腌制腊八蒜不可缺少的一样就是醋了，腌腊八蒜也是有小窍门的，大家知道腌腊八蒜是用白醋好还是米醋好吗？下面一起来看一下吧！
米醋的颜色的比较的淡，而且泡过之后会使得蒜的颜色如初，而且酸辣的口感也比较的适中，香气也比较浓。
尽可能选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，这样可以泡得更加的透彻，而且蒜瓣也非常的瓷实，在泡完之后，吃起来会非常的脆香的。
注意：不要买包裹很紧密的，而且外衣很白的蒜，因为这些蒜是为了能够延长保质期，在卖之前都是会经过辐射的处理，所以是不容易泡绿的，可以选择那些外衣都松散了的，感觉马上要长芽的，这样泡几天就会绿了。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：将蒜瓣去掉皮，然后洗净晾干，将泡腊八蒜的容器用开水消毒，将醋倒入容器，大蒜瓣倒入，之后将白糖放入，搅拌均匀了，盖上盖子，并且密封好了，然后放在阴凉地方，放大约10天左右就可以了。
注意：大蒜中的大蒜素有杀菌作用，所以在泡蒜之前把蒜切碎了或者拍碎了，这样可以让大蒜素更好的出来。 泡蒜之前一定要将蒜和容器都要晾干，因为如果里面有水分的话，大蒜就会容易长毛，而且容易变质。
浸泡的腊八蒜白天可以放在比较暖和的地方，晚上再放入冰箱里面冷藏，这样加大温差，可以在三四天就变得绿了。
泡腊八蒜的时候选用米醋和紫皮蒜，这样口感脆香也更容易变绿，颜色比较好看，以上还跟大家介绍了腊八蒜的腌制方法，希望以上的分享能够帮助到大家！