茶叶中含有一种天然成分———茶多酚，其中又分为两大类———可水解的茶多酚和缩合茶多酚。前者含抗癌物质，具有预防正常细胞癌变的药理作用。英国人有喝茶的传统，但与同样热爱饮茶的中国人相比，又有其独特之处。浓浓的一杯红茶，搀上牛奶和糖后，茶叶之清香不减，而苦涩味顿消，饮用起来味道更加浓郁、绵长。不过，这种饮茶方式更大的好处则在于，牛奶还能为茶解毒，而且，众所周知，牛奶中富含蛋白质。在茶里搀入牛奶后，其蛋白质和茶多酚相结合，能使茶多酚较容易地被胃肠吸收，从而降低癌症发病率。英国不仅是全民喝茶的国度，也是西医药理学发展最早的国家，对喝茶与健康的关系有着长期、深入的研究。英国皇家医学会经过研究后，郑重告诫国人：喝茶时应加入牛奶解毒。但与此同时，缩合茶多酚喝多了，却有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。另外，茶或咖啡中都含有咖啡因，这同样是一种适量有益、过量有害的物质。1980年，美国食品和药品管理局(FDA)就曾警告孕妇，应尽量避免摄取富含咖啡因的食物，其主要依据是咖啡因会使母老鼠生下畸形的小老鼠。1993年12月，《美国医学会杂志》刊登的一篇论文也指出，每日摄取321毫克(相当于3杯煮咖啡或6杯泡茶)以上咖啡因的孕妇，流产几率是其他孕妇的3倍。咖啡因还会令骨质疏松，如果每天喝3杯以上咖啡，骨钙就会随尿液流失，若不注意补充钙质，很可能造成骨质疏松。医学研究表明，每天喝两杯咖啡而且终生(45年以上)保持这一习惯的女性，更容易出现脊椎骨和髋骨的骨质疏松；而每天喝至少一杯牛奶以补充钙质的女性，骨质疏松症的发病率则相对较低。由此可见，喝牛奶还能消除咖啡因中的慢性毒素。
要想好看又好吃，只需要牢记我们的6色营养盘，无论在餐厅或超市，都可以在一分钟内做出简单快捷又正确的选择。太多超市出售的水果蔬菜好像整形后的色情明星，它们外形完美，但缺乏香味。你的水果应该自然丰满，像个农家女。我们要告诉你，在6色法则的基础上，如何迅速寻找最完美的那个。猕猴桃捏起来略软。远离太软或太皱的。储存：要催熟猕猴桃，可以把它和苹果或熟香蕉一起放在纸袋里。你能获益：猕猴桃中维生素C的含量比橘子多65%。茄子在手里应该略沉，按下去有弹性。储存：放置阴凉处可以保存3天。茄子对寒冷很敏感，不易保存。你能获益：绿原酸可以清除自由基。草菇蘑菇帽应紧闭，带些零散的暗点。储存：摊开，用潮湿的纸巾覆盖。你能获益：草菇中的多聚糖能够增强免疫力，甚至能够对抗肿瘤。木瓜外皮发黄，压按时有轻微的变化。储存：青木瓜可以放置在室温避光的地方，出现黄色斑点时就熟了。你能获益：木瓜含有多种纤维素，以及维生素C、A、E和K。梨梨柄的位置有点软，表皮略发棕。储存：放置在不扎紧的纸袋里。你能获益：它富含纤维和维生素C，连皮吃更好。甜椒外表光滑无皱，柄是嫩绿色的。储存：放冰箱可以保存长达2周。你能获益：富含抗氧化物，尤其是维生素C。黄色甜椒更是其中翘楚。蓝莓它们应该饱满、均匀、呈现靛蓝色，紧致的外皮上覆盖着白霜。储存：别清洗，直接放入密闭盒中，冷藏可以放置5～7天。你能获益：与一般水果相比，它含有更多的防病抗病的抗氧化物。西兰花柄很硬，菜花密集呈深绿色。储存：塑料袋扎紧放冰箱。你能获益：抗肿瘤成分莱菔硫烷。芦笋买那些长矛似的芦笋。储存：竖在长形容器里，放一点点水，顶部套一个塑料袋。你能获益：叶酸对心脏有保护作用。洋蓟找那些绿色发沉的洋蓟，叶子应该是紧紧闭合的，捏起来吱吱响。储存：用塑料袋包好放冰箱。你能获益：在常见蔬菜中具有最强的抗氧化能力。西红柿沉甸甸的，颜色饱满，表皮没有皱褶、磕碰损伤或发软的部位。储存：千万别放进冰箱。只要不直接日晒，可以保存一礼拜。你能获益：都知道番茄红素对前列腺健康有好处。葡萄有点白粉意味着它们能保存更久。储存：别洗就用碗装好放进冰箱。你能获益：白藜芦醇可以保护我们，帮助预防心血管疾病。生菜要边缘没有褐变及锈斑的脆叶子。储存：用塑料袋套好了放进冰箱。你能获益：维生素K，这对促进血液凝固和骨骼健康是非常必要的。桃子好的桃子呈现温暖的黄色或奶油色。在缝隙处可以轻压下去。储存：没熟的不用冷藏。熟的需要放在冰箱，但也得在3天内吃完。你能获益：维生素C、β胡萝卜素、纤维素、钾。菠萝叶子翠绿，果实微微发软。储存：没熟的就在室内放置3～4天。冰箱内最多存放5天。你能获益：烟酸对皮肤和胃肠道健康都很有好处，锰则有利于骨骼。草莓没有斑点，从头到尾都是鲜红的，具有明显的果香。不硬也不糊。储存：将未清洗的草莓铺在纸巾上，放入有盖容器内，别互相挤压。你能获益：在常见的莓子中维生素C是最多的。西瓜把它拿起来掂掂，应该没有裂纹或塌陷。敲起来声音沉闷。储存：完整放冰箱可以保存一周。你能获益：瓜氨酸能够改善血流。树莓形状好、紧实、颜色均匀的。储存：不清洗，单层铺在纸巾上。用一张湿纸巾覆盖。你能获益：比任何常见莓类拥有更多的纤维素（每勺8克）。青豆好的豆子表面光滑饱满。最好的那种比较薄、嫩、有绒毛感。储存：不用洗，放进不封口的袋子，在冰箱里可存放一周。你能获益：纤维素（一勺有4克），这能降低一切疾病的死亡率。鳄梨没有塌陷、外表有蜡感。储存：熟的在冰箱可以放一周。你能获益：具有能够降低胆固醇的单饱和脂肪。
导读：世间万物蕴藏阴阳并行的定律，有黑与白，美与丑，香与臭，食物中也是同时具有正负两面，毕竟天下万物没有百分之百的完美，所以我们要对蔬菜留一些提 防之心，除了能充饥养生外，是否蕴含哪些会伤身的禁忌？我们应该先了若指掌；然后才能知所规避，在饱食终日之后，方能安然无恙，守住健康。第一忌——金针菜 先泡两小时煮熟进食。黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称"忘忧草"。新鲜的金针菜，因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。黄花菜溜炒猪腰主料：猪腰子500克辅料：黄花菜（干）50克调料：茴香籽[小茴香籽]5克，盐5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，味精2克，白砂糖2克，植物油25克，淀粉（玉米）10克1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；2. 黄花菜摘洗干净，切成段；3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。小帖士-健康提示：本品有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。第二忌——茄子 经期及脾胃虚寒者别吃。