新春临近，亲朋好友欢聚一堂，大鱼大肉、美酒佳肴。可是这样的生活却会给您健康带来隐患，本期特地为您准备几个小秘诀，让您在春节能吃出健康和美丽。健康赴宴篇：招数1：苏打饼干先垫底赴宴前先吃些苏打饼干，甚至用水果来垫底。不仅可以增加饱足感，而且可避免在筵席中摄取过多的肉类与油脂。招数2：多吃盘饰青菜筵席中往往缺少蔬菜类，可多吃盘饰中的青菜或水果，以补充纤维与维生素的不足。蔬荤比掌握3：1—4：1，这样即使脂肪吃多了，也能随蔬菜中的膳食纤维排出体外。招数3：浓汤汁少喝少吃油炸的菜肴，或者将裹粉及肉类的外皮去除，而汤汁、浓汤和菜汁尽可能也少喝。招数4：选择菊花茶不少女性认为，喝饮料容易胖，不如用茶替代。茶叶中含有鞣酸和茶碱，会影响人体对食物的消化。在吃饭过程中和饭后半小时内忌喝茶。饭前最好也少喝茶，如果要喝，应该选用菊花茶等淡茶。招数5：饭后缓缓吃水果饭后立即吃水果不利于身体健康，食物进入胃以后，需1—2小时消化时间，才能缓慢排出。饭后立即吃水果，会被先吃的食物阻滞在胃内，水果中的果糖不能及时进入肠道，在胃中发酵，引起腹胀和腹泻。长期如此会导致消化功能紊乱。招数6：散步40分钟中午赴宴，回家后的饮食保持清淡，要优先补充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、杂粮等。晚上赴宴，无法及时改变饮食，饭后出去散步40分钟以上，第二天再从饮食上加以调整。最简单的解酒菜：萝卜丝拌虾干1、虾干煮透捞出；2、萝卜去皮切成细丝用盐腌制；放白醋、糖、麻油、虾干葱花拌匀。美容养肤篇：红薯：改善粗糙红薯含黏蛋白及各种酵素，可使细胞机能活性化，促进新陈代谢，改善便秘引起的肌肤粗糙。莲藕：保持光泽莲藕含丰富维生素C及矿物质，促进新陈代谢、保持皮肤光泽的作用，和莲子合用效果更好，在莲子粥中加入30克莲藕即可。木耳：保养肌肤木耳含丰富的维生素和矿物质，有净化、保养肌肤的作用。和大枣煎汁，效果加倍。梅子酒：去角质梅子有去角质功效。2—3个咸梅干泡清酒一星期。洗澡时，拿泡好的酒边擦肌肤边按摩，肌肤会逐渐变得光滑，尤其对干燥角质化的肌肤更有效。芝麻：补充油分芝麻含丰富的亚油酸及维生素E，可改善末梢血运障碍，使肌肤柔软。喝芝麻茶，肌肤会变好、有光泽。最便宜护肤菜 ：肉皮冻1、猪皮刮洗净、刮毛放入开水中煮10分钟捞出；2、去掉肥膘，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油；3、上锅加清水，放入肉皮，将花椒、大料瓣、小茴香用纱布包好放入锅中，加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、蒜末，晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。口腔祛火篇：蜂蜜：口腔洗漱干净，用消毒棉签将蜂蜜涂于溃疡面，涂擦后暂不要饮食。15分钟左右后咽下，再继续涂擦，一天可重复数遍。硫酸锌：服用硫酸锌片或12%硫酸锌糖浆，成人每次40—80毫克，一日3次，一般连用5—7天即可。可可：将可可粉和蜂蜜调成糊状，频频含咽，每日数次可治口腔发炎及溃疡。白菜根：取白菜根60克，蒜苗15克，大枣10个，水煎服，每日1—2次。苹果：取1个苹果（梨也可以）削成片，加入冷水没过要煮的苹果或梨加热至沸腾，稍凉后同酒一起含在口中片刻再食用，连用几天即可治愈。核桃壳：将30—50克核桃壳熬水2次，早晚各服1次。便捷治溃疡菜：蒜泥拌茄子1、 茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂置盘中；2.、大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；3.、大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
长久以来对于营养和食物的强大宣传，让人们一再加深食补印象的同时，也灌输了一些并非十分正确的观念。虽然我们的饮食大致上还是健康的，但在某些方面却有让你不得不惊讶，原来还有如此误区！不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶！不信吗？看看下面几个食物营养价值的例子：谁是食物中的含钾冠军芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为抗压力营养素。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一，坚果类的二十分之一左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。