天气渐寒，火锅又开始热。火锅烫菜多长时间才合适，相信很多市民难说出个准儿。近日，网络出现一份“火锅烫菜时间表”引起广大消费者的关注，这份时间表靠不靠谱？吃火锅时烫菜该注意什么？记者进行了调查采访。

鱿鱼两分钟熟了？

网传的“火锅烫菜时间表”表明，煮熟一份菜：凤爪15分钟，鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，鱿鱼2分钟，牛百叶5分钟，冬瓜5分钟，萝卜3分钟，豆芽3分钟……引起不少市民的关注。

“平时吃火锅烫菜，在时间上没个准儿，只是凭感觉，但还是担心时间短了菜还没熟，烫久了口感不好。”消费者廖小姐说，这份烫菜时间表给大家一个参考，以后吃火锅可对照其来烫菜。不过，也有市民表示，有些时间定得不太靠谱，鱿鱼两分钟可能煮不熟，而冬瓜煮5分钟就可能烂透了。“可以参考一下，但最终还是要看实际情况。”消费者罗先生说。

体验：对“表”煮，有些没熟有些老了

这份火锅烫菜表究竟靠不靠谱？日前，记者在一火锅店现场体验。将炉灶调至中火，然后依次将各种菜肴放进火锅，并按表格上的时间捞起试吃。结果表明，按该时间表，部分菜肴可煮熟，且口感较好，但也有部分没熟或煮老了，如鱿鱼两分钟捞起来，还有点生，煮上三四分钟才可以，鳝鱼片、老肉片、虾等按时间表还没煮熟，鸭血10分钟已煮得过老，另外，部分蔬菜按照表上的时间煮，捞出后发现煮得烂了，如冬瓜煮5分钟已经很烂了。

一火锅店老板表示，烫菜时间很难规定，如要看火候如何，看是汤水正滚时放菜还是开火时就放菜等；同时也要根据个人喜好，有人喜欢吃熟透些的，有人则喜欢吃正好熟的。

烫菜时间难有定论，熟透是关键

“吃火锅，最重要的是吃得安全、健康。”广西玉林市疾控中心的工作人员表示，火锅菜肴较多，烫菜时间难有定论，但熟透是关键。因为有的菜肴若煮不熟，卫生问题难以保证，如鱼和其他各种肉食，不排除带有寄生虫或微生物，如果煮不透，可能会引起感染或胃肠不适。特别要注意的是几种菜一起放下煮，有的菜可能熟了但有的菜可能还不熟，这时候最好不要急着吃已熟的菜，因为没熟的菜可能不卫生，导致汤水和其他的菜也不卫生，要等锅里的菜全部熟透后再吃，这样才能最大程度确保食品安全、卫生。

玉林市一医院营养科营养师温群认为，火锅中各种菜肴以煮熟为原则，如肉类要煮熟，但不要煮得太久，因为有的肉类煮得太久会变硬，影响消化；蔬菜方面，不排除蔬菜受到污染，因此，不建议生吃蔬菜，最好也能煮熟吃，但如果煮得太久，会致营养流失。值得注意的是，吃火锅不要把菜一从火锅捞出来便急着吃，这易烫伤口腔及胃肠，要晾一晾后再吃；中风患者过多吃火锅汤，易引诱中风发作，因此要少吃。

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