5月15日～21日是我国第二个全民营养周。中国营养学会最新发布了《中国居民膳食指南（2016）》（以下简称《指南》），这是时隔九年的一次重要修订。和2007年发布的旧版《指南》相比，新版《指南》有哪些变化？会对居民餐桌有哪些影响？广州日报特邀广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员、中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚进行了解读。今天10时，广东省营养学会将在天河城广场举行全民营养周开幕式，届时营养专家将为市民解答营养问题，免费测量体重、血脂。新版指南六大要求更细致陈超刚指出，和2007版《指南》的十点要求相比，新版《指南》的要求虽然减少为六点，对餐盘该如何选择的指导却更为细致，体现了与时俱进的饮食文明新风。第一是食物多样，谷类为主。这是平衡膳食模式的重要特征。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆和坚果类等食物。平均每天至少摄入12种食物，每周至少25种。每天摄入谷薯类食物5~8份，相当于250~400克。其中，全谷物和杂豆类1—3份，相当于50~150克，薯类1~2份，相当于50~100克。第二是吃动平衡，健康体重。各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。主动身体活动，最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。第三是多吃蔬果、奶类、大豆。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙、大豆富含优质蛋白质。《指南》要求餐餐有蔬菜，天天吃水果，吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。也就是说，要保证每天摄入300—500克的蔬菜，深色蔬菜应占1/2。新鲜水果每天摄入200—350克，果汁不能代替鲜果。每天吃各种奶制品，换算成液态奶300克。长期吃鸡蛋 不用丢蛋黄第四是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。《指南》要求，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。具体来说，每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入总量120～200克。具体到每天的摄入量，可参见新版《平衡膳食宝塔》的图示。根据《指南》要求，优先选择鱼和禽。随着国际上对胆固醇的每日摄入量解禁，因蛋黄中富含胆固醇而长期 含冤的鸡蛋终于扬眉吐气。新版《指南》中，鸡蛋的每日摄入量比过去增加了。如果按照营养素的含量来计算，鸡蛋可以称得上是最平民化的高档营养品。陈超刚认为，这意味着居民应该长期吃鸡蛋且不弃蛋黄。此外，应该少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。第五是少盐少油，控糖限酒。《指南》要求，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25～30克。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。足量饮水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。有些传统食物宜怀旧莫多吃第六是杜绝浪费，兴新食尚。《指南》要求，珍惜食物，适量备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。多回家吃饭，享受食物和亲情。传承优良文化，兴饮食文明新风。不回家吃饭，是人类社会现代化的结果。但无论从营养学的角度还是家庭和谐的角度来看，鼓励人们多回家吃饭，都是大有益处的。 陈超刚指出，有些人或许认为饮食文明新风是一个比较空泛的概念，其实，提倡饮食移风易俗更符合文明发展的要求。随着时代的进步，生活条件的改善，人们应该对传统饮食习惯有所扬弃和发展。例如，过去没有冰箱，为了避免浪费食物，我国先民只能用高浓度盐来腌制肉类，以尽可能延长食物的保存期。现在，随着饮食供给多样化、冰箱普及，腌肉等不健康的食物就不能天天吃、大量吃，而应减少进食频率和量，变成偶尔尝鲜、饮食怀旧的选择。