一般卤肉制作完成之后汤都是会剩下来的，听说把每次剩的汤保存下来下次卤东西可以保持更久，那么这个卤肉汤要怎么保存时间是比较长的？卤肉汤要是反复使用的话可以用多长时间？
卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤，每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油，一般在使用五次后，就要重新加进新的香料包，扔掉老的。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存。
卤肉汤一直反复使用能用上百年。 卤肉汤也叫老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
卤肉汤可以做汤使用，添加豆腐，蔬菜，蛋类，菌类，可适当勾入粉芡既成美味的汤羹。做菜时当高汤加入，在烧、煨，炖等技法的菜肴中当做高汤加入，因其含有大量的氨基酸，可产生鲜味，使菜品更加可口。做火锅底汤，或煮卤其它菜品。也用于做主食，可以下馄炖、米线，做汤面条，烩面，烩饼，泡馍、浑汤饺等。煮排骨剩余的汤是非常有营养的，里面含有丰富的胶原蛋白，钙等物质，所以倒掉非常浪费。利用其做成食物，既能品味到美味，又能补充营养。
一，用清水浸泡食材，泡去食材里面的血水。
二，用葱姜料酒等调味料，给食材进行腌制，达到去腥的目的。
三，给食材进行焯水进一步达到去腥去异味的目的。
四，卤汤不香，同样可以造成卤肉发腥，导致食材香味不足，所以我们必须定期增加卤水的鲜香，比如，加入大骨高汤，鸡精等。保持卤水里有足够的鲜香。
五，香料的投放，比如桂皮、八角、良姜、小茴香，这类香料香味浓郁，掩盖异味比较强，这也是说明这类香料使用量偏大的原因
来源：5号网