近年来，由于慢性病（心血管疾病、肿瘤以及癌症病等）的发病率和死亡率呈增加趋势，人们对脂肪往往存在一种偏见，甚至有些谈脂色变；只吃植物油，不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能。常言道，民以食为天。说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础。食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性（消化吸收率）。一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素，且比例恰当，这就是我们常说的平衡膳食。在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、类固醇等）两种物质。人体内的脂类，甘油三酯占95%，脂类只占5%，我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中，存在着各种各样的脂质，其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样，对人体的主要功能是提供能量。在正常情况下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。油脂是膳食中生热量最高的营养素，单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。就重量和体积而言它是最经济的食品。另外，当它燃烧时（或称氧化时）释放出的水分多，这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义。膳食中为什么必须保证油脂的含量？是因为油脂对人体具有重要的生理功能。在营养学方面主要有以下功能：1.油脂为人体提供能量，是人体主要的能源物质。1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj（9kcal）的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj（4kcal）能量。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。由于小儿胃容量较小，需要的能量又较成人多，因此膳食中脂肪的供给量显得更为重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50% 。2.油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如亚油酸（C18:2，十八碳二烯酸）和亚麻酸（C18:3，十八碳三烯酸）等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。3.油脂促进脂溶性维生素的吸收。如维生素A、D、E、K及胡萝卜素（维生素A原）不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。有些脂肪本身也含有脂溶性维生素，如植物油中含有维生素E，奶油、鱼肝油中含有维生素A、D。4.油脂能改善食物风味，提高食物的感官性状，增进人们的食欲。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异。5.饱腹作用是油脂的又一功能。它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早出现饥饿感。此外，油脂还有维持体温、保护内脏等功能。人体内的油脂分布于皮下和内脏周围，起着热垫和保护垫的作用。油脂是热的不良导体，能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力，如同软垫把人体内的各种器官分割开来，以免相互挤压，同时能对机械撞击起缓冲作用，从而保护内脏和肌肉免受损伤。油脂除中性脂肪外，它所含有的类脂物和脂肪伴随物对人体健康也很重要。类脂包括磷脂、类固醇，其主要功能是作为细胞膜的基本构成（约占膜重的50%），包括细胞膜、各种细胞器膜，还构成体内一些重要的活性物质。可见，膳食脂肪是人体不可缺少的物质。但是，如果长期摄入过多油脂，会引起消化不良、厌食、腹泻等。特别是过多的动物性油脂，可引起肥胖、高血脂和冠心病等，对人体健康带来很大的危害。那么，我们一天到底摄入多少油脂为好呢？《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%~30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低，可适当增加烹调用油的量。作者介绍：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授，中国营养学会理事，湖北省营养学会理事长。【相关阅读】全球孩子面临性早熟 遏制肥胖少吃油炸类食物健康评谈N50：吃油炸食品会伤肾吗婴幼儿不宜吃油鱼
