□ 金秀莲 九龙堂北京国际医学保健研究院

现在,随着生活水平的提高,牛奶不仅仅是婴幼儿的专利食品,男女老少也都把它当成养生佳品,日常饮用.它的营养价值丰富,确实宜常服久服.

我国食用牛奶历史悠久,积累了丰富的经验.梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效.《本草拾遗》指出:"生服利人,下热气;冷补, 润肤,止渴."《日华本草》概括牛奶的三大功用为:养心肺,解热毒,润皮肤.李时珍则总结牛奶功效为:治反胃热,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸,老人 煮粥甚益.

牛奶含有独特的营养成分,它的蛋白质主要是含磷蛋白质--酪蛋白、白蛋白、球蛋白,此三种蛋白质都含全部必需氨基酸.不仅如 此,牛奶包含了人类生长发育和维持生理健康所需的大部分营养成分.牛奶中含有的氨基酸、矿物质安全易吸收,脂肪熔点低,这些优点使牛奶成为哺乳动物初生阶 段的维持生命生长发育不可替代的食品,起到人类保姆的重要作用.

据国内外营养专家多年研究证实,每天喝牛奶对人体至少有以下好处:牛奶 中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,可增强免疫系统功能,阻止肿瘤细胞增长.牛奶中的酪氨酸 能促进血清素大量增长,牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎 缩的发生.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳.牛奶中的锌能使伤口更快愈合.牛奶中的维生素B对保护视力有好处.常喝牛奶能预防动脉硬化.牛奶含钙量高,吸收好. 睡前喝牛奶可以预防失眠.儿童长期适量补充牛奶有助于身高增长.奶制品酸奶和奶酪也有很好的保健功效.

中医学认为,牛奶味甘性微寒,入心肺胃经,具有生津止渴、滋润通便,补虚健脾、养血解毒等功效.现介绍几款中医古籍的牛奶药膳:

1. 延年益寿:牛乳500毫升,干山药120克,黄酒1大杯,将上三物共和一处,碗盛,隔水煮,以浮沫为度,备用.每次取出一小杯温服,每日3次.

2. 老人补益:牛乳1小杯,先将白米作粥,煮半熟,去少量汤,加入牛奶,待熟盛碗服.

3. 治噎膈反胃:牛乳1小杯,韭菜汁60克,生姜汁15克,和匀温服.