酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。夏季是酸奶消费的黄金季节，每年的这个时候，酸奶市场的竞争就会相对加剧。由于各地乳品企业良莠不齐，因此酸奶产品的质量也令人担忧。相关专家提醒消费者，在选择及饮用酸奶时，首先应该想到健康问题。“问题酸奶”问题出在哪？ 国家质检总局曾对市场上的含乳饮料进行抽查，结果产品抽样合格率为70％左右。据相关专家介绍，目前市场上的“问题酸奶”主要存在以下问题。专家指出，酸奶是否变质，普通消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些“问题酸奶”提供了可乘之机。有业内人士透露，如果过期酸奶重新包装上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者一般很难辨别。 此外，营养指标不达标也是一些“问题酸奶”主要存在的问题。一些小型企业为了节省成本，不按国家规定的营养指标和其他理化指标生产，有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。辨明酸奶质量才能喝出健康 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。人们在购买酸奶时要先看酸奶包装上是否有产品的生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址和电话号码等标志。袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓。 专家还建议人们自制酸奶。由于酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量。而乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会有所减少，这时候酸奶的营养成分已所剩无几了。所以，有高营养价值的酸奶应该是真正“新鲜出炉”的酸奶。乳酸饮料不是酸奶 酸奶首先是液态奶，本质是奶；乳酸饮料首先是饮料，不是奶。酸奶是纯牛奶加糖或果料经乳酸菌发酵制成的产品。市场上的乳酸饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其营养只有酸奶营养的三分之一。
将中医食疗中所使用的中草药成分和食品同营养成分的测定硬性地联系起来是非常不明智的。因为，如果只是以营养成分含量的角度来看，很多中医食疗的成分中营养素含量很低，甚至根本就没有营养，那岂不是只能说明中医食疗根本就对人体健康没有用处？首先，我们来谈论煲汤的问题。多数的中医食疗都会同煲汤联系在一起，而且煲汤也是最接近生活的食疗方法。因为在多数人眼里，煲汤可以补身体，所以很自然的将补身体同营养联系起来。并且很自信的认为：汤含有丰富的营养。但是事实却同大家开了一个很大的玩笑，汤中的营养成分含量很低，经过众多的试验证明，各种肉类经过两小时的煲制，能够溶出在汤里的不足5%；经过3小时以上的，最多溶出率也不超过7%，也就是说，用500克的猪肉来煲汤，能溶进汤中的肉约25克，按瘦肉蛋白质含量20%计算，煲2小时的汤，喝完一煲也就可以补充蛋白质5克。如果每天成人需要60克蛋白质，只喝汤来补充真的很困难。况且，经过长时间的加工，维生素几乎损失殆尽，倒是矿物质的流失不多。因此，仅从营养成分的测定上来说，汤与中医食疗上所说的功能完全不相符合，可以理解为，如果使用汤来补充身体营养，其效果可以等同喝水。至于说到汤的食疗功用，也须小心，一方面，国家已有明文规定：不能将药用的物质用于食物，这样明显的降低了汤在人们期望中的药用价值；另一方面，煲汤的做法其中的有效成分含量很低，远不足有治疗的作用。
portant;">减肥怎么吃三餐portant;">如果你的饮食安排不合理，即使你运动量再大也很难引起体型上的变化，这是个摄入与消耗的问题，要实现脂肪消耗，就要让身体处于分解代谢状态，也就是消耗大于摄入。所以日常上的饮食要不仅要低油低盐，三餐热量摄入比例也应该合理。portant;">减肥早餐安排portant;">早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，这是一天生活的开启。早餐中碳水化合物、脂肪和蛋白质都要有，而且最好吃复合型的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，它们可稳定血糖水平。营养早餐能提高身体代谢水平，帮助我们在一天中消耗更多的能量。如果不吃早餐，人体就不能提供足够的热量来消耗体内的脂肪，这对减肥也是不利的。portant;">减肥午餐安排portant;">中午要吃饱，重点在全面。对于减肥减重者来说，无论你选择哪种形式的午餐，需要掌握的几个关键点：清淡少油，荤少素多，主食粗细搭配。食物种类的多样化，以补充身体所需的各种营养素。餐前一小时可以吃个苹果，用餐时可以先喝汤，这样能防止你以饥饿状态扑向饭桌，让你少吃一些，离减肥成功更进一步。portant;">减肥晚餐安排portant;">这一餐在一日三餐中也占有重要的地位。晚餐与次日早晨间隔时间很长，所提供的能量应能满足晚间活动和夜间睡眠的能量需要。由于晚餐比较接近睡眠时间。晚餐不能过量，也不能不吃，要根据全天的饮食结构来安排。对于减重者来说，晚餐提供的能量应占全天所需总能量的20%~30%。portant;">晚餐可以素食为主，如蔬菜、菌菇、豆制品等，进食量不宜超过七成饱; 睡前4小时内尽量避免进食含咖啡因的食物、辛辣食物、油腻食物、酒类等食物。