小麦营养只有70分，大米营养“不及格”

看看您的餐桌，每天是不是除了米饭就是白面馒头和面条？我国著名营养专家、北京协和医院营养科教授杜寿玢在日前举行的医用作物研究与开发研讨会上特别推荐，要想营养更全面，餐桌上应该加一道主食——荞麦。

她引用日本学者研究介绍说，荞麦营养能打80～92分，高于小麦（70分）和大米（50分），可以说是“全能营养冠军”。

杜教授关注荞麦还要从20年前说起。1989年，北京协和医院内分泌科对山西、北京、辽宁部分地区进行了长达十年的糖尿病流行病学调查。在被调查的4万多人中，糖尿病及糖耐量异常患病率，山西农民比北京市民、辽宁工人低很多。

杜教授发现，饮食结构是造成这种差异的重要原因之一。山西人一顿饭的主食基本都是3种或是更多，而这其中就包括荞麦。正是这个不经意的选择让山西人患糖尿病的几率在三省市中最低。

后来不少临床研究证实，荞麦具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。

荞麦的全能功效来自于其全能营养。联合国粮农组织给出的食物氨基酸比例模式为：鸡蛋100%（即100%被吸收）、牛奶95%、荞麦88.5%、大米67%、全麦53%……由此可见，荞麦的氨基酸比例模式在植物性食物中算是最高的了。而且，荞麦中的不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%，比例较高；荞麦中还含有大量维生素、微量元素和黄酮类化合物。

杜教授对荞麦情有独钟，她告诉记者，荞麦是她餐桌上的常客，她会到市场和超市买用苦荞、甜荞做成的面条、馒头，隔三岔五地吃一吃，她希望这不仅成为她一个人的“养生秘密”，还能成为更多人的饮食好习惯。