营养故事

■本栏目由全球营养改善联盟、中国疾病预防控制中心食物强化办公室、中国营养学会、北京青年报联合主办

■讲述人：索颖，主任营养师、原宣武医院营养室主任、中华医学会北京营养师学会副主任。

我的老伴秦含章是我国酒界泰斗式专家，104岁了。现在只有七颗牙了，他很顽固地不愿意镶牙。在100岁以前，他的牙就不多了，我给他配餐时必须要考虑到这个因素，那就是食物要软、烂。但又要考虑食物软烂过程中损失的维生素和微量元素怎么补？首先损失的维生素C怎么补？补充纯鲜的自制果汁。外面卖的果汁可能加入防腐剂，另外也未必是100%的鲜果汁，我这个绝对是100%新鲜的、纯天然的。另外，鲜橙汁还含有生物黄酮（维生素p），它能够促进维生素c在体内发挥作用，并含有丰富的胡萝卜素，能够保护老年人骨骼和视力。此外，每日补充维生素片300毫克。鲜橙内钙、钾、镁、硒也很丰富。

草莓酱也是我自制的，我用新鲜的草莓制作的草莓酱，除了便宜外，也很新鲜、干净。草莓含糖较低，还可以减少糖分的摄入。每天早上我们还会吃两片面包，一片奶酪，另加一片深海鱼油和一片善存维生素片。

老伴喜欢喝肉汤，并且我都是熬得很浓的肉汤。到底是应该吃肉还是喝汤，我曾经和他“抬”过多次杠。过去我和他抬杠，他说喝汤有营养。我说，不对，蛋白质遇热凝固。做汤时，蛋白质都在肉里，不在汤里，吃肉才有蛋白质，汤里面主要是煮出来的油、维生素、肉的鲜味在汤里。我希望他少喝汤，多吃肉。可是他坚持说，我是南方人，就喜欢喝汤。就这样他的身体指标也很好，我也就不说什么了。注重营养的同时也要尊重老年人多年形成的饮食习惯。

讲营养一定要强调个体差异的问题。个体情况不一样，个体需要也不同。不能说必须把什么作为标准。比如我们认为喝汤味道鲜美能刺激食欲，西餐第一道菜就是喝汤。但也有人反对，认为喝汤影响消化功能，这都要看具体情况而定。