吃对了晚餐，你减肥也就算成功了一半。portant;">减肥加餐安排portant;">加餐可保持旺盛的新陈代谢、帮助控制正餐进食量、保证营养均衡充足以及提高效率等。一般情况，可以在早午餐、午晚餐之间各进行一次加餐。portant;">上午加餐可以安排在10：00~11：00之间，下午加餐可以安排在15：00~16：00之间。每次的加餐能量控制在100~200大卡之间，总能量为全天的10%~15%为佳。加餐可以选择一些新鲜的蔬菜水果，也可以选择能让人产生饱腹感且微量元素含量丰富的坚果、奶制品等。portant;">减肥怎么安排饮食?合理安排三餐及加餐比例，能加速我们身体代谢，提升减重效果。portant;">减肥怎么安排饮食 小贴士portant;">三餐比例如何选择portant;">我们根据当天是否安排运动来分为两种，也就是区分为运动日和非运动日。运动日我们推荐的安排是早午晚餐比例为3:4:3，而非运动日的比例则为4:4:2。举例来说你的最佳热量为1200大卡，那运动日早午晚餐摄入热量应该分别为360大卡、480大卡和360大卡。(注意：一般运动时间我们推荐为晚间)portant;">选择适合自己的饮食方式portant;">早餐、午餐、晚餐，这样一日三餐的饮食次数是常见的，但你也可以选择少食多餐，即把同样热量的食物分五次吃，这样也就多了上午加餐、下午加餐。少食多餐的饮食安排对维持血糖稳定有一定好处，是一个健康的饮食减肥方法。对有饮食减肥目标的人来说，选择适合自己的饮食次数就好。
黑色食物不仅营养价值高，富含多种维生素和矿物质，而且大多性味平和、食而不燥，是冬春交替时进补的好食材。黑玉米：加点南瓜做甜品天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲：黑玉米外观乌黑发亮，色泽独特。不但营养丰富，而且香糯可口，是一种非常好的粗粮。黑玉米的蛋白质含量比普通玉米高17％以上，而B族维生素及铁、钾、钙等的含量也较高。黑玉米有滋阴补肾、健脾保肝、明目活血的作用。除了蒸食，还可以做甜品——黑玉米南瓜煲。做法：将黑玉米洗净，在水中煮1小时，放凉后剥下玉米粒。放入同等量的南瓜丁，再炖1小时，出锅前10分钟加入几颗冰糖就可以了，吃起来香甜可口。乌鸡汤：多种食材可搭配江苏省中医院营养科营养师汪燕：冬末春初滋补，首推乌鸡汤。别看乌鸡颜色黑黑的，但滋阴清热、补肝益肾的功效不错。和普通鸡肉相比，蛋白质含量高，而胆固醇和脂肪含量低。另外，铁含量也较高，适合女性食用。乌鸡炖汤食用，营养易消化，能和多种食材搭配。与百合搭配可以安神润肺、补中益气；与薏仁搭配可健脾祛湿、清热除燥；在炖汤时放入山楂，除了可以起到降血脂、助消化的作用外，其特有的酸味还可以中和汤的油腻味，炖好的汤清香美味，容易消化。黑糯米：煮成黏糯杂粮粥空军总医院原营养科主任刘东莉：黑糯米富含花青素、维生素C等成分，膳食纤维含量也比普通大米高。黑糯米直接蒸饭食用，不易消化，特别是对于慢性胃炎、胃溃疡患者。建议大家煮杂粮粥喝，米汤黏稠，米吃起来也很软糯。可先将黑糯米洗净后在冷水中浸泡半小时，再和大米、小米一起熬粥。最好将泡米水倒入锅中，因为黑糯米中的花青素会溶解在水中，比番茄红素的抗氧化能力更强。另外，还推荐另一种黑色佳品——黑芝麻，在家制作凉菜、烙饼时，都可以加一些，常吃有保健作用。【相关阅读】春季养肝多吃三黑食物春季孕妇要多吃点黑色食物春季养生注意发黑的枸杞不能吃
从食品工程的角度来说，炒是一个典型的高温快速的加工过程。在高温下（通常炒菜的油温在200℃～300℃），不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味，因为其损失程度受时间的影响更大一些，所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。对于肉而言，其中的水分很关键，因为水分流失的同时，许多香味物质也流失了，从而使肉变得干而无味。码芡可以很好地解决这个问题。码芡通常用淀粉（也有人将它叫做生粉），用水化开淀粉，加入盐、味精，与切好的肉混合，最后，肉的表面会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的，淀粉的水化更充分，效果更好。肉下锅之后，这层淀粉形成了对肉的保护层，大大减少了肉中水分的流失，因而也减少了香味的流失。加上淀粉中的调料很好地附着在了肉的表面，所以码过芡的肉用高温炒出来会显得嫩滑。但是淀粉加多了也不好，淀粉保护层如果太厚的话会影响热量往肉内部的传递，因此需要更长的时间才能炒熟，反而得不偿失。炒出来的成品太黏，也影响外形。很多蔬菜，尤其是叶子菜，本身很薄，在高温下很快就被炒熟了，比如空心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的关键在于动作要快，一次不能炒太多，下锅后快速翻炒，迅速加入调料，菜蔫了就出锅。炒得好的素菜应该保持着天然的绿色。炒菜的原料需要切得均匀，不管是主料还是配料，否则小块的先熟，等到大块的熟了，小块的已经熟烂了。对于切片的菜，重要的是厚薄均匀，片的大小对于熟的速度影响很小，只影响美观；对于切丝的菜，则是粗细均匀更重要，而长短只影响美观。蔬菜的不同部位熟的速度相差较大，比如炒菠菜时最好把叶子和叶柄分开，先下叶柄炒一会儿再下叶子，豌豆苗则问题不大。而空心菜则应该把茎和叶分开，茎（有很多人是不要这部分的，如果要的话）可以先炒或者炒到大半熟时再下叶子。【相关阅读】鸡蛋嚼劲猛吓坏消费者 权威称冷藏久水分流失细数瓜果蔬菜美容妙用之葡萄