豆芽脆嫩鲜美、味道可口，富含多种维生素，价格又便宜，备受群众的青睐。夏季正是豆芽菜大量上市的季节，有些不法商贩为了私利，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆芽菜，所以提醒大家注意。

个别商贩为了催芽，缩短豆芽的生长期，使豆芽粗壮，在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。更重要的是，化肥都是含胺类化合物，在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。

如何鉴别化肥浸泡过的豆芽菜？一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，有较好硬度、脆嫩、光泽较白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆的断面，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

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