蔬菜可以生吃的要生吃，因为这样可以限度的保留住蔬菜中的营养成分。生吃蔬菜的方法就是凉拌菜了。当下正值盛夏，凉拌菜非常的红火，自制几款凉拌菜作为下饭菜，是再好不过的了。
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，其所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
为了预防农药残留物对人体的伤害，黄瓜应现在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时不要掐头去根，要使黄瓜保持完整性，避免营养素在浸泡的过程中流失掉。另外，凉拌菜要现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会导致维生素等营养的流失。
2、西红柿
西红柿中的维生素A较丰富，维生素A能够保护视力及修复晒后皮肤。凉拌洗红死不撒糖更好吃，否则甜味会影响食欲的。可以放点蜂蜜，味道更好哦。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量为丰富的食物。维生素C可以提高人体，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，病毒感染的机会增加很多，因此需要提高自身。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、尼克酸等成分。夏季容易上火，会导致大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
尼克酸对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，夏季多吃大白菜，具有护眼、养颜的功效哦。