坚果美味且营养丰富在中国几乎是人人皆知的事实，但坚果油脂含量大，吃多了会发胖也是一个常见的观点，所以很多人，尤其是爱美的女性总是在美食和保持身材间做着两难的选择。权威营养学期刊《英国营养学杂志》British Journal of Nutrition 最近公布的一项由美国印地安纳州西拉法叶普渡大学purdue University詹姆士•霍利斯James Hollis博士和理查德•麦特斯Richard Mattes博士共同进行的研究，恰好可以解答他们的担忧——食用美国大杏仁会让人产生明显的饱腹感，可以帮助控制对于其它高热食品的摄入；美国大杏仁中丰富的纤维结构大大抵消了它本身所含的热量，所以真正被人体摄入的热量要远低于它标签上注明的数字，因此不会导致体重增加。更值得一提的是，不久前，在美国著名的地标式建筑——纽约时代广场的巨幅电子屏幕也发布了这则新闻，足见对于一直钟爱大杏仁的美国人来说，这是一个多么振奋人心的消息！.有可靠数据显示，每天食用适量美国大杏仁能帮助降低人体胆固醇水平麦特斯博士说，但很多医疗、保健人员却迟迟不敢向病患推荐这种食物，因为他们认为大杏仁是高热量食品，可能会增加体重。这项研究恰恰改变了这种观点，其实，美国大杏仁所含的热量并不代表所需收的热量。科学研究揭开热量表背后的虚实其实科学家多年前就注意到这样一个事实——经常食用美国大杏仁的人的体重会比不食用这种食品的人轻，即使前者每天摄入的热量都高于后者结果依然如此；并且在针对美国大杏仁所作的各种实验中：无论实验人群每天摄入1把（28克）到3把（84克）不同量的美国大杏仁，在实验过程中他们的体重都没有增加，这些究竟是什么原因呢？普渡大学的詹姆士•霍利斯博士和理查德•麦特斯博士终于在对持续食用美国大杏仁对健康人的体重的影响的研究中找到了答案。在研究过程中，接受实验的24名超重女性须在10周时间内每天摄入344卡路里热量的美国大杏仁（略多于50克），然后在接下来的10周再恢复到原来的饮食习惯。结果，这些女性在食用美国大杏仁期间的体重并没有没有增加。而因为美国大杏仁中丰富的维生素E和镁，她们在实验期间的饮食恰好弥补了大多数人摄入不足的这两种营养元素。研究人员表示：每天食用大杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，很自然地减少了对其他高热量食品的摄入，另外，参与者摄入的碳水化合物总量下降了，这表明，美国大杏仁可能代替了容易使人增重的含碳水化合物丰富的食物。还有一个原因就是，美国大杏仁的细胞壁垒会降低消化系统对脂肪的消化和吸收，所以它真正为人体提供的热量会少于标签上标明的热量。健康不增重，她和他共同的选择美国大杏仁能帮助食用者控制体重，还可以为人体补充多种营养，对于既想保持身材又担心因节食引起营养不良的女性来说，真是一举两得的解决方案。对于她们的父亲、伴侣、男性朋友们来说，食用美国大杏仁可以在不增加体重的情况下，帮助他们降低胆固醇水平，从而减少患上心脏病的风险。另外，《英国营养学杂志》2006年12月刊上的一篇研究报告还指出：食用美国大杏仁能平抑人们餐后的血糖峰值，缓解体内氧化损害，帮助降低患糖尿病的风险。中国疾病预防控制中心食品科学技术室主任霍军生博士向大众推荐每天适量吃美国大杏仁，例如早餐来几粒大杏仁和一小块黑巧克力，丰富的蛋白质和矿物质让你开始甜蜜而精力充沛的一天；午餐后吃几颗大杏仁和水果，帮助你降低胆固醇水平并平抑食用淀粉后体内突增的血糖峰值；而当你正饥肠辘辘准备在晚餐时大快朵颐，不妨细细嚼一把大杏仁，它会迅速平复你的饥饿感，这样你一定不会在晚餐后为自己吃得太多而后悔自责！选择美国大杏仁作为日常食品，少了发胖的后顾之忧，让自己和家人、朋友都来享受美味，你的关爱将为全家人的健康与幸福带来大不同。
