吃剩的菜，老人常舍不得丢掉。长春市中心医院中医科副主任、主任医师裴智梅教授表示，建议在考虑健康的基础上，将这些剩菜合理分类、分份存放后再回锅吃。最容易变质的食物如豆制品和海鲜，可分成小份存放在保鲜盒内，然后放在低温冷冻层。

需要注意的是，剩菜以旧翻新仅适用于荤菜类，青菜类不宜回锅。这是因为蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C、维生素E都比较怕热，因此重新加热的素菜营养损失严重，而肉类食物中富含的钙、铁等矿物质不太怕热，因此热一回营养损失不会非常严重。

在翻新荤菜时，可以加入一些新鲜青菜，不但能调整口感，更有利于健康。最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料，这样不仅可以提鲜，还有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。肉类剩菜一定要热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋。因为肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

【相关阅读】警惕：经常吃剩饭警惕肠炎找上门安全吃剩菜春节过后哪些食物放冰箱处理剩菜5大注意要点春节过后剩菜多 哪些食物不宜放冰箱保存剩菜八大原则 这样吃才最安全