据《晚霞报》报道，趁热吃一向是中国人待客的一句客套话，不过，这种礼节似乎应该改改了。近日，台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。中国烹饪协会副秘书长边疆表示，中国人爱吃热有一个原因是，许多食物的美味需要靠温度来‘激发’，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。边疆说。尽管如此，现在却有越来越多的研究显示，饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。中医也不主张饮食过热。中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎说：在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。因此，最合适的食物温度是不凉也不热。许多家长在给小宝宝喂饭时，都会吹至微温后再喂，其实，这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫嘴，就是最适宜的。姜良铎说。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水。水温在18～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。
●原料安全问题、味精过敏、亚硝酸盐中毒、致病菌污染，是熟食存在的健康隐患●熟肉制品在常温放置超过5小时，应重新充分加热后再进食来一串咖喱鱼蛋，再来一份波波肠。 上班族、学生哥、逛街族饥肠辘辘，就直奔附近便利店买两三串水煮熟食充饥。鱼蛋、波波肠、牛筋丸、香辣鸡翅、茶叶蛋、关东煮……便利店的熟食和快节奏的生活一拍即合。但不少消费者心存隐忧：这些长时间暴露在空气中、反复高温烹煮的熟食存在哪些健康隐患？记者就此采访了广东省疾病预防控制中心有关专家。专家指出，便利店熟食中潜伏一些不健康因素：增味剂和着色剂等食品添加剂可能被超量使用或超范围使用；摄入大量味精可能导致味精过敏；单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌等致病菌可引起食源性疾病等。专家建议，避免长期大量进食便利店长煮熟食。专家还提醒，熟肉制品在常温放置超过5小时，建议重新充分加热后再进食。医学指导/广东省疾病预防控制中心张永慧教授、广东省疾病预防控制中心黄琼博士现场直击售卖熟食人员 口罩形同虚设某日中午1时，记者走进人民路一家便利店内。咖喱味和川辣味的鱼蛋、特级鱼豆腐、奥尔良鸡翅、蟹籽/芝士波波肠、原味香肠、肉骨茶皇蛋；还有近来在不少便利店刮起的和风关东煮之风：玉豆腐、甜不辣、鱿鱼棒、黄金鱼棒、海带丝结、冬笋尖、魔芋丝……水煮熟食在热气腾腾的锅里煮着，大多裸露在空气中；汤底浮起一层黄色泡沫。煮食炉的保温温度显示约为93摄氏度，水蒸气从并非完全封闭的玻璃隔板中冒出。记者近日走访了越秀区、海珠区5家便利店，发现卫生情况不理想。4家售卖熟食的店员均没有戴口罩和手套。另有一家售卖熟食的工作人员戴着口罩，但形同虚设，在和顾客对话时，嘴巴暴露在口罩外；还有一名店员在距离熟食炉不到2米处打扫卫生。售卖熟食的工作人员不戴口罩或手套、盛载食物的器具不卫生，卫生意识有待提高。健康隐患逐个数这些长时间暴露在空气中、反复高温烹煮的熟食，究竟对人体健康造成怎样影响？广东省疾病预防控制中心张永慧教授、广东省疾病预防控制中心黄琼博士表示：对于熟肉制品在加工过程中的烹煮时间、温度控制，我国目前尚未有明确规范；但目前食品添加剂滥用的问题还较普遍，且熟肉制品在常温放置可能受到致病菌污染，健康隐患较大。黄琼还提醒，年轻人特别是小孩子，不要把便利店熟食当主食，经常进食。一旦味觉变形成重口味，会影响以后的饮食习惯。隐患一：原料安全问题首先要考虑鱼丸、牛丸、虾丸这些熟食的来源是否安全，是否来自病死的肉。张永慧表示，一般新鲜的鱼肉、猪肉煮的时间稍长问题不大，但市面销售的鱼丸、牛丸、虾丸等熟食，除了肉类和淀粉，一般还会添加增味剂、着色剂等食品添加剂。黄琼指出，需要关注滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的问题。滥用食品添加剂包括超量或超范围使用食品添加剂。而为了让肉丸更爽口弹牙，硼砂有可能被非法添加在肉丸中。黄琼介绍，在卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单中，硼酸与工业染料均榜上有名，它们有可能被违法添加在肉丸或熟肉制品中。