随着春节的临近，越来越多的人们开始采购年货。但是记者发现，很多购买年货的消费者往往一次性买很多食物，意图是可以放置很久不用再经常购买。针对这种现象记者提醒消费者，食品在长期放置后会发生质变，而很多食物会出现黄曲霉素，因此市民一定要食品的生产日期以及保质期。

不过黄曲霉毒素究竟是什么？哪些食品中会出现黄曲霉毒素？市民应该如何避免吃到被其污染的食品？记者就这些问题采访了食品安全方面的专家。

据介绍，在饲料和食品中，黄曲霉毒素是受污染频度最高且毒性最强的霉菌毒素之一。被国际癌症研究组织（IARC）指明为有足够证据证明的强烈致癌物，其致癌性为肝脏致癌型。动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。

黄曲霉毒素主要污染粮油、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。另外，生活中的霉变食物千万不要吃，即使将霉变部分去除也不行。一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。