干锅牛杂属于湘菜中的经典，湖南菜系家常菜中不可缺少一份子，现在更大多适用于酒店半成品菜中，想吃但不会做的人，将湘菜半成品菜拿到家中稍微加工就可以享受美味了，下面为大家介绍干锅牛杂的做法。
材料：牛杂(牛肚、牛肝、牛肾)、泡椒、红尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜
做法：
1、将牛杂洗净后下锅，用清水煮熟;
2、煮好的牛杂取出放凉，用到切成片状或者条状，青红尖椒切碎备用;
3、在锅中放入适量油，爆香泡椒和葱姜蒜，把牛杂下锅煸炒，适量加入料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油和少许白糖等一起炒;
4、在锅仔低下垫好香菜，把炒好的牛杂放入锅中，撒上一些青红尖椒，点燃锅仔即可。
干锅牛杂吃了是会造成上火的，因为干锅菜又干又辣，对口腔的刺激也是比较大的，尤其是在湿热的珠三角地区，吃干锅牛杂这类菜肴是很容易上火的，所以大家要尽量避免在天气较为炎热的时候食用，另外，在吃完干锅牛杂后，喝一些凉茶，像是菊花茶、金银花茶之类的凉茶就能比较好地降火，避免你第二天醒来喉咙冒火!像冰糖雪梨这类滋润降火的糖水也是吃完干锅牛杂之后比较好的饭后甜点，可以让身体不那么容易上火。
只要是身体健康的人群基本上都可以吃牛杂，气虚体质的人群可以常吃，有很好的补虚作用。
在吃牛杂的时候，我们除了要注意自己是否适宜吃牛杂之外，还要注意一次不能吃太多牛杂，即便是身体健康的人也是如此，否则容易加重肠胃负担，引起的问题。
干锅牛杂的味道是比较辛辣的，在四川、重庆一些较为湿冷的地方吃是不会上火的，但是对于广东、福建等比较湿热的地区，吃这类干锅川菜很容易上火，这就要靠大家的降火妙招了，一些凉茶和清热的食物都是不错的选择。
干锅牛杂味道鲜香，让你无力抗拒…，以上就是为大家介绍的干锅牛杂的做法。