大蒜是帮助人体健康的好朋友，常吃大蒜不但有助于降低血糖，还有抗感染、调节血压等好处。

如何吃大蒜才能发挥其最佳效果呢？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平介绍了一个原则——“吃生不吃熟，吃碎不吃整”。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，把大蒜碾碎后它们会互相接触，从而形成大蒜素，它是发挥保健作用的主要成分。但大蒜素遇热会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。同时，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10~15分钟。家里用蒜生拌凉菜，吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

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