红烧肉调味搁"肉宝王"，就像姨太太裹"仿裘皮"撑台面；海鲜饭吊鲜只放洋葱，好似洋妞穿"比基尼"晒身材……

前段时期，"红烧肉"事件闹得沸沸扬扬，后有专家跑出来辟谣："红烧肉是可以放添加剂的"。这么说，肉宝王红烧肉、辣椒精鸭脖、猪骨粉拉面， 都是"友好"的！

然而，在堡德佳西班牙餐厅采访时，老板杜晓静却上了一堂"料理课"："在西班牙，做菜不会搁味精，要调鲜就用洋葱、蘑菇，要增香就加罗勒、迷迭香。"

就说招牌海鲜饭，表面上看虾兵蟹将打头阵，然真正重要的却是两样东西：一是底汤，用十几种蔬菜、一只鸡、小海鲜、蘑菇、洋葱煮成，类似中餐的"高汤"，其中洋葱是西班牙人的"味精"，需要吊鲜撒一些便可。二是藏红花，有种独特的香气，不仅可去除海鲜的腥味，还能让米饭金黄甜香。据说进价很高，国内有店家干脆用咖喱粉调色，口味要差很多。

这便是西班牙菜的特点，瞧着浓墨重彩，实则轻描淡写，一般就是橄榄油加盐，顶多来点洋葱或蒜茸，推崇天然的味感。

特色美食它帕（Tapas），更是讲究原汁原味，以面包夹为例，各种馅料配上橄榄油，洒点盐和洋葱末就OK了。堡德佳有一道橄榄金枪鱼，把鱼略烤一下，搭配清新的橄榄，是夏季的开胃小食。杜晓静介绍说，橄榄油是西班牙菜的基调，她家的都是原装进口的，清香健康，富含维生素E和天然抗氧化剂，还管美容呢。

说到西班牙菜，不得不提伊比利火腿，一种可以生吃的火腿。"瘦肉精事件"之后，听闻猪肉总是吓丝丝，何况还是生食。对此，杜晓静笑着解释说："伊比利火腿，十二万分放心吧。一来精选食材，猪都放养在树林中，以榛子、橄榄为食，不喂人工饲料；二来严把质量关，自然风干而成，没有添加剂。"除了生吃，餐厅还开发了几款新菜，如用西葫芦、哈密瓜来搭配火腿，清新与肥腴，仿佛赵飞燕与杨玉环的双人舞；火腿粒煎蘑菇，蘑菇鲜嫩，火腿香醇，又似小凤仙与蔡锷的鸳鸯配。

堡德佳的厨房里没有味精，做出来的菜却很"鲜"！

特别推荐

●墨汁海鲜饭

墨汁海鲜饭也是西班牙名吃，用料跟海鲜饭差不多，只是加了墨鱼汁。底部的"锅巴"很特别，趁热吃又脆又香，有点像粢饭糕。不过吃这道饭，当心吃出"黑炭嘴"。

●西班牙烤肉

西班牙是斗牛之乡，烤牛肉自然一流，采用肉眼牛排，油花均匀，鲜嫩多汁，用大理石烧热后再烤，香味极其诱人。此外，烤羊排、烤乳猪也值得一试。

●苹果鹅肝

鹅肝是好东西，但稍嫌油腻，搭配清香的苹果，外层煎得焦脆，再刷上焦糖，蘸点特制酱，软嫩多汁，吃口很好。

堡德佳西班牙餐厅

地址：武夷路789号美仑大酒店1楼

电话：52068000-5115

点评：上海第一家西班牙餐厅，开业已整十年。门面不起眼，但大理石拱门、彩色墙砖，还有整柜的西班牙美酒、正宗的伊比利火腿、美味的Tapas，不愧为"上海最正点的西班牙餐厅"。

马丁餐厅

地址：衡山路811号

电话：64319811

点评：号称"上海最好的西班牙餐厅"，开在老洋房里，环境一流，菜肴也地道，海鲜饭食材新鲜，烤乳猪、大红虾值得一试。晚上还有现场演唱，茄山胡，劈情操，很惬意。

LasTapas

地址：茂名南路207-4号

电话：64159567

点评：有点像欧洲的街边小店，腔调老灵额。墨鱼汁海鲜饭边上有一些鱿鱼圈，好吃又养眼；芝士番茄烤扇贝，奶油味很浓；蒜香面包虽是配角，香香脆脆的，很赞。

Elpatio

地址：汾阳路110号

电话：64375839

点评：环境没得说，本来汾阳路就是条闹中取静的路，尤其是靠太原路这段。小洋房绝对够海派味道。时下，正是适合院中烛光晚餐的好时节……比较喜欢鹅肝和吞拿鱼的那两款，鹅肝搭配冰激凌，口感非常丰富……