隐患二：味精过敏张永慧指出：味精一般在炒菜上碟前添加少量，但不宜长时间高温烹煮。黄琼表示，味精的摄入过多可能导致人体过敏，可出现口腔周围麻木、刺痛感、面部潮红、眩晕、头痛、恶心等症状。西方国家曾经出现中国餐馆综合征，也就是味精过敏。据《现代食品卫生学》报道，味精的使用在西欧一度曾引起风波。由于过量（＞6.8克/日·人）时，会导致血液中谷氨酸含量上升，造成短时的头痛、心跳加恶心等症状，甚至有报道指出对人生殖系统也有不良影响，并将此称为中国餐馆综合征。但后来证明，按正常烹调方式不会导致上述不良影响的出现。隐患三：亚硝酸盐中毒反复烹煮熟食的过程，也为健康带来隐患。黄琼提道：即使是自来水，含有氨氮物，反复烹煮也会产生亚硝酸盐，所以不要长期喝‘千滚水’和隔夜的水。此外，瓜果蔬菜也不宜长时间烹煮，因为蔬菜氨氮含量较高，长时间反复加热容易产生亚硝酸盐。隐患四：致病菌引起食源性疾病黄琼介绍，熟肉制品还有可能含有单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌。单增李斯特菌属于致病菌，耐低温，甚至可在冰箱中繁殖。如果熟食制品放冷后未加热直接食用，或是加热不彻底，有可能受到单增李斯特菌感染。 单增李斯特菌可以导致孕妇宫内感染，胎儿流产；小孩子感染可得脑膜炎；免疫力低下的老人感染后可致死。而金黄色葡萄球菌是在环境中普遍存在的致病菌。被金黄色葡萄球菌污染了的食物如果储存不当，尤其是在35℃~37℃高温环境中容易繁殖产生肠毒素，而且一般烹调温度不能将其破坏。黄琼提醒，熟肉制品在常温放置超过5小时，建议重新充分加热后再进食。【相关阅读】亚硝酸盐中毒，多因使用不当谨防亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒
导语：爱美的女人都想拥有傲人的身材，但一味减肥反而失去了优美的线条。瘦腰冠军--草莓减掉腰部的救生圈,草莓最厉害，这要归功于草莓中含有的一种叫天冬氨酸的神奇物质，它能自然平缓地除去腰部的多余水分，慢慢溶解腰部堆积的脂肪，帮助身体消脂排毒，助你轻松成为小腰精.瘦大腿冠军--白萝卜像骆驼的驼峰是为了给身体储存养料一样，大腿也是人体用来储备能量以备不时之需的仓库,所以特别容易堆积脂肪。多吃些白萝卜吧，它含有的辛辣成分芥子油，能够促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。这个功能，是任何一种蔬菜和水果都比不上的，对付大腿脂肪也是最合适不过的。瘦脸冠军--西芹小编推荐：韩国的骨灰级明星妆出来 模仿滨崎步画绝美海滩比基尼妆容西芹中纤维含量相当高，所以更需要你运动脸部肌肉用力咀嚼。一大棵西芹中，大概含有4-5卡路里的热量，但是咀嚼它反而要消耗5-8卡路里的热量，在进入肠胃的过程中又需要消耗大约5卡路里的热量。这样，消化西芹所需的热量就超过了它本身提供的热量，称得上是越吃越瘦,尤其是对瘦脸有效。瘦背冠军--葡萄柚哪个女孩愿意被人形容成虎背熊腰呢？遗憾的是，背部和肩膀上的赘肉特别难减，不过，知道了原因再下手,就容易多了。背部赘肉的增加，大多是因为体内的血糖被吸收，进而转变成脂肪，因此，想减掉它们就要从糖入手。这时，选择葡萄柚是再合适不过的，它不但热量极低，而且富含特殊的酶，能影响人体吸收糖分，使其不再轻易地转化成脂肪。瘦小腿冠军--西瓜西瓜含有的酸柠檬黄素富含排毒元素，能使盐分大量排出，尤其对于容易水肿的小腿更有效果。此外，它的钾含量也很多，可以起到修饰小腿线条的作用。瘦小腹冠军--番茄肠道中堆积了太多的废物，就容易形成小肚腩。番茄富含食物纤维，可以吸收肠道内多余的脂肪，将油脂和毒素排出体外。饭前吃一个番茄，更可以阻止脂肪被肠道吸收。长期坚持，你便会远离小肚腩的烦恼。
越来越多国内外权威机构的研究表明，有些食物在防癌抗癌方面作用突出，堪称防癌特种兵，善于利用它们，定能帮你打好防癌这一仗。大豆防乳腺癌。美国乔治敦大学研究表明，多吃大豆能预防乳腺癌，这主要归功于其中的大豆异黄酮。它是一种植物雌激素，能调节人体内雌激素水平，减少乳腺肿瘤的发生。建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品。西红柿防前列腺癌。英国布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员对1.4万名50~69岁男性的饮食与生活方式进行了研究。结果发现，每周吃10份西红柿，可使男性前列腺癌危险降低18%。