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。肉末茄子做法：原料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。做法：1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。第三忌——芋头 有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。提醒：芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。第四忌——韭菜 性温热酒后不要吃。韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。第五忌——菠菜 避免与高钙食物同食。菠菜含有较多的草，很容易与高钙食物同食后，形成草？？钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、酸奶……等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。第六忌——白萝卜 慢性胃炎等患者要避食。白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿……等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时，要避食白萝。第七忌——山药 妇科肿瘤者不宜再吃。山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。【相关阅读】空心菜对防癌有益 脾胃虚寒者需少吃夏季适量食用苦味辛味食物 脾胃虚寒者不宜脾胃虚寒者需忌吃蟹
清降胃火：早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，不仅可清降胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。 防治脱发：将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程，可防治头发脱落。 呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期，在发病初期可采用盐汤医治。方法如下：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐汤做晨间漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5至6次，能起到消炎杀菌的效果。 自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血)，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。 除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使酒刺逐渐消散，还可防止酒刺感染发炎。 清污解毒：当手粘附有毒物质(如硫磺、水银)时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇伤，可立即用细盐一汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消 毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮后，再用清水冲洗干净，可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作 用。 预防蛀牙：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用盐汤各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。患者肝火牙痛，用食盐汤漱口，能起到清热消炎的疗效，缓解牙痛之苦。 治肝顺胃：肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，捣碎。加入粗盐1碗(约450克)，将上 述药料一同放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。
鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了鱼鳞食疗热。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%～17.8%，平均为17.5%。★营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。专家们发现，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白量含量的70%以上。皮肤的健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。★鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处：1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2.无毒性抗癌效果。3.降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化机能，防止便秘。5.减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了鱼鳞食疗热。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。★食用方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。1.鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。2.凉拌鱼鳞冻先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。3.炸鱼鳞必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。