中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授，新作《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版上市。

空心菜的茎呈管状，有如中空，故名“空心菜”。它主产于我国江南多雨地区，是夏秋季常见的一种绿叶蔬菜。时下，在本市市场上也有出售。

空心菜含钾、烟酸、维生素C等微量元素，其叶绿素和膳食纤维含量丰富，有“绿色精灵”之称，叶绿素与膳食纤维可洁齿防龋，有除口臭、护肤美容、润肠通便的作用。

中医认为，空心菜性寒味甘，能清热凉血，利尿，润肠通便，有清热解毒，利湿止血等功效。空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者当慎吃。

■饮食提醒

1、空心菜的食用部位为幼嫩的茎叶，吃法甚多，生熟皆宜，荤素俱佳。可配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类或豆干，能做出众多的美味佳肴。

2、空心菜的嫩叶适于炒、拌。由于菜叶加热后易变黄，故烹调时要充分热锅，大火快炒，不待叶片变软即可熄火盛出。空心菜还可用水焯后凉拌。

■推荐菜品

蒜拌空心菜——将空心菜择去老根，切成10厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉。加入蒜茸、酱油、醋、香油等调料，拌匀即可。

■多学一招

挑选空心菜，以叶大、色绿、柔嫩者为佳。有黄斑、茎部长、叶子小者为次。因叶子易发黄、发蔫，买回后，可以先吃叶子，茎留1-2天不会烂，可次日吃。

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