鱼糕是逢年过节餐桌上必不可少的佳肴美味，鱼糕的味道也是年的味道。那么做鱼糕用什么鱼？
1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型，如草鱼)，并且处理时要去除干净鱼刺，以及红色鱼肉，这样做出来的鱼糕才会嫩白；
2、葱姜未要切得碎，另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感，配料比例可以按自己的喜好来定；
3、同样，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否则会有些腻味，而且要充分搅拌均匀；
4、蒸的时间不应过长，一般中火20分钟即可，抺上鸡蛋黄后再回蒸5分钟；
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
1、去骨，刺的鱼，猪肉搅碎备用
2、鸡蛋蛋黄分离，先将蛋白搅散，然后加入盐搅拌，再加豆粉快速搅匀。
3、将鱼肉倒进蛋白等的容器里，加麻辣鲜用手抄拌，使其混合均匀。
4、将混合好的鱼肉放到蒸笼格的垫布上整形压实，用大火蒸30分钟左右，接近9分熟关火，将搅拌好的蛋黄抹上快熟的鱼糕面上，开火再蒸5分钟，用手按鱼糕是硬的感觉就完事，冷了切条开吃。
鱼糕，其谐音“余高”，有“年年有余，步步高升”的寓意。过年吃鱼糕，吃的不仅是美味，更是对来年美好生活的向往。以上就是为大家介绍的做鱼糕用什么鱼。