米酒在制作的时候是需要发酵一段时间后才可以饮用的，那么怎么看这个米酒到底有没有发酵好呢？米酒要发酵多长时间才算是发酵好了？
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
也可以放至冰箱冷冻保存，不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
米酒的发酵时间不固定，在冬季一般需要5天左右的时间，而在夏季则需要18-24小时即可。米酒的发酵时间主要与季节、温度等会有一定关系，温度低制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
米酒发酵1天半后开始加水。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫醴“。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方-般称它为”米酒“或甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（ -种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。