牛奶被世界公认为“接近完美的食品”。牛奶营养丰富，不仅含有人体生命活动所必需的各种营养物质，而且还具有易消化吸收和不依赖食欲直接刺激消化道分泌消化液的特性，含有人体必需的氨基酸，尤其含有丰富的赖氨酸，是谷类食物的天然互补品。

合理科学地饮用牛奶不但能起到保健的效果，还能有效预防多种疾病。科学饮用牛奶的方法是：多次、少量、慢用；牛奶中不要加糖、果汁、巧克力，以防止形成凝胶、草酸钙等影响牛奶的消化吸收的物质。儿童生长发育较快，因此需要的营养物质也较多。牛奶中含有多种营养物质，每天400毫升牛奶，分两次饮用，不但会有效均衡儿童营养，还会预防佝偻病，增加骨密度。中老年人体内乳糖酶缺乏，而且乳糖酶的活性也较低下，一般每天250毫升左右，可以有效预防钙的流失，防止骨质疏松，特别对老年人的高血压等大有益处。

喝牛奶的好处是多，但不少人喝牛奶后有腹胀、消化不良或腹泻等情况，这是比较突出的乳糖酶和乳糖活力缺乏所致。另外，过量饮用牛奶还会诱发血管疾病，其原因是牛奶中含有一种名为酪蛋白的蛋白质，它会生成对血管有危害的分子，这种分子会损害血管的弹性组织，从而使脂类特别是胆固醇极易沉淀在血管壁上。其次，鲜牛奶不可直接饮用，因为其中含有多种病菌。酸奶进行加温可杀死其中的有益菌，所以应当直接饮用。 (高 震)