专家指路必须控油限盐陈超刚指出，根据《指南》要求，要提升营养水准，追求健康一生，起码要做到两个基本要求，也就是控油限盐。他认为，中国人对烹调用油常有两种极端的认知。一方面，有人认为，油温越高炒出来的菜越香。其实，这会使油里面的成分被破坏，同时产生对人体有害的物质。另一方面，有些人畏油如虎。油好比双刃剑，多了不好，少了身体也会敲响警钟，在适量的情况下是对身体有益的。他指出，《指南》推荐一天一人不超过25克或30克，但是还有一些油是我们看不见的，比如说花生、瓜子里。吃25克的花生或者核桃，或者吃40克的西瓜子，就相当于10克植物油。25克的花生充其量就是一把，因此，晚上看电视吃花生，实际是边看电视边吃油。还要注意的是，年轻人和孩子需要减少摄入反式脂肪酸。生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪酸的身影。年轻人和孩子们偏爱的美味，如巧克力派、咖啡伴侣、曲奇、玉米片、奶油饼干、油炸面圈、起酥点心、薯条、油酥等，不能多吃。不放盐 也能让食物美味世界卫生组织规定，每人每日最多摄入5克盐，而我国一直规定，居民每日摄入盐的上限是6克。调查显示，中国居民人均日摄入盐高达9.8克。陈超刚说，6克盐是健康人每天吃的最多总量，如果对于慢性病的患者，如糖尿病、高血压的病人则要减少用盐量。部分老年人随着年龄增加，味蕾的敏感度下降，因而，盐的摄入量就在不知不觉地增加。陈超刚说，要从婴幼儿时期开始培养健康的饮食习惯。减少食盐用量，可以循序渐进，一点点地往下减，也可以用白醋、柠檬等来替换一些含盐调味料，使食物的味道改变。不吃高盐的食物，可以用蔬菜来调味，吃出原味。每天的餐桌上可以备一些西红柿、黄瓜、萝卜等生吃的蔬菜，不加任何调味品，既保证蔬菜摄入，又减少盐的食用量。此外，食物提鲜不只靠咸味，比如香菜、香菇可以在熬汤时加入，而洋葱可以作为很好的凉菜辅料。生姜末、番茄酱也可以使用。给餐盘加分 掌握这三个锦囊陈超刚还提醒，要给餐盘加分，还需记住以下三个营养 锦囊：1.合理补钙。乳类是钙的最好来源，我国膳食中，钙摄入量偏低是一个普遍存在的问题，并可能与骨质疏松、高血压等疾病有关。陈超刚说，中国人喜欢煲骨头汤补钙，其实骨头汤里钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。骨头里的钙不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2~4m克/100毫升，而牛奶的含钙量是100~105m克/100毫升。2.重视β胡萝卜素。这种微量元素具有抗氧化作用，预防心血管疾病，同时可以转化为维生素A，是视网膜重要成分，预防慢性眼疾。β胡萝卜素广泛存在于绿色及黄色的水果蔬菜中，如菠菜、胡萝卜、南瓜、芒果、杏、木瓜等。3.莫过分崇拜维生素C。维生素C有抗氧化作用，可美容、预防动脉硬化等。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，枣类、青椒、猕猴桃、柚子等含量最为丰富。但长期过量补充维生素C也可能损及健康。
健康问题一直是人们最关心的话题之一，因为在环境污染严重、工作和生活节奏加快的今天，尤其需要重视健康。那人是不是一有毛病就往医院跑呢，其实也不然，中华医学会会长、中国工程院院士钟南山曾说过：最好的医生就是你自己。心脑血管疾病的形成其实需要长期的过程，可以是5年、10年，甚至更长时间，而且它有早期迹象，胆固醇偏高就是其中的迹象之一，但当这些迹象没有影响到正常工作时，很多人并不会采取积极的措施，比如饮食调节、戒烟等，若干年后演变成大病，那个时候即使再积极也为时过晚。有些人总认为高胆固醇是胖人的专利，瘦人是不可能患这种疾病的。其实不然，专家提醒：要想胆固醇永远控制在正常范围内，就得控制饮食、加强运动，双管齐下最重要。自我疗法 向胆固醇发起进攻吴达明 广告策划 27岁吴达明饮食口味一直都清淡，再加上热爱运动，身体状态一直都非常好。可没想到在去年的例行体检中，医生给了个特别批示：胆固醇偏高，宜增加健康运动。看到体检结果的吴达明不明白了：我这么瘦，平时也常运动，胆固醇怎么会高呢？于是，吴达明上百度网搜一下胆固醇，并总结归纳了一番，终于有点眉目：多吃了快餐肯定是原因；另一方面，估计是吃肉、吃蛋太多。吴达明很喜欢吃蛋，有时一天下来至少吃6~7个蛋。蛋虽营养丰富，但蛋黄所含的胆固醇那是相当的高。