不吃蔬菜水果也能补充维生素一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。盲目补充营养，甚至过分片面的补充营养，造成资源的浪费，甚至危害自身健康，具体表现形式有以下3种：1、 单一补：专门补充单一营养元素导致补充过量，产生过分的心理依赖性；2、 片面补：受某些不负责任厂家的宣传影响，对于某方面的营养，不论其生产厂家及质量问题与作用，进行片面补充（其实所补的营养很多并不需要），例如片面的补铁，补钙等；3、 乱补：不明就里，不知需求，见什么补什么；以上现象客观存在于我们的生活当中，以上行为不科学甚至会对人体造成因补充营养不慎而危害健康的情况。纯天然食品一定对人体无害？食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。小结要了解食物的营养价值，千万不要只记住几个所谓的代表，其实，很多食物的营养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。——这样是不是会更轻松、更开心呢？（来源：爱丽论坛）
全谷物食品宣传要点营养特点◎包括全籽粒的、有灵气的全谷物营养包的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。◎全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，II型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。◎依据美国指南与食物金字塔，明确每天食用的谷物食品的一半应该是全谷物，每人每天应至少食用3份(盎司)以上的全谷物食品以降低心脑血管疾病、2型糖尿病及帮助体重控制。◎全谷物产品具有全天然、全营养、全信息、无添加的自然特点。产业发展特点◎发展全谷物产品已经列入国家十二五产业发展规划；◎提高谷物利用率6%以上。如果全国1.14亿吨小麦中有10%的用于生产全谷物产品，全国将相当于增产粮食1140万吨、相当于扩大1628万亩耕地，同时减少约100万人罹患高血压；◎完整的全谷物链条是从原料品种选择、育种，到粮食的收获、储藏、制粉、加工等全环节生产体系，因此随着全谷物产品的普及个产业环节也将随之产生新的配套和工艺改进变化。这位各环节厂商提供了新的发展机遇和空间。◎2007年世界范围内全谷物新产品比2000年增长了15倍◎2007年全球全谷物产品比2000年增长了1344%。◎美国20家大型制粉企业(这20家公司的制粉能力占全美的92%)的全谷物粉生产情况进行了调查，2007年的全麦粉产量达70多万t，较2006年增长了25%，◎全谷物产品在美国谷物食品中占40%以上，但在高端谷物产品中70%以上。
蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。可是，如果蛋类烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。几乎家家都吃鸡蛋鸭蛋，究竟是怎么烹调的呢？常见家庭烹调方法有这么几种： A 整煮蛋 B水煮荷包蛋 C油煎荷包蛋 D 炒蛋 E 蒸蛋羹此外，餐馆里还有不同的做法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺、以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味，但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢？要回答这个问题，先要说说，鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。人们首先想到的往往是维生素破坏，比如蛋黄中丰富的维生素B2，维生素B6，维生素A等。不过，美国农业部的测定数据表明，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，因为加热时间都比较短，这三种维生素的变化并不是非常大。从蛋白质消化吸收率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。不过，听到这里的时候先别着急高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标，给我们指示了烹调营养研究的新关注。人们都知道蛋黄富含胆固醇。在新鲜蛋当中，这些胆固醇被严密地保护起来，见不到氧气，不会受到氧化。