有很多时候，我们吃完饭后发现还剩下很多的菜肴，丢掉吧，觉得很浪费，不丢掉吧，又担心食物变质，引起一些疾病，究竟应该怎么处理剩饭菜呢？下面咱们就一起来了解一下吧。
一、全家吃剩的蔬菜不适合带饭
很多家庭主妇都有过这样的经历：将很多做熟的蔬菜一起端上桌给家人吃，等全家人吃完，用筷子搅和好几遍了，再将剩下的菜装起来准备下顿吃，专家表示这样的做法是很不利于健康的。因为绿叶蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐在遇到后很容易变成亚硝酸盐，这种物质具有致癌性。而做熟的绿叶蔬菜在室温下存放的时间一长就会出现，全家人用筷子一搅和，会散布到菜肴的每个角落里，这样一来，致癌的亚硝酸盐就会增多。含有致癌物质的食物一定不能留到下顿吃的。正确的方法是，在菜肴上桌之前就留出一部分蔬菜来，然后将它们装进盒子里，放进冰箱备用，再次食用前不打开盖子。这样就相对了。
无论是肉类还是蔬菜类菜肴，建议人们在再次食用时一定要注意加热，温度达到72度以上才叫熟透。鱼肉类更应该如此，因为这类食品含有丰富的蛋白质，微生物非常喜欢它们，而鱼肉类块比较大，中间温度往往难以达标，所以高温加热是非常有必要的。
二、绿色较深的蔬菜不适合下顿吃
大量叶菜，包括深绿色的蔬菜和白菜、生菜等虽然营养价值比较高，但同时也含有大量的硝酸盐，长期保存时生成亚硝酸盐的危险性就比较大。另一方面，“叶绿素”脱镁之后看起来颜色不好看，影响菜肴的色泽，所以大家用茄子、冬瓜、豆角、胡萝卜、菜花以及蘑菇来代替它们，而将深绿色蔬菜留在家里现做现吃。
三、精细食品不适合带饭
吃饭的时候一定要考虑到营养和，即便是吃从家里带来的饭菜也一样，很多都知道对蔬菜多次加热会造成营养损失，对不知道主食也怕加热，其实，剩饭、剩包子、剩面条在经过“凉了又热，热了又凉”的几次折腾后，精白米、精白面粉中的维生素B1已经大大降低，还容易滋生致病菌和毒素，比如“金黄色葡萄（葡萄食品）球菌”等等。所以，经过反复加热的精细食品不适合下顿吃。
不过，钙（钙食品）、钾、镁、铁（铁食品）等物质，以及膳食纤维是不怕加热的，所以粗粮（粗粮食品）和豆类可以用来下顿吃，因为其中本来维生素含量就高，矿物质和膳食纤维也特别丰富，即便再加热一次，仍然比精白米精白面的营养价值高。