明胶不属于食品添加剂范畴，在食品中使用工业明胶属于违法行为，可能带来的问题主要是重金属污染等问题，危害人体健康，为加强监管与打击力度，我国已经将工业明胶纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。附表：不能使用明胶的食品类别名单食品分类号食品名称01.01.01巴氏杀菌乳01.01.02灭菌乳01.02.01发酵乳01.03.01乳粉和奶油粉01.05.01稀奶油02.01基本不含水的脂肪和油02.02.01.01黄油和浓缩黄油04.01.01新鲜水果04.02.01新鲜蔬菜04.02.02.01冷冻蔬菜04.02.02.06发酵蔬菜制品04.03.01新鲜食用菌和藻类04.03.02.01冷冻食用菌和藻类06.01原粮06.02大米及其制品06.03.01小麦粉06.03.02.01生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）06.03.02.02生干面制品（挂面）08.01生、鲜肉09.01鲜水产09.03预制水产品（半成品）10.01鲜蛋10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）10.03.03冷冻蛋制品（如冰蛋）11.01食糖11.01.02其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等）11.03.01蜂蜜12.01盐及代盐制品12.09香辛料类13.01婴幼儿配方食品13.02婴幼儿辅助食品13.03特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外）14.01.01饮用天然矿泉水14.01.02饮用纯净水14.01.03其他饮用水14.02.01果蔬汁（浆）14.02.02浓缩果蔬汁（浆）15.03.01葡萄酒16.02茶叶、咖啡
合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面给读者介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对你能有所帮助。1.萝卜（莱菔、芦菔）严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。2.甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。3.韭菜（起阳草、懒人菜）不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。4.茄子（落苏、昆仑紫瓜）忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。5.菠菜（菠棱莱、赤根菜）不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。6.南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。7.竹笋（笋）不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。8.茭白（茭瓜、茭笋）不宜与豆腐同食，否则易形成结石。9.芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。10.芥菜（护生草、菱角莱）忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。【相关阅读】午饭提供全天40%能量 自带午饭别放绿叶蔬菜蔬菜巧搭配：根茎类和叶类搭配食用更营养猪肉与6种蔬菜巧搭配：黄瓜烧肉解毒润燥蔬菜水果巧搭配 帮你排五脏毒健康饮食须减少营养素流失 十种蔬菜搭配有禁忌你必须留意的春天蔬菜搭配蔬菜搭配影响你的身体健康蔬菜五行搭配可显著提高免疫力
年糕做法一：宫保年糕材料：年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖做法：1.年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟。2.按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁。3.小火把年糕炸成金黄色。4.热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。5.等汁子浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米。年糕做法二：海鲜炒年糕材料：年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。做法：1.年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片；2.蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用；3.锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用；4.锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软（如果这时候感觉干，可加少许水）；5.倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀；6.加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。年糕做法三：青菜肉丝炒年糕材料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕做法：1.肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度2.锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用3.再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。年糕做法四：年糕烧汁鱼材料：草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒做法：1.把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。2.把年糕和胡萝卜切成小丁备用，番茄酱兑水搅拌均匀。3.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3:1，再加入白酒。4.锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。5.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。6.另起锅放入油烧热。爆香葱姜蒜。倒入番茄酱煸炒。加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。7.炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。8.重新坐上油锅，把鱼进行复炸。炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。年糕做法五：韩式炒年糕主料：年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块）。1.将年糕倒入锅中，添水至刚刚盖过年糕。一定要用不粘锅哦。2加入白色葱段煮滚，等年糕变软后加入洋葱丝。3.按个人口味加入辣酱。再选择性的加入培根或虾仁。4.等整锅变红后加入少许香油和砂糖。最后加入切好的白菜。5.起锅前加点芝麻和葱段即可。年糕做法六：红豆银耳年糕汤材料：年糕，红豆，银耳。做法：1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时。2.加一碗水炖半小时。3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
