番茄中含有的维生素C是多的。如果仅仅是为了补充维生素C,那么什么颜色的西红柿都是可以的。不过要选择新鲜、应季、风味浓的产品。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则要选择深红色的或者橙色的番茄，尽量不要选择粉色或者浅黄色的。
橙色的番茄中，番茄红素的含量比较少，但是胡萝卜素含量相对较多一些。
粉红色中含有较多的番茄红素，但是胡萝卜素的含量却很少。
浅黄色的反其中含有少量的胡萝卜素，几乎不含有番茄红素。
番茄中的成分就是番茄红素了。其具有强大的抗氧化功效和预症的作用。番茄中，除了番茄红素，还含有一些胡萝卜素，具有明目、润肤的作用。番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性物质，易溶于油脂中，所以炒番茄、做汤都是很好的。而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是为了补充维生素C、钾和膳食纤维。那么生吃熟吃是没有什么分别的。番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。
番茄性凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人是要控制食用量的。吃番茄采用熟吃的方法。另外用番茄来的人，不要再饥饿的时候吃生番茄。此时喝一碗番茄蛋汤是不过的了。
这里给想的人推荐一款“美味番茄蛋汤”:
在锅中放入一大碗的冷水，然后加入切好的番茄片，加入一点香油，烧开、然后放入一些盐，煮1分钟后，加入鸡蛋液，并快速的搅动，撒上一些葱花或者香菜就可以了。这样做，番茄的风味融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，营养价值却要高得多。