美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：长期缺乏蛋白质可导致上消化道上皮细胞分化异常，促使癌变，而经常高脂饮食，脂肪易在大肠、胰脏等细胞周围聚集，形成厚脂肪膜，影响细胞分解，致使上皮细胞增生，也会导致癌变。

癌变是一项长期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段时间中断，整个“癌工程”就得重新开始。因此，科学家提出对策：不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当；特别应改掉固定不变的饮食习惯，提倡吃“杂食”。

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