是否过完高中之后，你就完全跟化学元素say goodbye了呢？虽然有些知识你不需要再深入研究，但偶尔知道一些也是很有好处的。比如说，含有镁元素的食物可以让你旧颜换新貌！是不是很心动，那就快跟我来了解一下吧。在一百多个化学元素中，排名十二的镁元素是否曾经引起过你的注意？也许你在玩烟花时见过这种银白色的易燃金属，但你却一定无法想象，它能在食物中发挥怎样的用途。让镁食帮你更美，你试过吗？发现镁食的秘密据说是在第一次世界大战时，由于伤员很多，医药无法供应得上，医生只好用一种防腐剂来处理伤口。这种防腐剂虽然有抑制细菌活动的作用，但对人体内的白血球也有强烈的杀伤作用。后来，法国的随军医生皮埃尔·德尔伯特博士发现一种叫氯化镁的药物，不但不会杀死人体内的白细胞，而且还有增强白细胞抗感染的功效，于是他就用这种药物治疗伤员。这还是只是开始的应用，过段时间的转变才是真正的神奇之笔。一天中午，德尔伯特博士偶然间发现最近忙碌疲惫的护士小姐们，竟然都变得精神饱满，面色红润，走路也轻快起来。博士十分惊异地问一个护士：你们有什么喜事吗为什么一个个这样精神!护士笑着说：这是因为吃了你发明的灵丹妙药呀!原来，护士们见到伤员用了氯化镁后，不但伤口愈合很快，而且精神饱满，容光焕发，于是她们也偷偷地服用了这种药，服药后她们果然也感到精神振奋，一身轻松。在护士们的怂恿下，博士也服用了这种药，同样收到了良好的效果。他活到96岁，青春常驻，容颜不老。有人不免发出疑问，这是否和氯化镁有关镁元素怎么会有这么大的作用氯化镁是化学药物，直接吃进肚里总是让人不大放心。德尔伯特博士所以服而无恙，可能与他善于调剂有关。如果不用化学药品而用含镁的中草药或食物，那就不但有美容的效果，而且也避免了化学药物可能产生的不良反应。镁食直通车经研究表明，镁入肺经，肺主皮毛，故皮肤毛发均与肺有关，这是镁元素美容的中医理论依据。无花果、冬瓜子、杏仁、麦饭石、钟乳石等都有丰富的镁元素;小麦、玉米、红薯、香蕉、坚果也有丰富的镁。现在，杏仁及麦饭石都已做成了美容化妆品，如麦饭石美容液，杏仁美容霜等。1.养颜冬瓜子唐朝孟洗著的《食疗本草》一书中说，服用冬瓜子可令人白净如玉。如果面黄肌瘦，皮肤粗糙，可用冬瓜子150克、桃花60克、白杨皮(或橘皮)60克，研成细末，混合均匀，装入瓷瓶中备用。饭后用白开水冲服10克，每日3次。若面色洁白，可适当加重冬瓜子的分量;欲使面色红润，可加大桃花分量。冬瓜子和白杨树皮都含有丰富的镁和锌，桃花含铁，所以有使皮肤白而红润的功能。按中药理论，桃花味苦性平，有去痰消积、活血、利水及泻下等功能，泻下作用与大黄相似，因此体虚泻下者忌服。2.美容猪蹄汤皮肤干黑黄，面部皱纹多，两腮下陷者，可用猪蹄一对，调料少许清炖，吃蹄饮汤;或细细嚼服卤猪蹄。猪蹄营养丰富，含有钙、镁、磷、铁及维生素A、D、E、K等成分。对皮肤有较好的营养作用。肉中含有较多的胶原蛋白质，能使皮肤丰满、润泽、白嫩、皱纹减少或消失。猪蹄筋咀嚼比较费力，这就锻炼了咀嚼肌，使两颊长得丰满匀称。3.回春珍珠粉珍珠也含有微量元素镁、锌以及氨基酸等成分，有除皱、嫩肌及红颜的功效。据说，慈禧太后老年的容颜仍如少女，与她吃珍珠粉有关。著名越剧演员徐玉兰和王文娟服了珍珠粉后，精神振奋，容光焕发。著名电影演员程之夫妇服用了珍珠粉后声音洪亮，皮肤滑润。相传中国四大美人之一的西施，也常服太湖珍珠粉，所以貌似天仙，肤白如玉，面似桃花。4.嫩肤黄瓜浆黄瓜也含有丰富的镁和锌，是一种廉价的美容品。法国科学工作者最先发现有一少数民族的少女皮肤白嫩细腻，但从不使用现代化妆品。通过调查才弄清了她们皮肤白嫩是因为常用黄瓜擦脸。这一美容方法引起了一向爱好美容的各国美容爱好者的兴趣，她们将黄瓜捣碎擦在脸上，甚至擦遍全身，确实对身体有保健美容之功效。
童颜饮食秘籍：1、白白滑滑——低脂酸奶这种酸奶虽然甜，但是里面的甜味剂的成分为单糖，人体非常容易分解，不易造成多余热量转化为脂肪。而其他酸奶加的蔗糖是多糖，很容易长胖。糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情，而且会影响治疗效果，不含糖的脱脂酸奶比较适合。但平时工作忙碌、劳动量比较大的年轻人，喝点含糖的全脂酸奶还是有好处的，可以迅速地补充体力。2、美目养颜——含有脂肪酸的鱼鱼类最大益处在于omega 3脂肪酸，最为我们所熟知的DHA、EpA。含有脂肪的鱼类不但对我们身体的细胞膜健康起着至关重要的作用，它同时保护我们免受一系列疾病的危险这些威胁包括心脏病、中风、高血压、抑郁症、骨折疼痛、以及一系列与炎症相关的疾病，比如狼疮、风湿性关节炎。鱼类可以保护人类抗击老年痴呆症。