买米的时候怎么挑？相信不少人会不假思索地说“大小均匀的”、“丰满光滑的”、“精细没杂质的”。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，吃精白米、精白面已经成为大家的普遍要求。近年来，在市场上出现了掺油大米，甚至发现了掺有矿物油的大米，就正是不法商贩用了人们“越白越好，越精越好”的心理搞的鬼。那么，究竟吃什么样的米、面才对健康有益呢？

精白米的营养不及糙米和标准米。加工越精细的米、面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。但米、面如果加工过分粗糙，所制出的食物感官也不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。

常吃精白米、面不利于健康。精白米、面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，更有利健康”的说法是有道理的。

这里再介绍一种大米质量简易的鉴别方法：在一堆米中先笼统地观察，优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有末熟米、损伤米、生霉米粒。同时还应注意米中杂质，优质米糠粉少，不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。在挑选时，还要看含黄粒米的多少，黄粒米一定不能食用。

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