爱吃零食是孩子的天性，而且适当吃些零食对孩子也是有益的。但有关专家指出，面对琳琅满目的零食，家长们要适当选择，并要掌握适合的量。中国青少年研究中心青少年儿童所助理研究员赵霞介绍说，适当地让孩子吃零食，能及时地为他们补充营养和能量，有益于孩子的身体健康。吃零食还有利于让孩子获得更全面、均衡的营养。赵霞强调说，新鲜水果营养丰富，非常适合作为儿童的零食。各种奶制品，如牛奶、奶酪等含有丰富的钙和其他100多种对人体有益的成分。另外，豆浆及其他豆制品，各种坚果类食物，如花生、杏仁、松子、板栗等，是天然的健康保健食品，也可作为孩子们的零食。健康的零食，对于儿童来说，是不是多多益善呢？专家认为并非如此。赵霞说，即使是对孩子健康有益的食物，也不能一味地满足孩子的需求，而要适当控制。这是因为孩子如果整天吃零食，会使胃液分泌失调，消化功能紊乱，食欲不振，对正餐不感兴趣。而即使是营养再丰富的零食所含的营养素也不全面，如果孩子因为吃零食过多而不想再吃正餐，他们必需的营养素将得不到保证，甚至会导致孩子营养不良。另外，像花生、葵花子等坚果类食物脂肪含量也非常高，食入过多，容易造成热量过剩。专家表示，孩子一般自制力较差，对于可口的食品很容易一次贪吃过多，因此，在允许孩子吃零食的同时，要有一定的限制。一个基本原则就是不要影响正餐的食欲和食量，如果孩子由于吃了零食，不想吃正餐或减少了食量，零食便是吃得过多了。
许多营养学家都同意人在40岁以后只要在饮食上作些调整，对人的健康便会产生很大的影响。那么，应如何改变呢？ 40岁是人生的分水岭，由于营养饮食增加，热量过剩，肥肉累积，腰围加宽，这是危及健康的紧急警报。因此，必须及时提高警觉，采取行动。多吃营养密集的食物中年以后，肠胃功能开始衰退，饮食必需富含维生素、矿物质、纤维质，但要少油、少热量。所选食物应包括深绿色、深橘色的蔬菜和水果，全谷类、豆类、低脂牛奶和奶制品。这些食物统称为营养密集的食物。由这些食物搭配的饮食，很容易满足人体营养需求，热量也不过剩。专家们还认为，除非饮食含有丰富的营养素，否则，免疫系统便不会健全。现已初步证明，这种营养密集的食物，确有助延缓老年期免疫力的衰退。多吃鱼增强免疫力为了获得真正的健康，不仅要防止生病，还要有强健的免疫反应，从传染病到癌症在内。研究已证明，某些维生素确有影响免疫力的功能。因此，饮食内容务必多样化，且富含营养，但不宜过量。因为有些营养素过量时，就会损害到免疫系统。为了拓广富含维生素的食物范围，不少营养学家建议多吃鱼。越来越多的证明表示：鱼贝类所含的特殊多元不饱和脂肪—Omega—3脂肪酸的功能，可能不止于降低血中三酸甘油脂和减少血液凝固，适量的Omega—3还出现有改善免疫功能的效果。虽然这些在免疫上，特别在抗癌上是否确有实效，尚有待进一步评估，但至少一周吃2次鱼是很有必要的。食鱼时，千万不要把鱼皮除去，因鱼皮有抗癌功能业已证实。食用营养密集的食物，因为脂肪含量少，所以还有减胖的效果。这对保持理想体重，对防止心脏病、高血压、关节炎、糖尿病等都有利。重视单元不饱和脂肪酸低脂肪的饮食，不仅可以减少心脏病的罹患率，而且可减少乳癌、结肠癌和前列腺癌的发生。但是光注意控制食油的量还是不够的，还要注意配合各种脂肪酸的比例。饱和脂肪酸(多半存在动物脂肪中)会引起血清胆固醇上升，以不超过全部油量中的1/3为宜，其余的2/3，可用单元不饱和脂肪(存在于菜子油和橄榄油中)和多元不饱和脂肪(存在于植物油中，如豆油、花生油等)。除脂肪外，年龄也是影响血压的因素，但用单元不饱和脂肪代替饱和脂肪，不但可保持血压正常，而且还可以降低坏胆固醇(低密度脂蛋白质)，而不减少好胆固醇(高密度脂蛋白质)，因此，得以达到保护心脏的目的。饮食清淡防止高血压有些人吃多了钠(食盐的主要成分)，形成高血压而不自知。美国国立科学院曾建议，钠的摄取量每日以不超过2400毫克为限，相当约为1茶匙。但应注意，很多食物成品都含有钠，所以饮食以清淡为宜，否则极易摄入过量的钠而引起高血压。蔬菜水果保平安多吃蔬菜、水果、五谷类和豆类，可以获得各种纤维质，这对维护中年以后的健康十分重要。如全谷类，部分水果和豆类中的可溶性纤维，可以降低血清胆固醇。而各种不同的纤维质聚集在一起，便有减少罹患结肠癌的功能。如果你所选的蔬菜水果，富含β—胡萝卜素和维生素C，你将获得更大范围的防癌效果。