所以，测定表明，刚出生几天的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。不过，氧化的比例仍然很低，因为毕竟还有蛋壳和蛋清的保护。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，而且煮的时间越长，其中的维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多。台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在0-24小时的加热卤制时间之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁，相反，它们都能提供抗氧化物质，减少蛋的氧化状况，所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。相比而言，整煮蛋的保护程度最为严密，和氧气的接触最少；等到鸡蛋被打开之后，脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。研究发现，如果把鸡蛋做成蛋黄粉，氧化的严重程度就明显上升；或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，和氧气接触也比较多，氧化也就更加严重。测定的确发现，随着储藏时间的延长，蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。如果把摊成的蛋皮再次用油煎，显然氧化程度会更高一等。焗咸蛋黄的方法没有进行过测定，但毫无疑问，它一定是所有烹调方法中最坏的一种——蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化，然后在热油高温下直接翻炒，充分接触空气，简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的最佳条件！这氧化胆固醇和氧化脂肪有什么害处呢？目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收，结合入脂蛋白当中，送到肝脏，然后送到全身各处。至于脂肪氧化产物促进自由基产生的害处，人们早已了解。想想这些已经被毒化的胆固醇和脂肪充斥于体内，心理上怎能觉得舒服呢？糖化蛋白，糖尿病的朋友可能比较熟悉。如果血糖水平长期居高不下的话，身体中的蛋白质糖化产物就会增加，测定糖化蛋白指标，就会发现指标明显升高。糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。在新鲜鸡蛋中，糖化蛋白的含量本来非常非常低。但是，测定表明，鸡蛋经过煎炒之后，糖化蛋白含量会上升到原来的30倍。如果用整煮蛋的方式烹调呢？糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。有人可能会问：煎蛋里的糖化蛋白是怎么形成的？糖在哪儿呢？煎鸡蛋不放糖，鸡蛋本身也不含糖啊！是的，这是因为，在高温下会发生脂肪氧化，而脂肪氧化产物和糖类一样，都含有羰基，能替代糖类和蛋白质发生反应，生成糖化蛋白。总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系：排名如下（级别越高越不健康） A级 蒸煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些； B级 煮荷包蛋、蛋花汤； C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋； D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼； E级 煎蛋角、煮蛋皮等； F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品。【相关阅读】吃鸡蛋4大误区避开才更营养养生：吃鸡蛋的四种错误烹法及食用误区煮鸡蛋时间越长越好？ 鸡蛋的常见误区
