“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖。”在云南只要说到豆腐，定少不了石屏包浆豆腐！一个个包浆豆腐在方寸之间被烤得金黄、膨胀，难以抗拒的浓香扑鼻而来。那么包浆豆腐怎么炸不会烂？
包浆豆腐想要炸出来有浆，不炸破皮很重要。建议多放油，等油够热后把豆腐放几块下去，不要放多要，放下去之后不要立马翻，让它把这面的水分炸干，炸得金黄色又再翻面炸，电磁炉的话放5块豆腐就可以了，放多要会粘在一起。
看个人喜好吧，有的人喜欢吃，也有的人不喜欢吃。
包浆豆腐是云南的一个小吃，云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，要数临安府(临安府即建水)，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。
1.将豆腐放进锅内，煎至两面金黄坚挺，火候要掌握好，不然外面容易焦掉，时间也不宜太久 豆腐容易变老口感不好。
2.然后将少量老抽、料酒、倒入碗中，适量加入盐鸡精、糖、烧烤料拌好，将拌好的料汁倒入锅内加少量水，煎煮3-5分钟，即将出锅时加入葱花，蒜末和辣椒碎，在锅里煎煮2分钟出锅前加入陈醋，撒上白芝麻即可。
1、准备一个不漏水的塑料箱子。
2、把豆腐放到塑料箱子里面用清水完全淹没(水的作用就是隔绝豆腐和空气，避免豆腐和空气接触滋生细菌)。
3、然后放到冷藏柜里面，温度控制在-2~2度之间效果，如果有海鲜类或者有抹了很重调料的食品与豆腐分开放置，避免串味。这样豆腐保存的时间能达到10～13天问题不大。
跟普通的豆腐不同，无论外皮烤的多么焦黄，包浆豆腐里面依然和豆腐脑一样鲜嫩，而这正是石屏包浆豆腐所的特色和魅力。以上就是为大家介绍的包浆豆腐怎么炸不会烂。