想要做好面食和面的时候这个放水的比例是很重要的，这一斤面粉加多少水是比较好的？要是制作手擀面的时候水放多了应该怎么办才好？
手擀面500克面加225克的水。
手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml;手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml;手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml。手擀面面和水的比例是10:4.5。
如果是特别稀加面粉，分次加入，不要一次性加入。
如果面稍微有些稀，不加面粉也可以，等醒发好后，加面揉面，也是逐步往里加面粉，类似戗面馒的做法
发面加水一定要分次加入，面粉都成絮状，基本没有干面粉，就可以揉面不用再加水
手擀面不需要放小苏打，小苏打起到蓬松的效果，面条需要劲道有韧性，可以加入适量盐碱面，并用鸡蛋和面，这样的面更顺滑劲道经验分享。
1.手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉适合面条馒头包子的制作，筋度合适。高筋粉也是制作面条的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并达不足以让高筋面粉达到状态
2.和面时可适当假如盐增加韧性，具体比例没有严格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克盐左右。
手工面是有营养的，面条多性质偏于柔软，经常食用具有健脾益肺作用，适用于脾胃虚弱而引起的腹胀、不思饮食等。另外面粉中还有人体所必需的赖氨酸，精氨酸等成分，可以用于改善血液黏稠，促进血液循环的作用。