选有隔板的锅，一边煮肉食，一边煮素食。免得每道菜都油腻。

吃火锅牙龈肿痛上火了？这是牙周炎发作了。要减少吃火锅惹的祸事，要控温控油并保持口腔清洁。

医健馆：

最近天冷我多吃了几次火锅，结果上火了，牙龈肿痛又出血。吃火锅是不是会上火，该怎么选择食物？

读者：祥仔

“牙龈肿痛、出血”这是牙周炎的病症，而不是所谓的“上火”。

中山大学附属口腔医院牙周病科主任付云介绍，入冬以来，来看牙周病的患者中，自诉吃过火锅的人有所增加。这倒不是因为“吃火锅上火”，或者“吃火锅导致牙周病”。而是因为，吃火锅促使原本有的牙周病者急性发作。

清口腔 牙龈肿痛是牙周病发作

牙周病的发生跟口腔卫生环境有关，多数的牙周病平时处于静止期。如果口腔环境改变，同时伴随个体免疫力下降，就可能导致细菌增生、毒性增加，引发牙周病的急性发作。打边炉时吃的食物种类多且杂，正存在这个问题。此外，肉类食物、菜叶类食物可能嵌塞在牙齿缝中，这种刺激也会让牙齿细菌增生。

任付云说，牙周炎急性发作时，最常出现的症状就是牙龈肿痛，但不少人以为“热气”“上火了”其实是错误观念。建议大家吃火锅时不要过于追求辛辣刺激，避免食物，特别是肉质纤维嵌塞牙缝。吃完火锅后要彻底清洁牙齿。

控热度 防止口腔烫伤

如果你喜爱吃麻辣火锅，还得注意保护胃肠道。预防科林焕彩教授则指出，吃火锅时锅底浓汤的温度可达100℃，麻辣火锅因为表面覆盖厚厚的油层温度更高，食物取出即吃很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。据媒体报道，有人吃过麻辣火锅后严重上腹痛及吐血，检查后发现是严重胃溃疡并发出血的个案。因为，麻辣锅是非常刺激的食物，容易刺激胃部黏膜造成破损；麻辣火锅特别香，亲友聚餐气氛好，无形间越吃越多，再加上天冷神经收缩，增加胃酸分泌，对消化器官是种损伤。

所以，吃火锅别太心急，等涮烫食物适当冷却后再进食，以免口腔烫伤。倘若本来就有复发性口腔溃疡，吃了火锅后很容易导致口腔溃疡复发。

减脂肪 汤底蘸料有隐形油脂

其实，亲朋好友一聚会吃火锅，特别容易吃多，脂肪超标对心脑血管疾病者、肥胖者是个大问题。其实火锅也可以吃得健康又过瘾，你可以控制无形的油脂。

比如，汤底可以选择口味清一点的，有一些火锅料盐分、油分及胆固醇都较高，最好避免。如果选择这类汤底，等于把所有食材都涂上一层油。你也会更想多喝饮料、冰啤酒“中和”味觉，会摄取额外的热量和糖分。

此外，如果放入了肉类食物后，汤底表面浮上一层油，可用汤匙撇走，减少脂肪的吸收。不少火锅的蘸料包括芝麻油、花生酱等，这类油腻、高糖的蘸料能免则免，不然又是一笔无形的油脂。

吃食物的顺序可以换一换，先吃蔬菜，再吃鱼肉蛋类与面粉玉米等主食，如果还要补吃，也只吃青菜。慢慢吃，吃的分量自然小，又可以给时间让饱感的信号传上大脑（大约需时20分钟），自然能控制食量。 记者 徐姗 通讯员 梁剑芳