金秋时节，天气渐凉，使得人们容易患上呼吸道传染病。此外燥邪横孽，秋燥易与虚火结成燥热，也会影响人体对水的正常吸收，导致人们在口、鼻、皮肤等部位往往会出现不同程度的干燥感。中医认为，肺与秋气的关系十分密切，秋季燥邪侵入人体多损伤阴津，因此应该注意润肺滋阴。清燥润肺靓汤此时不烹，更待何时？话说汤水的煲与炖要烹出一碗好汤，先要了解汤的两种主要煮法———煲和炖。煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。炖比煲多了一款汤具，那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅，盖好盖子，将内锅放在炉上用大火烧开，然后收小火慢烧。炖一般需要四到六小时，相比起煲，它更能保持食物的原味，所以出品也更有营养。医师教家常润肺汤入秋天气干燥，不注意多饮水，极易导致阴虚火旺的情况出现，俗称上火。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。于是此时在家中叹上一盅润肺汤，降火之余清热凉血，可称为一大智举。为此，记者走访了沈生汤馆的中药师沈医生及李医生，为大家奉上一桌靓汤。这些靓汤以炖为法，因所放的药材不同，功效也不同，让大家润肺之余，也可以学上其他几款秋季药疗汤。雪梨橄榄汤材料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个、姜2片汤方分析：橄榄味甘酸性凉，能清肺利咽生津，化痰醒神，解酒毒;雪梨、猪肉皆能清热解暑润燥。合而为汤能清肺利咽，生津润燥。做法：将瘦肉洗净，飞水切块;雪梨洗净切片后与橄榄、蜜枣放入炖盅加清水250毫升，隔水炖2小时。适用症状：咽喉肿痛，声音嘶哑，烦热口渴，痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛等。沙参玉竹心肺汤材料：沙参10克、玉竹10克、猪心、猪肺适量、姜2片汤方分析：沙参、玉竹都有养阴润肺，益胃生津之效做法：猪心、猪肺切片，与药材放入盅内，加水300毫升，炖2小时。适用症状：秋燥咳嗽无痰，声音嘶哑，口干烦热，潮热，手心热，口腔多发性，反复性溃疡等阴虚内热症状。红参苓术炖牛腱材料：红参10克、云苓6克、白术3克、生姜2片、牛腱150克汤方分析：红参能益气补中，白术补脾益气、燥湿利水安胎，云苓健脾利水、宁心养神，牛腱养心宁神、补中益气，具有安胎之效。此汤健脾益气。做法：牛腱洗净切片飞水，与洗净的药材一起放进炖盅内，加水300毫升炖2小时。适用症状：慢性胃肠炎等脾胃病;营养不良，病后体弱，肾炎水肿;先兆流产、胎动;神经衰弱等。淮元石斛炖山瑞材料：淮山10克、桂圆3克、石斛5克、瘦肉、山瑞适量、姜2片汤方分析：此汤用料为补肾滋阴、健脾益气之物。润肺之余，还有润肾之功效。做法：将材料放在一起隔水炖3小时即可。适用症状：肺肾虚、阴虚、内热等。生津茅根汤材料：瘦肉100克、西瓜皮20克、赤小豆10克、生地10克、茅根5克、姜2片汤方分析：西瓜皮清热生津;赤小豆化瘀祛湿;生地清热凉血养阴;茅根降火清热。做法：瘦肉切块飞水，放入药材加水300毫升，隔水炖3小时。适用症状：梦多、口干、眼涩、喉咙疼痛等阴虚火旺病症;肠胃问题。玉米淮山炖鲍鱼材料：玉米10克、淮山10克、鲍鱼一只、姜片适量汤方分析：玉米味甘性平，能补中健胃，祛湿利水;淮山补气滋胃;鲍鱼滋阴益精，清热利湿。此汤以健脾为主。做法：将鲜鲍洗净，放入药材加清水300毫升，隔水炖3小时。适用症状：脾肾虚弱，食量减少，各种原因引起的水肿，少尿或湿热所致尿频、血尿，带下病等。链接：秋季汤补知一二秋天是需要开始进补的季节。但是，补是有学问的。进补时，我们要谨遵因虚而补，不虚不补的原则。倘若不虚而补之，轻则食后愈加难受，重则可增加病状。虚症有阴虚、阳虚、气虚与血虚之分。阴虚时要滋阴，阳虚时要壮阳，气虚时需益气，血虚时要补血。阴虚的人多数有咽喉干燥不适、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、经常手心热或自觉午后有热，而实际无热，或有高血压、神经衰弱、常出冷汗、舌很红无苔或苔少、食煎炒燥热的东西即感口热鼻热的症状。阳虚的人多表现怕冷怕风、手与脚经常发麻冰冻、尤其在秋冬更严重，食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐等会流清淡口水、胃反、面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虚浮、下脚微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。气虚的人多自觉气不够用、汗出很多、胃口不好、手脚无力、头晕眼花、或胃下垂、子宫下垂、内脏下垂、面色白而晦滞、舌淡白苔薄白、脉弱。血虚的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心跳、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血、各种原因致出血多的患者。因此，先分辨好您所属的虚症，再科学地进行汤补，是非常必要的。