一年四季都可减肥，很多人认为最应该在冬季减肥，事实上冬季的确是一年中最能让人瘦下来的季节。其科学依据主要有两点：第一，冬季气温下降，人的胃肠供血量增多，消化吸收功能增强，胃口好，饭量自然增加，故冬季是最易发胖的季节，若能在这几个月中控制住体重，则发胖风险大大减少；第二，专家研究发现，冬季减肥效果最佳，这是因为人在寒冷运动中所消耗的热量比在温暖环境中要多得多。既然在冬季减肥，减肥战术就要量身定制了，尤其是饮食锻炼两手抓，效果才明显。饮食标准：三低三高三低：低油、低盐、低糖低油就是少吃或不吃油炸食品。低盐是尽量让口味清淡，少吃辛辣，以免让胃口大开又伤了脾胃。低糖并不是说不吃糖，而是要严格控制冰淇淋、奶油蛋糕等热量高的食品。三高：高蛋白、高维生素、高纤维素高蛋白是维护人体器官的营养素，平常在饮食中要占到30%左右，但对于急于减肥的人，可以将蛋白质调高到60%左右，但主要摄取的应该是植物蛋白，如豆类等。维生素可以延缓细胞的衰老，蔬菜和水果是最主要的维生素来源。水果包括苹果、橙子、西瓜、草莓等，蔬菜包括黄瓜、番茄、芹菜等。纤维素能帮助我们的肠道蠕动，有利于排毒，并保持皮肤的光洁，玉米、西芹、荞麦都是含高纤维素的食品。进补御寒别忽视耐寒力锻炼在冬季，人们的食欲多有增加，但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量，这是由于人体的激素钟在寒冷的气候下运转有所改变造成的。科学研究发现，冬天的寒冷影响着人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增强机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对体质偏弱而无严重疾病的人来说，可根据自己身体的实际情况，适当选用一些药食两用的食品，如红枣、芡实、薏苡仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂等，再配合营养丰富的食品，就可达到御寒进补的目的。老人冬季宜常吃粗粮、杂粮和薯类。如玉米、荞麦、燕麦、红薯、马铃薯、羊奶、兔肉、动物肝、动物血、豆腐、虾米、虾皮以及带色叶菜都适于冬季进食。应坚持适当的体育运动冬季进补御寒，调整饮食的同时，应进行耐寒力锻炼，从而增强适应能力。如忽略了人体本身的生理耐寒力，而一味依赖食物御寒，过多地食用高热能高脂肪的食物和酒类等，可造成和加重心血管病。而且，一个冬天下来，有可能多长出赘肉，会给原来就胖或心血管功能不佳者带来许多不利影响。因此，冬天应坚持适当的体育运动，如太极拳、散步、打球等，这样可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对营养的消化吸收，真正达到食而受益的目的。十大饮食策略助你冬季瘦身1.慢慢享受每一口食物：细嚼慢咽不只是淑女的象征，它确实是一条小小的秘诀。每吃一口咀嚼20下，可以更好地体会到吃的乐趣。2.不要边看电视边吃晚饭：虽然感觉上悠闲轻松了很多，但你会在不知不觉中越吃越多，越吃越久。3.下午吃点小零食：整天叫着节食是毫无作用的!饥饿只会使你更暴躁。你可以少吃多餐，下午3时吃两三块苏打饼干或水果，这会防止你到晚上像狼一样扑向饭桌。4.早晨一杯温开水：早晨喝一杯温开水可以疏通肠道，还可稀释血液黏度，降低血压，同时记住白开水是最好的饮料，每天喝8杯，可加速新陈代谢，最重要的是你的皮肤会一整天富有弹性和光泽。5.逛超市前吃点小零食：最易破坏你减肥计划的就是逛超市。若不想随心所欲，那就在购物前吃点东西。特别是在15～19时之间，是你血糖最低的时候，面对诱人的食物，会让你欲望大增。6.吃丰富的早餐：以为不吃早餐就可以减肥是愚蠢的观念。