肥牛卷几乎是我每次去吃火锅必点的菜品，但是大家知道好的肥牛卷是什么颜色的吗？下面一起来看一下吧！
鲜红色，且红白相间为好。 购买肥牛的话，是购买鲜红色的，因为鲜红色的肥牛说明是刚杀不久的，这种肉较为新鲜。且是红白相间，红多白少的那种，这样说明肥瘦相间，吃起来口感也较好。 但一般冷冻时间较久的肥牛颜色都会稍稍会变淡一点，所以我们在购买的时候可以多对比一下，尽量选择较新鲜的。
看颜色 颜色越红说明肥牛卷越新鲜，放置时间越久的话，肥牛卷的颜色就会变白变淡，但是如果肥牛卷的颜色格外鲜红也不要选，这种颜色异常的肥牛卷中可能有加入化学成分。 看手感 在选肥牛的时候可以用手稍稍碰一下肥牛，新鲜的肥牛按一下可以立马恢复弹性，且不会粘手。但如果是放置时间较久的肥牛卷的话，肉质会缺少弹性，且还有粘手。 看肉质 新鲜的，品质较好的肥牛的肉质都较为紧实。品质不好的，像那种注水的肥牛的话肉质就会较为疏松。
1分钟左右。 如果将冷冻的肥牛卷直接放入沸锅中的话，大概一分钟左右就能熟。 但建议冷冻的肥牛卷能先解冻一下再下锅去煮，这样既能缩短煮的时间，还能使其口感更好。如果是已经解冻好了的肥牛卷的话，不是特别厚的话煮30秒左右即可，此时肥牛卷的口感，如果煮的时间过长的话肉质就会变老。
不能。 肥牛卷放置时间过久，或者是保存方式不当的话，其肉质就有可能变黑。像这种已经变黑了的肥牛卷是不建议再继续食用的，因为其中可能已经有大量的细菌微生物滋生，继续食用的话很容易出现、甚至是食物中毒的可能，从而对健康造成影响。
好的肥牛卷是鲜红色，并且红白相间，这样的肥牛卷肉质比较好，而且肥瘦均匀，口感好，肥牛卷下锅煮一分钟左右就熟了，希望以上的分享能够帮助到大家！