采访专家 西安市第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任

“全食族”是指坚持吃完整的食物的人群，他们“吃葡萄不吐葡萄皮”，而且连葡萄籽也吃。吃香蕉也是这样“连皮吃”。如今，越来越多的都市人加入到这个行列。

“全食族”相信“全食物，全营养”的观点，认为葡萄皮、葡萄籽、香蕉皮这样的“边角料”富含维他命、矿物质、纤维素和植物生化素，若长期坚持摄取，可抗氧化、消除自由基，延缓衰老。

真的是这样吗？

对此， 西安市第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任认为，“全食族”们推崇的“果品营养说”得经过“营养吸收”和“食品安全”的两道关卡。

葡萄皮和葡萄籽中的白藜芦醇，的确具有抗氧化功能，但葡萄籽壳很厚，整颗吃下去并不利于消化吸收。就算将葡萄籽弄碎，依然无法达到消化吸收的标准，最终仍然会随着排泄物排出。而且吃葡萄籽还会让舌头发麻，因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈涩味。因此，为了获取营养而将葡萄连皮带籽吃没有必要。

另外，香蕉皮含粗纤维，有助排泄，但肠胃不好的人食用，会出现严重的问题。

营养专家表示，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其实完全没有必要。

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“全食”清单

可以“全食”的食物

菠菜叶：富含植酸

番茄皮：含有番茄红素

芹菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而扔掉叶子

空心菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而扔掉叶子

莴苣叶：含有植酸

黄瓜皮：含植物化学物，抗氧化成分和膳食纤维，有助于防止便秘

南瓜皮：含植物化学物

不能“全食”的食物

樱桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，会在身体里转化为氰氢酸，会导致中毒

猕猴桃皮：易导致不适感

苹果核：不利于消化

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