对于我们经常吃到的海带，你了解多少呢？你是否知道海带中含有矿物质“砷”?砷，这是广泛存在于自然界的动植物体内的一种矿物质，一般在海洋生物体内为常见。一般海鱼含砷1.l毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤。但是海域的污染程度也会影响砷含量。
元素砷是没有毒性，但是砷化合物及其有机化合物却都有毒性。砷是机体的微量元素，在人体中起一定的作用，但是超量摄入会导致慢性中毒的。人体内的砷主要是以亚砷酸的形式存在，经肾脏、肠道排出。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升，尿砷<0.5毫克/升。一般情况下，砷允许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重。
砷对食品污染的途径常有：①工业有害物质的污染；②含砷农药的污染；③食品加工过程中污染；④容器的污染等。而海带中含砷主要是海水污染导致的，所以在吃海带的时候，为了，一定要先清洗干净，经过水浸泡后，主砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。
浸泡的时候，水要多放一些，或者更换几次水，浸泡的时间跟海带的质地有很大的关系。海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长。不过正常情况下，浸泡6个小时就可以了。因为浸泡的时间越长，海带中的一些水溶性物质会溶解在水中，营养价值会降低。