"脏鸡蛋"是指未经清洗和消毒直接流通到市场的鲜蛋。"脏鸡蛋"表面沾有鸡粪、羽毛、饲料粉末等污物，可能是禽流感、沙门氏菌、大肠杆菌等病原的携带载体。在低温或常温下，病原在鸡蛋表面脏物中存活时间也较长。中国家禽业协会常务理事李朝国研究员提醒，"脏鸡蛋"一定要清洗后再烹饪。

国外很早就开始了对脏鸡蛋的市场管理。1970年12月29日，美国国会审议批准《蛋制品检查法》，禁止"脏蛋"流通。日本、加拿大、澳大利亚等发达国家，销售的也大多是经过清洗消毒的"保洁蛋"。

如果消费者买的是保洁蛋，蛋在清洗后会涂上食品级油膜重新对蛋保护，保质期较长，可放心食用。如果没买保洁蛋，需将脏蛋清洗晾干，用食品袋装好以防食品相互污染，放入冰箱3-6度冷藏最佳，别放入冷冻室，冷冻会导致鸡蛋破裂和蛋黄变硬。同时鸡蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。并在一周内吃完，因为鸡蛋清洗后保质期会变短。

"脏鸡蛋" 一定要清洗后再烹饪，平时在锅和碗的上方敲鸡蛋，脏物都掉进食物里了。

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