3、天然荷尔蒙——豆类豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。4、红润有益——西红柿类（西瓜、红葡萄柚、红脐橙）西瓜果实为夏季主要水果。成熟果实除含有大量水分外，在瓜藤上的西瓜瓤肉含糖量一般为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。5、促钙高手——维他命D（来自低脂奶或橙汁）维生素D（vitamin D ）为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。维生素D均为不同的维生素D 原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。【相关阅读】让女人永葆青春的八款粥食吃什么推迟更年期？饮食合理留住青春6款补血养颜食谱 焕发青春活力健康饮食有助青春常驻女性常喝金银花银翘饮可治疗青春痘冬季盲目进补 小心青春痘暴发老外支招 多喝酸奶不长青春痘夏日青春痘爆发该怎么吃青春期减肥别盲目节食 养成运动习惯一生受益
入夏以来，江苏徐州、上海庄行等地的伏羊节搞的是轰轰烈烈，热热闹闹。仅徐州一地入伏4天之内市区羊肉销量40万公斤，餐饮收入1.5亿元，大小羊肉馆天天爆满，一桌难求，出现了万人空巷吃伏羊的盛况。三伏天品食羊肉俗称伏羊，历史传说最早可追溯到尧舜时期。我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地区的人们认为此法能以热治热、发汗排毒，长久以来流传着夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方大暑吃羊肉汤,冬天不用穿绒衫的说法。但对于这些地方三伏天饕餮羊肉的做法，也有人提出质疑：夏季吃羊肉好像与通常的冬日进补相矛盾，这么做到底有没有科学根据？炎炎夏日再喝上碗又膻又烫的羊肉汤会不会加剧暑热？人人都适合喝羊肉汤吗？冬病夏治喝羊汤北京军区总医院中医科副主任医师谷凌云说：中医有‘冬病夏治’传统，‘冬病’是指一些与阳气不足有关的病。所谓阳气不足，导致寒从内生，即对于那些每逢冬季发作的慢性疾病，如慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、腹泻、风湿痹证及胃虚、阳痿等阳虚症。据《本草从新》记载：‘羊肉能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。’三伏天是全年气温、湿度最高的季节，此季节人体阳气也最为充足，加之自然界也是一派火热，喝羊汤可以形成‘内外夹击’，使体内寒气驱逐体外，能起到温中散寒、温补气血的功效，因而夏季是‘冬病’最佳的治疗时机。用补益方法，增强身体抵抗力，可以减少慢性病的冬季发作。谷凌云介绍，《黄帝内经》有记载：圣人春夏养阳，秋冬养阴。可见对于那些需要冬病夏治的患者来说，适时多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津，起到保护胃肠的作用。唐代医学家孙思邈说过，年老时体弱多病，是因为少壮时太贪凉。因此，在夏天适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。从中医营养学的角度看，羊肉味甘性温，可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力，历来被视为补阳佳品。喝羊汤需分体质对于夏天进补，有些人会有疑虑，认为夏天出汗，进补后都会随汗流出，补了也是枉然。其实不然，人的躯体犹如一口井，夏天外面气温虽然很热，但对身体虚寒的人，如果能受补，那就会出现事半功倍的效果。古代医学家曾有告诫：暑邪极易耗气伤津，使人正气不足而引发各种虚症。盛则泄之，虚则补之，热则疾之，寒则留之，陷下则灸之，不盛不虚，以经取之。谷凌云强调：根据中医‘虚则补之’的原则，适当合理的‘三伏进补’可以提高人的身体素质，关键问题是要分清虚实、对症补益。还有一些观念需要更正，谷凌云说，所谓‘三伏进补’并非仅指服用多少营养或滋补药品，而是指对身体机能进行全面的康复和调理。我国历代养生学家主张，人欲安度炎夏，必须根据自身的健康状况及本人的生活习惯，将神补、药补、食补三者有机配合，灵活运用，方可收到预期的效果。虽然羊肉汤对抑制一些易冬季发作的慢性病有益，但也不能毫无节制地食用。应遵循‘虚’则补之和‘需’则补之的原则。谷凌云指出，伏羊要根据不同的体质，具体问题具体分析。羊肉药性为味甘、性热、归脾、胃、肾经；功效是温中健脾、补肾壮阳、益气养血。因此，对于中焦虚寒、气血虚弱及肾阳不足者较为适宜。热性体质的人不但夏季不适宜喝羊汤，即使冬季进食羊肉也应根据不同情况而定，对于实热、阳亢及内火胜者不宜食用。