文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 许咏怡

现代人吃东西越来越讲究精细和口感。但其实许多未经过精加工的食物，蕴含着对健康非常有益的物质。糙米就是其中一种。糙米是稻谷去除谷壳之后的“淡色米粒”，由米糠层、胚芽、和胚乳组成，稻谷中64%的营养元素集中在占糙米重量10%的米糠层和胚芽中，而平常我们吃的精白米则是糙米去除了米糠层与胚芽剩下的胚乳部分，基本上就是淀粉了，营养成分基本很少。所以，糙米含有丰富的营养元素，对于人体有许多保健的功效———

提高免疫、强身作用：糙米含有丰富的人体必需微量元素如镁、钾、锌以及铁、钙元素，而且多与蛋白结合，易为人体所吸收利用和排出，米糠和胚芽部分还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E，对人体的新陈代谢、免疫功能的构建起到相当关键的作用，长期食用能提高新陈代谢、强化体质，对脚气病、神经炎、口腔溃疡、唇炎、角膜炎有预防疾病发生和治疗作用。

清肠防便秘作用：米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用，还能预防大、直肠癌发生的作用。

降血脂作用：米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有的降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能帮助高血脂患者降低血脂。

防治口腔溃疡作用：广州医学院第二附属医院主任医师翁志强表示，吃糙米对口腔保健也有好处，主要是糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的完整及修复起到重要的作用，如果是富硒品种稻米作用则更强。

镇静、降压作用：糙米中的γ-氨基丁酸、谷维素等作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，对高血压有预防和缓解作用。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑功能作用。

美肤作用：糙米中含有大量的植酸、阿魏酸，能消除人体内游离氧自由基，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素生成，达到美肤作用。

对糖尿病、肥胖者特别有益：通过膳食纤维抗性淀粉的作用，减慢碳水化合物的吸收，控制血糖水平，同时，糙米中锌、铬、锰等元素有提高胰岛素刺激的敏感性作用，对糖耐量受损有帮助。

但是，糙米的口感不好，所以很多人都不喜欢，那怎么做才能好吃又有益呢？广东省农业科学院水稻研究所研究员周汉钦推荐以下两种做法———

糙米茶 将糙米炒至黄色备用，食用时取少量用开水冲泡片刻即可饮用。这种全营养米茶既可以当营养早餐吃，还可以当下午茶、课间、晚上加班、运动后等辅助食物食用，是一种全营养的能量与水分补充方式。

糙米粥 根据个人喜爱加上桂圆、红枣、淮山等有功能性疗效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃经有养胃健脾功效。可以做成糙米胡萝卜粥、绿豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥、鸡或排骨糙米粥，既营养又香甜可口。