一、大枣:《本草纲目》说：大枣气味甘，怡年，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足、大惊四重，和百药，久服轻身延年。二、蜂蜜：《神农本草经》指出，蜂蜜能安五脏，补不足，益气补中，止痛解毒，除久病，和百药，久服强志健身，延年益寿。三、莲子：清代《本草备要》说，莲子落田野中者，百年不坏，人得食之，发黑不老。四、薏苡仁：明代《本草纲目》说：薏苡仁阳明药也，能健脾益胃，虚则补其母，故肺痿肺痈用之。五、胡萝卜：中医认为，胡萝卜可健胃行气消食，凡脾虚食停、气滞不畅，证见胸满脘闷、食欲不振以及久痢不愈者，可做辅助食疗。六、黄芪：《本草正义》指出：黄芪，补益中土，温养脾胃，凡中气不振、脾土虚弱、清气下陷者最宜。一般用量10～15克，蜜炙煎服。七、党参：味甘，性平，功能补中益气，益血生津，为平补保健之品，久服令人长寿。一般用量10～30克，水煎服。八、黄精：味甘，性平，能补脾润肺，补益肾精，强筋骨，乌须发，抗衰老。每日服9～15克，水煎服。九、茯苓：味淡，功能利水渗湿，健脾补中，宁心安神。唐代药王孙思邈说茯苓久服百病除。用量一般为9～12克，水煎服。
秋天到了，有的人认为秋季是大补的季节，便准备趁秋天进食补品。其实刚立秋后的一段时间内气温通常还较高，空气的湿度也还很大，人们不但感觉不到秋凉和秋燥，反而到处都是闷热潮湿的感觉。再加上人们在夏季常常大量食用冷饮，多有脾胃功能减弱的现象，此时如果大量进食补品，特别是过于滋腻的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，使长期处于虚弱的胃肠不能一下子承受，从而导致消化功能紊乱。因此，初秋不要急着大补，进补宜清补而不宜过于滋腻。所谓清补，主要是指补而不腻，具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物。清补当忌辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品，但并非禁忌荤食。阴虚体弱者在安排膳食时，可以选食瘦猪肉、鸭肉、兔肉、白斩鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品，以增加蛋白质的摄取量。脾虚的老人应选食有健补脾胃、化除湿邪、性质平和、补而不腻的补益食品。常用的有赤豆、薏米仁等，将其煮烂，加糖服食，是良好的滋补食品并可常饮冬瓜汤、百合汤、红枣汤、绿豆汤等，以解暑止渴、生津凉血。食补应以滋阴润燥为主，具体包括如乌骨鸡、龟肉、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、花生、鸭蛋、菠菜、梨等，这些食物与其他有益食物或中药配伍，则功效更佳。(王建伟)
1、别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。2、不宜用热水浸洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。3、忌吃病死的猪肉猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。4、吃瘦肉也应适量有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。5、不要吃豆猪肉豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。6、忌食用高温油炸的咸肉咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。7、不要吃肉疙瘩食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
