鸡蛋，不仅可以给人们提供极为丰富的必需氨基酸，而且还是人体获得多种无机盐和维生素的良好来源。阳春，正是新鲜鸡蛋上市之季，为丰富您的家庭食谱，下面介绍几款创新鸡蛋菜。

金钱蛋

用料：煮熟的卤鸡蛋4个，鲜鸡蛋1个,精白面粉25g，湿淀粉25g，精盐、味精、辣酱油各适量，植物油125g(实耗75g)。

制法：

1．先将卤鸡蛋剥去蛋壳，用刀切或1cm左右厚的圆片(切时刀要拿直，用力要均匀)。

2．鲜鸡蛋打放入碗内搅散，加入湿淀粉，精白面粉、精盐、味精调拌均匀成蛋糊。

3．炒锅烧热，倒入植物油，待油烧至六成热时，把蛋片裹上鸡蛋糊，逐片用筷子夹起投入油锅，翻炸成金黄色时捞起沥油后装盆，食时蘸辣酱油。

特点：香松可口，色泽金黄，犹如金钱。

三丁烧麦

用料：鸡蛋5个，虾仁100g，红肠100g，精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制法：1．取鸡蛋两个，打入碗里加点精盐搅散，倒入抹过油的小碗里，用小火蒸熟，冷却后切成1.5厘米大小的蛋糕丁；虾仁洗净沥去水分，切成小丁；红肠亦切成小丁。

2：炒锅烧热，倒入植物油烧热后，下虾丁煸炒几下，加入红肠丁、蛋糕丁、精盐和少许鲜汤(鸡汤或肉汤)烧两分钟，加入味精后盛起。

3．另取三个鸡蛋打入大碗里，加精盐搅散，淋入半调羹植物油(可防摊蛋皮时粘底)；把油炒勺置于小火上，浇入一调羹蛋液，摊成小圆蛋皮，轻轻取出，托在手心上，放上半调羹三丁，四周蛋皮收拢捏一下做成烧麦。

4．全部烧麦做好后，放入大盆里，上蒸锅旺火大蒸五分钟后取出，滗出汤水，整齐地放在盘里即可。

特点：色彩美观，造型别致，滋味鲜美。

雪中藏金

用料：鸡蛋4个，小海米(开洋)l5g，植物油50g，精盐、味精、黄酒、淀粉、鲜汤各适量。

制法：1．先将三只鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离后分开盛放，蛋清用三根筷子顺同一方向连续甩打成密集型小泡的蛋泡；另一个鸡蛋打入蛋黄碗内打散，加精盐、味精适量，倒入用温水涨发后的小海米和少许黄酒拌和。

2．炒锅烧热，倒入植物油烧热后，把蛋液和小海米倒入锅中，翻炒成熟后取出装在盘子里。

3．把打好的蛋泡放入开水锅里氽一下捞出，盖在海米炒蛋上面，炒锅里加入25g鲜汤，再加入精盐和味精各适量，淋入水淀粉勾成薄芡汁，浇在蛋泡上面即可。

特点：蛋泡洁白如雪，炒蛋色黄似金，犹如雪中藏金。

蛋蓉鱼羹

用料：鸡蛋1个，鲳鱼1条(250g重)，冬笋50g(净料)。熟猪油25g，鲜汤1000g，精盐、味精、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

制法：1．把鲳鱼洗净沥去水分，批去鱼骨，切成1.5cm见方的鱼丁；冬笋放入开水锅里焯一下，捞出亦切成1cm见方的笋丁；鸡蛋打入碗内，加入精盐搅散。

2．炒锅内倒入鲜汤，投入鱼丁，加黄酒烧开后再放入笋丁、精盐，用中火烧滚三分钟，加入胡椒粉、味精，淋入水淀粉，再烧滚后，把搅好的鸡蛋液徐徐浇入，边浇边用勺将蛋液搅散，最后撒上葱花．，加入猪油助肥，即可盛在汤碗内食用。

特点：鲜、嫩：肥、软，家常佳肴。