一只鸡可用多种方法制作菜肴。这里介绍用一只约1.5kg重的母鸡制作三种不同风味菜肴的方法。此法主要是充分利用鸡的不同部位肉质的特性，用骨头较多的鸡脖、鸡架制作酥鸡，用肉多的鸡胸、鸡腿制作麻辣鸡丝和三鲜汤，各得其所，味道好极啦!

一、酥鸡

原料：鸡脖、鸡架部分(约0.75kg)。

配料：鸡蛋一个，粉面约0.2kg。

调料：花生油(或菜油)0.5kg(实耗约0.1kg)、酱油、料酒、盐、味精、葱、姜各适量。

做法：1.将鸡切成二分大小的块状，用酱油、盐、葱、姜末腌渍半小时以上。

2．将鸡蛋、粉面调成糊状，将腌好的鸡块挂糊后放入油锅文火炸成酱色，捞出摆在大碗内，加料酒，味精上笼蒸烂，上桌时淋上麻油即可。

特点：酥软鲜香。

二、麻辣鸡丝

主料：鸡胸、鸡大腿部分。

调料：葱、姜、盐、味精、花椒面、干辣面各适量，生油约50克。

做法：1．锅里加水约lkg，水开后投入鸡胸、鸡腿、葱、姜，文火炖烂。

2．将炖烂的鸡胸、鸡腿捞出，放凉，撕成细条状，摆在盘里，撤上花椒面、干辣面、盐，起锅将油烧热，浇在椒辣面上，放入味精，拌匀即可。

特点：香浓麻辣

三、三鲜汤

主料：炖鸡的汤、水发玉兰片、蘑菇、水发鱿鱼(或虾仁)各适量。

调料：盐、味精、香菜各适量，胡椒粉少许。

做法：鸡汤烧开，放入玉兰片、蘑菇片、鱿鱼片，待开后，撇去浮沫，调好味，装入汤盆，撤上香菜，胡椒粉即成。

特点：清香爽口。