吴达明这样向记者说道：这点小毛病到医院治疗未免小题大做，所以我决定采用‘自我疗法’。他还专门制定了V行动——vitamin新行为准则：1.晚上尽可能抽空回家做饭吃。2.每餐必备：青菜，菜心、小白菜、青瓜、油麦菜等，这几样青菜轮着吃；以前爱吃肉的吴达明，现在每餐都强迫自己吃青菜和豆制品。此外，每天一个苹果，医生远离我，据说苹果用来降低胆固醇的效果是顶级的，所以他还每天坚持吃一个苹果。3.健康运动：以前吴达明只是和同事打篮球，现在是篮球、乒乓球、羽毛球一起上，做到全身骨节都能运动到。目前为止，吴达明已经按照以上准则执行了3个多月，他本人表示具体情况如何尚不得而知，不过他认为若从长远考虑，要改善胆固醇，饮食均衡、多吃蔬果和多做健康运动，这些是势在必行的。自制秘方茶控制体重王小姐 记者 26岁前年体检时我的胆固醇有点偏高，去年复检时就已恢复正常，但因为有先例，所以一直都比较注意。王小姐说，平时的工作繁忙不说，有时还得去应酬，每顿大鱼大肉，体重也随之增长。体型丰腴的王小姐说：我的运动量还是不够，去年原地跑坚持了几个月最后也是不了了之，后来也只是偶尔打打羽毛球、爬爬旗峰山，没有具体的运动计划。她表示，如果运动量不能达到一定标准，就应该控制饮食，少摄取高脂、高热量的食物，这样也能起到一个平衡的作用。此外，王小姐还喝了一种自制的秘方茶。就是用山楂、杭菊和决明子泡水喝，本来按照要求应该是要煎水，但如果条件不允许泡水喝效果也差不多。当问到喝了自制秘方茶后有什么好的疗效时，她说目前还不知道，但茶中的山楂确有降脂的作用，所以多饮也是无妨的。
一到冬季，将食补进行到底之势便喧嚣而来。饭店大打养生药膳招牌，人们在家也时常羊肉锅、老鸭汤滋补一下。然而，眼睛不适也不期而至。北京同仁医院中医眼科主任邱礼新说，冬季进补要适量，此季常见高发眼疾如干眼症等，都跟盲目进补有一定关系。食补太过会造成人体上火，反映在眼睛上就是眼睛红肿、充血、干涩、疲劳。临床，最常见的就是视疲劳、干眼症、麦粒肿等。补得太多 ，动得太少，脾胃无法运化这些能量，往往会引起火性上延，耗伤头面部津液，使泪液分泌减少，导致干眼症，或者加重视疲劳。进补之物往往较油腻，加之冬季活动少，脾胃易积温积热，引起睑板腺管分泌不畅从而堵塞，造成麦粒肿，即人们通常说的长针眼。过去冬天物质短缺，人们往往营养不良，常常得劳病，而今人们物质丰富，冬天又缩在暖气房中，营养堆积，易得逸病，这些眼病就是典型的‘逸病’，邱礼新说。【相关阅读】眼疲劳也可饮食补
金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。5月9日至12日，由湖北省农业厅大力支持，湖北省茶叶学会、湖北省茶叶协会、湖北省陆羽茶文化研究会主办，武汉中兴恒远展览服务有限公司承办的2013第六届中国武汉茶业博览交易会将在武汉国际会展中心（武展）隆重举行。在新闻发布会上，茶博会主办方表示，今年高端消费不景气，礼品茶市场惨淡，另外受倒春寒天气的影响，茶叶出现了一定程度的减产。因此，茶叶销售旺季不旺，企业销售额下滑，对参加茶展热情不如往年，导致不少省市的茶博会规模缩水。但是，第六届武汉茶博会参展规模不但不减，反而比上届扩大30%，展览面积超过2万平方米，展位数首次突破1000个，其中70%是特装展位，有来自中国内地20多个省区市和香港、台湾地区及斯里兰卡、日本等地的650家企业、约10万个品种参展，各项数据均为历史最高水平，是截至目前全国春季规模最大的专业茶展。在谈及本次展会逆势上涨、盛况空前的原因时，承办本次展会的武汉中兴恒远展览服务有限公司副总经理吴远志介绍说，这首先要得益于武汉茶博会的品牌影响力和号召力，武汉茶叶博览会于2008年创办，在业内一直有着风向标的美誉和作用；第二，湖北区位优势明显，茶园面积居全国第二位，产量、产值均居第四位，规模效益位居中部六省第一位，武汉作为华中地区物流的主通道，市场容量和辐射能力巨大，交通运输便利；第三，武汉作为一个人口超过千万的特大型城市，也是一个茶叶消费的大市场，茶叶年消费量上万吨，市场潜力巨大，故而品牌茶企踊跃参会，积极应对市场变化。湖北省农业厅经作处处长万福祥认为，本次茶博会是我省加快转变农业发展方式、实施农产品品牌战略、提升农业竞争能力的重要举措，是展示茶成就、弘扬茶文化、推介茶精品、实现产销对接、做大做强茶产业的具体行动。武汉茶博会的举办，将进一步推进茶农、茶商、茶企、茶市的有机结合，助推湖北茶产业的发展。据了解，本次茶博会上省内茶企云集，七十余个县市，四大优势茶产区各展风采，集中代表了鄂茶的品牌、产业和文化的最新发展水平。采花毛尖、汉家刘茶等省内茶企将抱团出击吹响鄂茶集结号，打响鄂茶品牌突围战。可以毫不夸张地说，本次茶博会为世界打开了一扇了解湖北名优茶品牌的窗口，湖北茶企将从这里走向全国，走向世界。
