都知道过量喝酒会对健康不利，可你知道酒里的不利因素除了酒精，还有某种致癌物吗？近日，香港食物安全中心公布了其对市面上含酒精饮品的研究结果：某些酒（如黄酒、日本清酒和梅酒）中的可能致癌物氨基甲酸乙酯（EC）含量相对较高。香港食物安全中心风险传达组科学主任邓绍平博士介绍，氨基甲酸乙酯是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物。2007年，国际癌症研究机构把EC重新分类为第2A组（可能令人类患癌的物质）。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会曾在2005年进行有关EC的评估，认为单独经食物（不包括酒精饮品）摄入的EC分量，对健康的影响不大，但经食物和酒精饮品摄入的EC总量，则可能对健康构成潜在风险。检测显示，不同的酒精饮品的EC含量不一，例如烈酒（特别是由樱桃、杏和梅等核果制造的烈酒）的含量一般较高，中国黄酒、日本清酒、梅酒的含量不低，而啤酒、中国蒸馏烈酒的含量则偏低。其中水果白兰地的EC含量平均达啤酒的600倍以上。中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授总结到：一般酿造的酒，比如黄酒、葡萄酒，其中氨基甲酸乙酯的含量会多一些，酒精度数越高，含量也会更高。中国人对黄酒非常熟悉，报告中提到它的EC含量较高，引起了人们的担忧。对黄酒中含有EC成分不必过于惊慌。江南大学黄酒研究资深专家、酿酒科学与技术中心赵光鳌教授介绍，目前各国都没有针对黄酒EC的限量标准。如果以水果白兰地为例，加拿大要求EC小于400微克/升，法国、德国和瑞士的上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。参考现有的标准，报告中的黄酒的EC含量远低于水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。香港食物安全中心进行的风险评估研究认为，一般市民摄入的EC分量对健康构成的风险不大。不过，对于长期大量饮酒的人来说，则不排除其可能对健康构成风险。大量饮酒的定义是：经常喝蒸馏烈酒每日超过270毫升、梅酒每日超过76毫升、葡萄酒每日超过250毫升。因此，控制饮酒量格外关键。最后，专家提醒，要把酒精饮品贮存在较暗和较低温的地方，可大大减低EC含量。尽量维持储存温度在20℃或以下，切勿超过38℃，室内温度较高时应该把酒放进冰箱。许多人爱用黄酒烹调，经常将其放置在灶台上等高温处保存，建议一定要放在阴凉避光处。【相关阅读】饮酒四忌啤酒消暑是误区黄酒温喝增强免疫力补血又养颜高温季节如何储存葡萄酒
许多糖尿病、高血脂、高血压等慢性病患者，常常会被医生提醒饮食要清淡。可到底什么才是清淡？专家指出，清淡不意味着放弃油脂光吃素，而是要平衡膳食合理营养。据营养科专家介绍，清淡饮食通常是指食物种类和味道要清淡，并非完全拒绝食用肉类。有些肉类，如鱼肉、鸡肉、牛肉等，不但易于消化吸收，且富含人体所需的氨基酸及蛋白质成分。此外，油脂中含有大量的不饱和脂肪酸以及蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素，适量摄入可保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。而清淡饮食的重点在于控制高胆固醇和高脂肪的食物，如动物内脏、肥肉等，以及含糖分较多的点心、糖果、蜜饯等。总体来说，一是营养供给应保持平衡，选吃一些富含蛋白质、易消化吸收又能通便的植物纤维类新鲜食物，如青菜、牛奶、鱼蛋类、豆制品等。二是少吃难消化的油腻、黏滞、坚硬及辛辣等对于胃肠粘膜有刺激的食物。三是食物味道宜淡不宜咸，每天食盐的摄入量要控制在6克以内。（周科）
高浓度好营养果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。目前市场上大致有4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水和食品添加剂，其作为果汁的价值可想而知了。好果汁种出来橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。 有沉淀好果汁有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用，需要喝前摇一摇。越醇厚越天然超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好;有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂，建议消费者饮用时要谨慎。配料好才健康果汁饮料瓶贴上都会标明配料。这个时候消费者就要仔细看看这些配料了。常见的有害或有争议的配料有：防腐剂、护色剂、某某酸钠等。有以上配料的果汁饮料建议消费者谨慎购买和饮用。
又到了岁末，同事、朋友、同学的聚会中吃得开心，吃得健康，是很多人渴望的。虽说各商家都推出了精心搭配的套餐，但从营养来说，大多不尽如人意。因此，学会一些点菜的小技巧，避开陷阱，就显得格外重要了。误区一：餐前先喝甜饮料不知何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。误区二：凉菜鱼肉唱主角宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦面、蕨根粉等）、根茎类食品（如藕片、山药等）和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。误区三：烹调油多调味重许多北方居民喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才是过瘾。然而，菜肴中总要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。误区四：海鲜满桌不嫌多一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的重灾区。水产品的特性就是富集重金属，如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒。建议每餐的水产品控制在1—3个菜的水平，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。误区五：蔬菜菌藻不见面宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用，大量蛋白质会分解作为能量使用，同时产生含氮废物，加重肝脏和肾脏的负担，并妨碍酸碱平衡。应选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，也会凸现食客的健康素质和时尚品味。误区六：餐后喝碗咸味汤都说餐前喝汤越喝越靓，北方宴席却很少见到开胃汤水，倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。实际上，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负；如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。餐前喝点汤，数量不至于过多，还能减少食量，对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者索性用香茶清口。误区七：只吃菜肴不吃粮空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上减轻这些问题。误区之八：酥香小点代主食目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食，替代米饭和面条，推荐给客人，显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的反式脂肪酸。用它们来替代传统主食，显然很不明智。美食之后，最好能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出食客对健康品质的重视。
夏日骄阳似火，紫外线会对皮肤造成很大伤害。除擦防晒霜、打太阳伞外，食物也是重要的一项，有些食物让我们离阳光很近，有些食物则是我们的阳光卫士。以内养外，全面对抗紫外线。最好的防晒食物为富含番茄红素的熟番茄，英国研究发现，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%，若同时吃胡萝卜效果会更好，其中的β胡萝卜素能有效阻挡紫外线。维生素A具有较强的抗氧化美白作用，有减轻色斑的效果，还可以阻止皮肤黏膜受到自由基的侵害。动物肝脏、奶制品、南瓜、芦荟、芒果、杏仁等中都含有丰富的维生素Ａ，但它属于脂溶性维生素，食用时须与脂肪含量高的食品一起烹制，才能较好地被人体吸收。多吃豆制品，每天两杯绿茶。大豆异黄酮是植物性雌激素，具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。多选择豆腐、豆浆，因其他豆制品热量都比一般豆腐要高。此外，每天喝2杯绿茶。绿茶中的茶多酚能清除因日晒而生成的自由基，并能有效抑制黑色素细胞的生成。感光食物防晒帮倒忙。有些蔬菜水果含有光敏性物质，过量食用后再晒太阳，会加重紫外线对肌肤的伤害，很容易产生斑点、黯黄及色素沉淀。日常生活中，感光食物很多，如柠檬、木瓜、芒果、芹菜、油菜、菠菜、韭菜、香菜、莴苣、土豆、茄子、紫菜等，这些食物本身都有其特有的营养成分，不妨将这些食物尽量安排在晚餐来吃，或者食用后避免出现在强光下面。