【中毒原因】青皮红肉鱼，如鲐鱼、 鲣鱼、 鱼以及鲱鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼、竹荚鱼等。这些鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜时，可产生大量的组胺，食后引起类过敏性食物中毒。

【中毒表现】

1．潜伏期：短者 5 分钟，长者 4 小时，一般在 0．5 ～ 1 小时发病。

2．症状； 大多颜面及上身潮红、眼结膜充血、胸闷、心慌、头痛、头晕、咽部烧灼感、吞咽不畅、全身发痒、出现疹子、四肢麻木、视物模糊、嘴唇水肿、面部肿胀，少数人出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐，中毒重者可出现支气管痉挛、哮喘、呼吸困难、眩晕、甚至昏厥等。

3．病程：一天可恢复，重症者 3～ 5天可痊愈。

【治疗】给予抗组织胺药物如苯海拉明、扑尔敏等。

【预防措施】

1．不卖不买不新鲜的含组胺多的鱼类（鱼眼变红、鱼体无弹力或有异味）。

2．购新鲜鱼后应立即食用或低温贮藏。

3．烹调前应先去除内脏，充分洗净，切成段块后浸泡 3 小时左右，如此处理，可使组胺含量下降近一半。