春天里，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。健康的人该怎么吃？素有旧疾的人该怎么调补？想必许多人都想知道。春季怎样饮食调养？中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：1、主食中选择高热量的食物；2、保证充足的优质蛋白质；3、保证充足的维生素。所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C,是增强体质、抵御疾病的重要物质。春季的饮食调养可分为三个时期进行。早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。例如早餐：牛奶1袋（250毫升左右）,主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。例如早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，鱼蛋肉类（或豆制品）50克，青菜250克，菜汤适量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。春季吃什么最好？春天是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而天气潮湿，气候不稳定。健康的人能够调适自己很快适应环境，一般无需调补。但是素有旧疾的人，在这多变的季节里，就不那么幸运了，旧疾极易复发。此时，对与这类患者和病后体虚的人，可以通过适当进补，提高身体抵抗力，使身体得到康复。春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等，不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。然而，对于身体明显虚弱的人，则需要选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等。春天百花盛开，空气中弥漫着大量的花粉，是过敏性疾病的好发季节。若有慢性疾病或过敏体质的人，春天一定要忌口，忌服发物,如虾、蟹、咸菜等食物，否则旧病极易复发。总的说来，春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味地使用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤到人体正气。怎样打开春季的胃口？春茶放姜除体内垃圾生姜含多种活性成分，具有发汗解表、温中止咳、暖胃止呕等作用。科学证实，生姜还有抑制癌细胞及预防心血管疾病的作用。从姜中提取的精华素，还可以用来治疗偏头痛和关节炎。我国民间早就有喝姜茶的习惯。把10克姜洗净之后切成5等份，与5~10克红茶一齐放入300毫升水中，煮沸5~10分钟后除去渣滓及茶叶，加30克冰糖搅匀后饮用。这种姜茶喝1次即可驱走轻微的感冒，症状较重者一连3天每日喝1次，可缓解流鼻涕、咳嗽、发烧、喉咙痛、头痛等症状。春吃蜂蜜少吃肉我国古代名医孙思邈指出：春日宜省酸增甘，以养脾气。意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，冬天过后，人们在春天里的户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多的能量，但此时脾胃较弱，也就是胃肠的消化能力较差，还不适合多吃肉食，因此，增加的能量可适当由糖供应。据介绍，糖的极品是蜂蜜，故蜂蜜是春季最理想的滋补品。中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，因此，人就容易感冒。由于蜂蜜还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力。现代科学分析，蜂蜜含有多种矿物质与维生素，为人体代谢活动所必需。因此，在春季，如果每天能饮用1~2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。尤其是老人，更为适合。