在秋季盛产的水果当中，柑橘的维生素B1含量最高。中医认为，柑橘养阴生津助消化，有止咳化痰的功效，肺部不适的人比较适宜吃。维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。维生素B1需要每天补充，因为和所有B族中的维生素一样，多余的维生素B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，在柑橘盛产的秋季，不妨每天吃1-2个柑橘，来补充身体所需的维生素B1。不过，切不可多吃，因为柑橘性热，秋天干燥，吃多了容易上火。吃柑橘千万别把橘瓤外白色的筋络扯掉，这一部分对人体的健康非常有益。中医认为，橘络具有通络化痰、顺气活血之功，不仅是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品，而且对久咳引起的胸部疼痛等不适还有辅助治疗作用。
在微博上，十大抗癌食品流传甚广，美国癌症研究协会发表最新研究结果，公布十大抗癌食品……这则流传甚广的微博宣称美国癌症研究协会列出了十大抗癌食品，并且很科学地指出了每种抗癌食品的有效成分。其实并非如此。抗癌食品颇为流行医师王兴国说：在我接触的癌症患者中，大部分有意识地选择一种或多种所谓的抗癌食品。其中选择较多的是冬虫夏草、人参、蜂胶、燕窝等昂贵的传统滋补品，还有部分患者选择大量吃萝卜、大蒜、地瓜等当下流行的抗癌明星食物。实际上，有很多肿瘤病人向我咨询吃什么食物可以抗癌，减少癌症复发或转移。但我的回答像大部分临床医生一样，常常不能令咨询者满意。在美国，要公开宣称一种食物具有抗癌作用，必须经过美国食品药品监督管理局（FDA）的许可。著名科普学者云无心指出，迄今为止，FDA对于抗癌食品所认证的健康宣示只有下面几项：饮食中的脂肪与癌症：癌症发生与多种因素有关。低脂饮食可以降低某些癌症发生的风险。含纤维的谷类、水果和蔬菜：谷类、水果和蔬菜等含纤维成分的低脂饮食可以降低某些癌症发生的风险，该病与多种因素有关。富含全谷和其他植物成分，并且饱和脂肪和胆固醇含量低的饮食，可以降低心脏疾病以及某些癌症发生的风险。水果蔬菜和癌症：富含水果蔬菜的低脂饮食（水果蔬菜脂肪含量低，可能含有膳食纤维以及维生素A、C）可以降低某些癌症的风险，但癌症与多种因素有关。西蓝花含有大量维生素A、C，也是膳食纤维的良好来源。这些宣传所传达的意思的共通之处就是：癌症的发生与多种因素相关，食物只是其中的一个方面；而这些食物可以降低癌症发生的风险。所谓降低风险，并不是说吃了这些食物就不得癌症，而是说得癌症的可能性会低一些。食物抗癌基本无用对于社会上广为流传的抗癌食品，美国食品药品监督管理局点评如下：硒：一些科学研究表明硒可以降低某些癌症发生的风险。但是，FDA认为这些证据是有限的，不足以做出结论。维生素：有一些科学研究表明服用抗氧化的维生素可以降低某些癌症发生的风险。但是，FDA认为这些证据是有限的，不足以做出结论。绿茶：一项研究没有显示喝绿茶能降低前列腺癌的发生风险，但是另一项研究显示能够降低这一风险。基于这些研究，FDA认为绿茶不大可能降低前列腺癌的风险。钙：有一些证据表明服用钙制剂可以降低某些癌症发生的风险。但是，FDA认为这些证据是有限的，不足以做出结论。西红柿：初步的科学研究显示每周吃半杯至一杯西红柿酱可能降低前列腺癌的风险。FDA的结论是很少有证据支持这一说法。（对于西红柿对子宫癌、胃癌和胰腺癌的关系，FDA也有类似的结论。）FDA的这些说法差不多相当于否定了这些食品的抗癌作用。医生不推荐也不反对癌症的发生是多种因素综合作用的结果。有许多科学研究表明植物性食物中的一些成分，比如维生素、矿物质，以及多酚、黄酮类的物质，对于所谓的抗癌有一定的作用。但是，没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。也没有任何一种抗癌食品可以减少癌症复发或转移，或延长癌症患者寿命。任何正规医院的医生，都不会向患者直接推荐这些抗癌食品。不过，大连市中心医院营养科主任医师王兴国说，作为医生，全盘否定或反对这些抗癌食品常常也是难以做到的。这是因为：首先，患者家属通过购买食用这些特殊的、昂贵的抗癌食品，表达的是一种对患者的特殊关怀。即使缺少证明它们真的有用的证据，但这种关怀是必要和有益的。患者自己购买或要求家属购买所表达的心情更是应该尊重的。其次，也没有证据说，吃这些抗癌食品对癌症康复是有害的。当然，因为迷信抗癌食品而耽误了正规抗癌治疗，又另当别论。既然无害，那自然就可以吃。最后，当我们遇到问题的时候，比如患癌症，坐以待毙总是最糟糕的。应该积极地采取行动，哪怕这些行动并不能真的解决问题，但尝试一下有何不可呢？当然，以抗癌食品而论，要考虑自己的经济承受能力，不要搞得最后人财两空。总而言之，对待这些抗癌食品，医生观点基本一致：如果患者不吃的话，就不会极力推荐他们吃；可如果患者在吃的话，也不会极力反对他们吃。这态度听起来像是和稀泥，但这才是较为科学的态度。编辑的话：抗癌食品是在理论上抗癌，在实际中并不一定有效果；抗癌食品可以降低癌症风险，并不能保证不得癌症；癌症是多种因素导致的，食品只是一个因素；抗癌食品这个说法以偏赅全，但是已经约定俗成，然而我们不能简单理解。【相关阅读】鱼类用进化对抗癌症预防癌症吃饭三大注意揭秘能杀死癌细胞的神奇食物 多吃多健康防癌医学专家揭秘十大致癌食物 腌制食品居首位警惕：八种生活习惯可能招来癌症中医最爱的9种养生食物 莲藕能补血抗癌牦牛奶防癌抗癌
