今天买了两个芋头，煮完之后芋头变成了紫色，这到底是为什么呢？新鲜的芋头又能不能直接生吃呢？让我们一起来看看吧。
煮芋头的时候经常会发现煮熟后出现变紫且有花纹的情况，这主要和芋头生长的土壤有关系。像我国南方土壤中矿物质元素硒含量非常高，在这种土壤环境中长出来的芋头就会出现带紫色的情况。这是一种正常的现象，并不会影响芋头的正常食用。 且硒元素具有很强的抗氧化性，所以在这种环境下生长出来的芋头营养价值更高。
不建议生吃。 在吃芋头的时候注意一定要将其彻底煮熟才能吃。因为生芋头中含有有毒物质，直接食用会对肠胃黏膜造成刺激，很容易引起、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，严重时还可能导致中毒。而这其中的有毒物质会在加热过程中慢慢分解消失，所以为了健康找想，一定要彻底煮熟透才可食用。
可以。 芋头出现发芽情况是可以继续食用的，其并不会像土豆那些，发芽之后就会产生有害物质。如果芋头出现轻微发芽症状，可以继续食用，并且要尽快的吃完，因为如果芋头发芽过度的话，其果肉当中的营养成分会大部分转到芽中，这样就失去了食用价值，并且口感也会大大折扣。另外如果发芽的芋头有出现发霉、或者是变质等情况的话就不建议再继续食用，因为这种腐坏变质的食物中含有大量的有害物质，再继续食用会有损健康。
15-20分钟左右。 如果用普通锅煮的话，芋头一般需要煮15-20分钟左右才能熟，像个头小一点的芋头一般要煮15分钟，个头比较大的话就要稍微久煮一般。如果想更快煮熟的话，还可以使用高压锅，因为高压锅内部压力比较大，这样温度会更高，一般10分钟左右就能将芋头煮熟。