蔬菜及粮食是营养物质的“绿色宝库”，是人们维持生命的主要滋养来源。人们要掌握吃的学问，对症进食，择优而食，方可充分利用蔬菜、粮食的药用价值。特别介绍以下18种食品的对症吃法，希望对大家有所帮助。■心脏病与苹果汁苹果在所有的水果中是“口碑”最好的，而且适合不同年龄、不同体格的人。最近，美国加利福尼亚大学的研究又发现了苹果的另外一个优点：常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。科学家在对25名男女进行的试验中发现：胆固醇也分“好”和“坏”两种，多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正常情况下晚一些，而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越长就说明患心脏病的几率越大。■感冒和大蒜当你开始感到嗓子不舒服，鼻涕开始不受控制时，就是感冒的前兆。为了不让感冒病毒大规模地袭击你的身体，赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里。这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。所以，在换季的时候，多吃一些大蒜会帮你应付感冒。■牙痛和茶和好友聚会品茶时你也许没有想到：茶不仅对身体健康有益处，而且最近科学家还发现了茶叶的另外一个优点，即：茶叶有保护牙齿的作用。茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。因此，饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外，茶叶中的糖、果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。■脱发和牛排如果说吃牛排可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现：牛排确有此功效。所以，每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。科学证明：经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。■牙出血和葡萄柚牙龈发炎是让人烦恼的事，不过一旦遇到这种情况也不必担心，因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是你的身体向你发出的求救信号，提醒你该补充维生素了。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。■口气浑浊多喝水对于经常需要社交应酬的人来说，口气浑浊可是最大的忌讳。中医认为，口臭与胃火有很大关系，因此，治疗口臭除了注意每天早晚刷牙外，还要合理安排你的食谱。另外一种简单易行的方法也能让你摆脱这个让人尴尬的烦恼，就是每天尽可能地多喝清水。这个方法在治疗口臭的同时，还补充了身体每天所需水分，可谓一举两得。科学研究发现：口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质，要让它尽快消失，每天多多喝水就解决了。■四肢乏力与香蕉热爱运动是件好事，但也要注意“度”的把握，因为运动过量会导致浑身乏力。运动时身体排出大量汗液，水分流失的同时，身体中很多矿物质也随着汗水排出体外，主要是钾和钠两种元素。身体中钠的“库存”量相对较大，而且钠也比较容易从食物中得到补充；但钾元素在体内的含量比较少，因此运动后更要注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。补充钾最理想的选择就是香蕉，因为香蕉中含有丰富的钾元素。在去健身房前，千万别忘了给自己带一两根香蕉。■醉酒与西红柿喝醉了酒确实是件麻烦事。喝醉后的呕吐不仅很失态，而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失，醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，因为西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。■打嗝和糖对于治疗打嗝，人们一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意时吓唬他一下，但如果这样还是不能止住打嗝的话，这里有一个有效的方法：试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学解释还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，它会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。■心脏病和啤酒啤酒可以美容已经不再是什么新闻了，但啤酒还有另外一种功效就是：可以减少患心脏病的可能性。实验证明，如果保持一天喝一杯啤酒，就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是，啤酒的保健功能要严格控制在一天一杯才会有效，一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。看来，啤酒虽好同样需要节制。■高血压和橘子汁爱喝橘子汁是个好习惯，尤其是对于那些患高血压的人或是有高血压家族病史的人来说尤为如此。橘子汁不仅味美，而且可以治病。因为如果饮食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。■鱼治疗哮喘最新的研究发现，多吃鱼类可以润肺、补肺，从而缓解哮喘病的症状。这是因为鱼肉中含有丰富的镁元素，难怪急诊室的医生都用含镁类药物来治疗哮喘病人。对于患严重哮喘的病人，医生建议：最好每日三餐中保证吃至少一顿的鱼类或其他海鲜类食物。另外，在绿色蔬菜中，菠菜也有同样的功效。■前列腺癌和香草冰激凌前列腺癌一直是男人的最大杀手，据说多吃西红柿会有所帮助，因为西红柿里面有西红柿素。如果你不爱吃西红柿的话，另外一个既能治病又能解馋的方法就是吃香草冰激凌。这是因为香草冰激凌里有一种叫做硼的元素，体内的硼越多，前列腺癌的发病机会就越小。■记忆力和咖啡咖啡除了可以在早上帮你尽快消除困意，还有很多其他的功用。荷兰的科学家曾做过一个试验：试验前，被测试者喝下含32毫克咖啡因的咖啡后，不但记忆力加强，阅读速度提高，而且头脑也变得更加清醒。所以，想要刺激大脑内存速度，提高工作效率的话，最好提前半个小时喝上一杯咖啡。但是，需要提醒你注意的是：咖啡也不能喝得太多。否则会产生依赖反应，久而久之还会上瘾。如果一旦上瘾，想戒可就难了。总而言之，日常生活中，人们“对症进食”，就会有益于健康长寿。如果想“吃”好，每个人应该根据自己的年龄、疾病、体质来“对症进食”。■蔬菜和关节炎希腊的科学家最近做的实验表明：绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。这是科学家针对330人进行的试验中得出的结论。而且，爱吃蔬菜的人，老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1／4。因此，为了健康的骨骼，千万不要忘记在餐桌上多增些绿色。■视线模糊和绿色蔬菜眼睛只要睁着，就随时有被感染的可能。绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等等都对健康大有益处。■皮肤青紫与花椰菜有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素(尤其是维生素K)的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜，据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不容易破裂。■男性不育与五谷杂粮叶酸是女人在做母亲前必须补充的一种维生素，因为它有利于婴儿神经系统的健康。男性其实也需要补充叶酸，因为最新的调查结果显示：男性精子含量低也与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助DNA的合成。让人没有想到的是，补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮。因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。因此，对于想做父母的夫妇来说，补充叶酸是夫妻两个人的事。总而言之，日常生活中，人们“对症进食”，就会有益于健康长寿。如果想“吃”好，每个人应该根据自己的年龄、疾病、体质来“对症进食”。