在乍暖还寒的春日里，胃寒者进食以胡椒调味的食物，不仅能暖胃，同时还能避免由于春天湿气重所带来的燥热，不至于引起邪火清肺，还能调动一下春季不振的食欲。胡椒缘起于中亚，作为香料传入欧洲之后深受贵族们的喜欢，甚至曾引起过战争。而以一袋黄金来换取等量的胡椒的传说也比比皆是，这种小小的食材在中世纪时可谓是珍贵无比。现在胡椒在世界各地都有种植，因此也不像几百年前那么珍贵了。在路边的粥粉面档，我们经常能看到一瓶胡椒粉摆在桌上任人取用。与其它辣味的食材不同，胡椒不仅不会对胃部产生刺激，还是养胃佳品。然而真正把胡椒用好的菜式却不多，可能由于太过普通吧，很多人只是把它当成盐糖一样的调味品来增加味道而已，其实把它用活了，菜式能够增色不少。要说将胡椒的味道发挥到极致的，就不得不提潮菜了，一道胡椒煲猪肚做得街知巷闻。胡椒本身味觉稍嫌单薄，然而加上猪肚的鲜味之后相得益彰，食材间的组合几近完美。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心，具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味。至于后来出现的猪肚包鸡，真正的发源地在桂林的大圩古镇，还有个颇为有趣的名字叫做凤凰投胎，而其调味的原理，依旧是利用肉的鲜味将胡椒的味道推到极致。知道了这个调味的原理，平时在家里做火锅就可以有多个选择了。用大骨也好、用冰鲜档的鸡架也好，和胡椒一起熬成汤底，用来打边炉相当美味。最重要的是边打锅边喝汤，那股暖气会从嘴巴直透胃底，然后散布到四肢，关节处仿佛都能感到那些寒湿之气被慢慢逼了出来，一餐下来，浑身舒泰。这些都是胡椒所起的作用。所以，可别小看了这些在平常地方所见的平常食物，它们往往对我们的健康有着相当大的好处，关键只在于有没有去细心地把它发挥出来而已。
在古希腊神恬中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能消除邪恶，防冶百病。但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为现代神活。好处1：聪明动力大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。好处2：防酸效应大豆磷脂中含有85%～9o%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。好处3：多能效益增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验，a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，b组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，b组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。好处4：护颜使者目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的贵宾、座上客，而大豆恰恰堪称雌激素之王。好处5：美白皮肤日本女子正流行一种时尚：吃豆酱美白皮肤。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说。它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。好处6：五效抗癌日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。好处7：生理活性大豆皂苷通过增加sod的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。好处8：磷酶之谜大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。好处9：固醇传寄动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。好处10：酶素奇功豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。好处11：预防耳聋年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人 体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。好处12：预防中风中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。
第一大原则——尽量让米淡1.米饭不加油一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。2.米饭不加调料另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。3.紫菜包饭适合慢性病人这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。第二大原则——尽量让米粗1.慢吃米，少吃米所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。2.粗粮与大米同煮一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较粗的口感。虽说粗有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等粗粮和米饭合作，口感就会比较容易接受。最好先把粗原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。第三大原则——尽量让米乱在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。第四大原则——尽量让米色白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。【相关阅读】同样重量 面包热量是米饭两倍10种食物能防病：鸡蛋集中注意力 糙米饭抗抑郁