泰餐现在在中国很流行，以其特殊的异域滋味吸引了很多人。第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、芒果香饭等。泰餐不用醋，其中的酸味，来自一种卡菲柠檬。这种柠橡个小，青色，味道酸中有股清香。泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，尤其是鱼、虾类的菜，甚至炒米饭也放半只柠檬。柠檬汁往热腾腾的米饭上一拌，独特的清香扑鼻而来，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，柠檬富含维生素C、柠檬酸、高量钠元素和低量钾元素等，对人体十分有益。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。泰餐还有一种独特的调料——鱼露，就像中餐中的酱油，必不可少。鱼露是用鱼或虾腌制、发酵而成，一般中国人不习惯其腥臭味，但泰国人做菜都要用鱼露。鱼露含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。泰餐的烹饪方式也和中国差不多，比如炒锅大火快炒，或者炖汤。但总体上而言，都不是特别的油腻。范志红表示，泰国是临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。所以泰餐主菜多以蔬菜水果为主，柠檬等调料的入菜，也增加了维生素C、钾的含量，而且泰餐烹饪时使用的辣椒，大都以鲜辣椒为主，不像国内都是干辣椒，这也增加了维生素C的含量。酸辣味在常年湿热的泰国，有驱湿保健作用。柠檬可镇咳，辣椒则对血液循环都有好处，泰国卫生部大力宣导多吃辣椒、强身健体。范志红提醒，泰国酸辣的口味有着具体的国情，国内尤其北方干燥为主，泰餐还是不应经常吃。
每逢同事、亲朋聚餐，糖尿病病友老王都愁到不行：我知道糖友最好的饮料是白开水，可大家都‘好兄弟干一杯’，我一个人喝白水，特扫兴……糖友真的什么饮料都不能喝吗？下面营养师小林就带大家看看酒、茶、咖啡这三种常见饮料，糖友该怎么喝。酒中国是酒的故乡，古代的诗词歌赋中总少不了酒的身影，李白有举杯邀明月的雅兴，苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈；我们的重要节日、结婚、聚会更是离不开喝酒。那糖友到底能不能喝酒呢？澳大利亚研究发现，适量饮用白葡萄酒能降低糖尿病视网膜病变的风险，葡萄酒酒渣也有助于降低血压和血糖。以色列科学家证实，一天一杯红葡萄酒不仅可以帮助预防2型糖尿病，还能调节胆固醇。虽然对健康有一定好处，但酒中含有酒精，每克酒精产生约7千卡能量，仅次于脂肪。空腹饮酒，易导致急性低血糖，特别是对使用胰岛素或胰岛素促泌剂，及口服磺脲类降糖药（如格列本脲）的糖友来说。过度饮酒还会造成脂肪肝、酒精性肝损害，及造成胃黏膜损害、中枢神经损害。糖友喝酒小贴士1.糖友在血糖控制良好（空腹血糖＜7.8mmol/L）、胰腺和肝脏无异常、无并发症时可以适量饮酒。2.严格控制每天的饮酒量，每次饮酒不超过1个酒精单位/日，每周不超过2次。此饮酒量是允许最大量，实际建议至少减半。（注：1个酒精单位约等于400毫升啤酒、150毫升葡萄酒）3.千万不要空腹或睡前饮酒，饮酒前应适量吃些富含碳水化合物的主食，防止发生低血糖。4.酒精含有一定热量，虽利用率不高，但还是应减去一定比例的主食。一般饮用1酒精单位啤酒建议减少25g主食。5.饮酒前后应监测血糖，如导致血糖控制不良甚至恶化，要立即中断饮酒，并及时就医调整治疗方案。茶中国饮茶已有几千年的历史，茶亦被推崇为国饮，开门七件事柴米油盐酱醋茶都表明茶在中国文化中的重要性。茶叶中含有多种对人体有益的化学成分，茶多酚、儿茶素等活性物质可使血管保持弹性。研究表明，茶水对控制血压、血脂、血糖都有帮助。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、花茶、大麦茶等都很适合糖友。糖友喝茶小贴士糖友建议喝自己用茶叶冲泡的茶水，而不是含糖茶饮料。糖友如果一定要喝茶饮料，最好选择那些用茶叶浸泡出来，没有添加香精、糖及甜味剂的茶饮料。另外，糖友不要大量喝浓茶，更不要空腹喝茶，这样做会降低食欲、影响消化吸收。咖啡咖啡最早产于非洲，上个世纪九十年代，随着雀巢、麦斯威尔、星巴克等咖啡品牌深入人心，咖啡文化开始充满我们休闲、办公、娱乐的每个时刻。咖啡有利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、缓解大脑和肌肉疲劳等功效。但这种好处只针对成年人，加拿大研究表明，由于青少年身体不够成熟，长期饮用含咖啡因饮料，会使血液中胰岛素与血糖含量上升20%～30%，增加患2型糖尿病的风险。糖友喝咖啡小贴士未成年的1型糖友不建议喝咖啡，2型糖友可以适量喝不加糖的纯咖啡，一天最好不超过两杯（200毫升）。建议在两餐之间喝咖啡，别在饭后马上喝。（作者：康为健康服务中心，营养师林小米）