热炒是最实用并且百搭的烹饪技能。一只烧热的油锅以及最短的时间内，你能够把理想的蛋白质食材和蔬菜变为丰盛的一餐。实际上越是简单的炒法，越能做出美味的食物。把食物预先浸在十几种调料制成的厚重酱汁中，并不永远是明智的选择。热炒的另一个好处在于它的可转换性，能够让你做出余量，剩下的部分，你也可以成为下一餐的原料。

如何炒好一盘牛肉？

用料：

1汤匙橄榄油；2个中等大小的洋葱，切丁；1.5 汤匙大蒜丁；750 克肉类；1/4 茶匙辣椒片；盐；1汤匙酱油

炮制方法：

1. 在一个大炒锅内加入油，开高火，油温足够热后加入洋葱丁翻炒一分钟，然后加入大蒜丁，翻炒大概30 秒至变颜色。

2. 加入你所选择的蛋白质食材，并快速撒上辣椒片和盐，翻炒至牛肉、鸡肉、大虾或者豆腐熟透。大约2-5 分钟。

3. 加入酱油，翻炒均匀，配上米饭，可以开动了。

tips：

将煮过的肉冻上15～30 分钟，可以更容易切出薄片。为了让肉保持嫩度，在切的时候需要横着纹理，观察肉中平行的纤细纹理，切片时不要顺着纹理下刀，要垂直于这些纹理。

创意改良四种方式：

泰国元素：

不使用洋葱，使用新鲜罗勒，和蛋白质食材一起加入炒锅里。炒制完成后挤上半个柠檬果汁。

额外蔬菜：

锅里加入两汤匙油加热后，放入胡萝卜丁、洋葱丁及西兰花丁，翻炒变软后加入大蒜丁再炒30 秒。

更多辛辣：

和大蒜丁一起加入10 个小干红辣椒，为了更好受热，入锅前可以把辣椒轻轻揉开。

生姜/芝麻油：

和大蒜丁一起加入一汤匙生姜丁。在放入酱油时，撒上一茶匙的黑芝麻油，增添更强香味。

更多选择：

1. 炒面

开中火，在炒菜中加入面条，可以加入少许高汤，让翻炒更容易。出锅后上面点缀上香菜或者青葱丁，以及你喜欢的脆口蔬菜：如黄瓜、胡萝卜或豆芽都是不错的选择。

2. 炒米饭

在平底锅里加入一匙油，开中火，加入隔夜米饭，将抱团的饭粒打散，无需翻炒，加热到米粒　晗臁＝追雇葡蚬摺

在中间打上两颗鸡蛋。加入炒菜并和米饭一起翻炒。加入盐、胡椒和酱油调味。

3. 亚洲米饭沙拉

在一个大碗里，将剩下的炒菜和米饭混合，加入番茄丁和撕碎的新鲜罗勒。加入盐和新鲜柠檬汁后装盘。

4. 炒菜饼

在煎锅内加入一匙油加热。取一个大碗，把剩下的炒菜和米饭混合，打入鸡蛋搅匀。把混合物捏成球，再用手掌把它们拍成饼状。放入锅中煎至棕色，翻过来煎另一面。大概每面煎3～4 分钟。