研究人员认为，西红柿抗癌的关键原因是其中的抗氧化剂番茄红素。而另一项研究发现，西红柿经过加热，番茄红素释放量能增加5倍，且更易被吸收。建议西红柿最好做熟吃。木瓜防肺癌。新加坡国立大学医院发布的一项日常饮食与华人健康关系调查显示，多吃一点以木瓜为代表的橙色水果，能减少患肺癌的几率，这要归功于其中的防癌酵素——木瓜酵素。木瓜可以直接吃，也可榨汁喝。 海鱼防肝癌。日本国立癌症研究中心对9万名45~74岁的男女做了长达11年的跟踪调查指出，吃富含EpA和DHA这两种不饱和脂肪酸的鱼最多的组，与吃得最少的相比，得肝癌的风险降低了36%。海鱼防癌的原因在于，其中的不饱和脂肪酸能抑制炎症，可预防慢性肝炎发展到肝癌。因此，推荐人们每周吃两次深海鱼，如三文鱼和沙丁鱼等。胡萝卜防肠癌。韩国翰林大学科学家发现，胡萝卜中的抗氧化物可遏制肠道肿瘤细胞分裂，并导致癌细胞死亡。胡萝卜可以炒着吃，也可以用来炖汤。绿茶防胰腺癌。美国加州大学洛杉矶分校生物医学研究所工作人员发现，绿茶提取物中的一种抗氧化物具有强抗氧化功效，它可以抑制胰腺癌细胞代谢中的一种至关重要乳酸脱氢酶的作用，进而干扰癌细胞代谢，防止胰腺癌癌变进程、发展及扩散。建议普通人一天饮茶三四杯左右。大蒜防胃癌。北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所研究显示，大蒜对胃癌有很好的预防作用。刊登在美国《分析生物化学》杂志上的研究发现，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物质含量就越少。抗癌物大蒜素遇热会失效，因此尽量生吃，且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素生成。十字花科菜和绿叶菜防多种癌。多项早期研究表明，西兰花、花椰菜、卷心菜和萝卜等十字花科蔬菜中，含有重要成分异硫氰酸酯莱菔硫烷，它可以杀灭癌细胞，降低肾癌、食管癌、口腔癌和乳腺癌等多种癌症的发生风险。流行病学研究表明，绿叶菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等。建议大家在日常饮食中加大这两类菜的摄入量。
都说女人是美的化身。可不知不觉间有一些恼人的斑点飞上女人俏丽的脸。其实女人大可不必烦恼，轻轻松松自制药膳赶走蝴蝶，让蝴蝶自己去飞。消斑行动之一——八宝甜蜜粥原料：香粳米200 g，大红枣10颗，赤豆20 g，莲子20 g，生山药30 g，白扁豆15 g，薏苡仁10 g，芡实10 g。做法：取一个干净沙锅，除去粳米暂时备用，将其余原料倒八，加水至沙锅2/3处，大火煮沸后改小火煎煮45分钟，再加粳米同煮至粥熟飘香，依个人口味放冰糖适量，即成。说明：八宝粥补中益气，健脾除湿，记住早晚各服一碗，长期食用。消斑行动之二——牛奶核桃糊原料：琥珀核桃仁300 g，牛奶200 g，豆浆200 g，黑芝麻200 go做法：将核桃仁、黑芝麻倒入食品搅拌机磨碎，然后将牛奶与豆浆混合慢慢倒入搅拌机，边倒边磨，将已浓稠的核桃糊倒进锅里煮沸，加白糖，如想丰富口味还可以在煮沸时打入生鸡蛋边搅边煮成蛋奶核桃糊。说明：核桃糊养颜美白、滋阴润燥，每日两次，早晚食用。消斑行动之三——黄芪炖甲鱼原料：鲜活甲鱼一只500 g，黄芪50 g，宁夏枸杞30 g。做法：先将黄芪切片，取干净纱布包扎好，枸杞子洗净，甲鱼除去内脏切成块，一同放入沙锅，加水至完全浸没，原料上火炖煮。炖熟后撇去黄芪药渣，加葱、姜、精盐、味精调味，上桌即可。说明：滋阴清火、补血益肾，提高机体免疫力，作菜食用。消斑行动之四——地黄香酥鸭原料：光鸭一只600 g左右，生山药200 g，生地黄100 g，宁夏枸杞40 g，另取适量葱、姜、盐、味精、黄酒、白胡椒粉、高汤等备用。做法：光鸭去内脏后拆去全身骨头，用盐、胡椒粉、黄酒把鸭身内外反复均匀抹透。再加葱、姜腌上一个小时。取一个大海碗，把生地黄切片用纱布包好垫在碗底，山药去皮切片连枸杞平铺在纱布上层，把腌好的鸭肉细细切小块后加高汤一起上火蒸大概2个小时，肉酥汤香。说明：鸭肉蛋白质含量高，不饱和脂肪酸和微量元素丰富，不仅滋阴养颜，平补填精，而且最关键的是吃多一点也不会胖哦!消斑行动之五——玉露美肤饮原料：新鲜雪梨200 g，葡萄300 g，甘蔗250 g，天然蜂蜜100 g。做法：将雪梨、葡萄、甘蔗洗净一齐放进榨汁机榨汁，除去渣子，加蜂蜜调匀装进干净容器盖好，饮用时倒出即可。说明：雪梨清肺润肠，葡萄活血健脾，蜂蜜去火解毒，每日早晚一次。冲入温开水饮用，久而久之，容颜光洁无斑。