一顿丰富的早餐会让你一整天都精神百倍。半天不吃饭，只会消耗你的肌肉而不是脂肪，而不稳定的饮食习惯只会产生能转变成脂肪的卡路里，还会使你终日昏昏沉沉。7.将喝汤和吃水果改在饭前：在已经吃饱的情况下喝汤和吃水果，只会让你的胃不断撑大，接下来的情况是胖了。如果将喝汤和吃水果放在饭前进行，你在用餐时就不会吃得太多了。8.将喝鲜奶改为喝脱脂奶：虽说一杯全脂牛奶(250毫升)大约有65卡路里，不会成为致肥原因，但如果是天天喝的话，不妨改喝脱脂奶，因为它的热量只是全脂奶的一半，但钙质与蛋白质却相同。9.晚间刷牙的时间尽量提前：这个原则同样适用于午饭。口气清新会让你抑制住不断吃零食的欲望。10.常喝什锦乌龙粥：生薏苡仁、干荷叶各30克，冬瓜子100克，赤小豆20克，乌龙茶适量。将上述除干荷叶外各药洗净，混匀，放入锅内加水适量煮至豆熟米烂，再将用纱布包好的干荷叶和乌龙茶放入粥内再煮8分钟，取出纱布袋即可食用。每日早晚食用，健脾减肥。 （张洪军）
老年人首先饮食要定时定量、少食多餐。这样既可减轻胃的负担，又可使胃中常有适量的食物中和胃酸，减少对病状的不良刺激，如果暴饮暴食或不规则进食，将会破坏胃分泌的节律性，使溃疡病的症状加重。溃疡患者细嚼慢咽，不食过硬、过冷、过热的食物也很重要，因为不少老年人牙齿松动或脱落，咀嚼困难，如果未经充分咀嚼的食物或过粗糙的食物会加重损伤胃黏膜。在夏季如果频食冷饮，会影响胃的消化功能和防御机能。食物过热则会促使血管扩张，容易导致胃出血。另外要注意饮食卫生，因为一般老年人胃酸分泌减少，常出现胃酸少甚至无胃酸，细菌易在胃内生存和繁殖，从而使溃疡病合并胃炎，使原有溃疡病的症状加重，不利溃疡的愈合。所以应避免进食生冷和未经加工的熟食，更不能吃腐败变质的食物。在吃饭的时候，最好同家人一桌和睦共餐，还要注意不边吃边看电视或看书报。有些老年人，由于长期养成的饮食习惯，爱吃带有刺激性的食物或过食辛辣调味品，如辣椒、胡椒、芥末等，这样会进一步刺激胃的溃疡部位，加重病情。因此要自我克制，改变不良的饮食习惯。特别要禁饮烈性酒，因为酒精能溶解黏膜上皮的脂蛋白层，削弱胃黏膜屏障，易发生胃黏膜腐烂，甚至促使溃疡形成。还有不少老人，有早晨空腹喝热茶浓茶的习惯，以为可以促进消化，增加食欲，其实这是一个很不利健康的偏好，对胃有明显的不良刺激，反而影响了消化和吸收。老年人由于味觉迟钝，喜食厚味食物，如油炸食品。更有些老人贪食肥肉或浓肉汤，这都难以消化，加重胃的负担，所以应食清淡而富含营养的食物。老年人消化吸收功能减退，再加上溃疡病限制饮食的摄入，致使老年溃疡症患者多有营养不良，事实又证明营养不良的人容易患溃疡病，特别是胃溃疡，如此形成恶性循环，所以老年溃疡病患者的饮食必须营养丰富，尤其要保证充足的蛋白质和维生素，以利于溃疡的愈合。牛奶能供给人体蛋白质、钙以及其他营养物质，并能中和胃酸，有利于止血，很宜于老年人食用，但切忌用糖过多。当然这不是说溃疡病人要长期以奶为食品，因为单一的食品是不可取的。食用适量的水果和蔬菜是很必要的，除了可供给必要的维生素、矿物质等营养物质外，还能保持大便通畅，维持正常的消化功能。胃酸缺乏会影响钙和铁的吸收，体弱的老年人常有骨质疏松和贫血等症状，因此饮食中不可缺少富含钙和铁的食物，如猪肝、豆制品等。在吃猪肝、绿色叶菜或有关药物时，会使大便变为灰黑色或棕绿色这是正常现象，不是胃出血，不必惊慌。最后，谈谈溃疡患者的吸烟问题，烟草虽不是食品，但与胃有着密切关系。吸烟可引起胃黏膜血管收缩，减弱胃的防御机能。另外，吸烟可使幽门松弛，常有十二指肠液反流入胃，破坏胃黏膜屏障，引起反流性胃炎和胃溃疡，因此溃疡病患者，不能吸烟，有吸烟习惯的患者要了解吸烟对胃的危害，下决心戒掉烟。总之，老年溃疡病患者如能很好地注意饮食，再配合合理的药物治疗，定能改善症状，促进溃疡愈合，防止复发，避免并发症的发生。【相关阅读】大蒜不能治口腔溃疡喝蜂蜜有助治疗胃溃疡家庭简易食疗方有助防治口腔溃疡稀饭吃太多也会导致胃溃疡