谷凌云告诫说：羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病等上火症状的人均不宜食用。肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。羊肉为补益之品，补益时应注意其滋腻碍胃、一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。在烹羊肉时可放些山楂或加些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等调料可以去除膻味。吃羊肉后不应马上喝茶，否则容易发生便秘。羊肉同醋食伤人心，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。这是《本草纲目》所记载的，因此羊肉汤中也不宜加醋。夏日养生面面观天地万物都有春生、夏长、秋收、冬藏的运动和变化规律。夏季养生应遵循应天顺时这个规律，饮食应对应节气而食用，不宜挑食，应品种多样化。对于夏季如何养生，谷凌云给出了建议：多吃瓜类。夏季气温高，人体丢失的水分多，须及时补充。瓜类蔬菜含水量都在90%以上，所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。多吃凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都属于凉性。多吃杀菌蔬菜。夏季是肠道传染病多发季节，多吃些杀菌蔬菜，如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中生吃大蒜最佳。可以适量进补蛋白质，如鱼肉、瘦肉、蛋、奶和豆类等最佳的优质蛋白。夏季人体能量消耗很大，运动时更要控制好强度。运动后不宜立即冷饮降温。事实上，在身体温度很高的情况下吃冷饮会伤害肠胃，运动后饮温盐水是最好的饮料。此外，炎炎夏日睡眠较晚，晨练不宜过早以免影响睡眠。(实习生 孟津）
大豆异黄酮作为替代天然雌激素治疗妇女更年期综合征的活性物质而备受关注。大豆富含蛋白质、脂肪以及一些微量元素，自古以来一直是中华民族重要的传统食品原料，已有几千年的食用史。大豆不仅是非常优良的营养源，而且含有多种具有生理活性的物质，如低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂等。其中，大豆异黄酮是存在于大豆及其制品中具有重要生理及药理作用的成分，因为结构与天然雌激素相似而被称为植物雌激素。那么，大豆异黄酮与天然雌激素有什么相似与区别呢?天然雌激素是指由人或哺乳动物分泌的一种含有18个碳原子的甾体化合物，如雌二醇、雌酮等，其主要作用是促进女性生殖器官的发育和第二性征的出现，并维持其正常状态，对机体的代谢也有明显的影响。相对于腺体分泌的天然雌激素，人们把外界存在的雌激素或雌激素样物质统称为外源性雌激素。其中来自植物的外源性雌激素称为植物雌激素。大豆异黄酮就是这样一种重要的植物雌激素。目前，大豆异黄酮作为替代天然雌激素治疗妇女更年期综合征的活性物质而备受关注。日本有报道指出：日本女性的闭经年龄为50岁左右，而她们的平均寿命预期将达到82岁，在这闭经以后的32年中，都要在雌激素缺乏的状态下度过。此时会出现骨质疏松症、更年期综合征及动脉硬化等症。同时部分妇女会伴有潮热、畏寒、气促、血压波动，有的情绪不稳定、抑郁、失眠、记忆力减退，甚至会出现更为严重的症状。针对这种情况，很多医生采用雌激素药物治疗。但一段时间后，专家发现该疗法弊大于利：在连续使用五年之后，患者患乳腺癌和心血管疾病的发病率增高，特别是10年以上的长期治疗更易诱发乳腺癌。这种危险性促使科学家们寻找新的具有雌激素活性的天然化合物。理想中这种化合物应该是可以在脑中特别是在下丘脑防治更年期疾病，在骨中应能防治骨质疏松症，在阴道应能稳定阴道环境，在膀胱中应能防止尿失禁等作用，同时不应具有像雌激素那样刺激乳腺和子宫内膜的组织增生，而加大出现恶性肿瘤危险的副作用。20世纪90年代初，科学家证实大豆异黄酮可减轻妇女更年期不适症。进一步的研究发现，亚洲妇女更年期潮热出汗症状明显轻于西方妇女，并将其归功于东方传统的大豆食品中富含的大豆异黄酮。近年来，有大量研究集中于大豆异黄酮替代天然雌激素治疗及防治妇女更年期症状，其中包括组织试验、动物试验及临床观察，都得出了比较肯定的结果。下面，我们就来了解一下大豆异黄酮与天然雌激素有何异同之处。——从结构及活性上看，大豆异黄酮进入人体之后，在胃肠道酶的作用下转化为杂环酚类化合物，其结构类似于雌激素，可与雌激素受体结合而显示弱雌激素活性。但它毕竟不同于天然雌激素，其活性只有雌激素的1/1 000~1/10 000 000，也就是说，只有当大豆异黄酮在体内的浓度达到一定水平时，才能发挥其作用。——从功能形式上看，大豆异黄酮在人体内表现为双向作用。大豆异黄酮在体内究竟表现为何种活性取决于其局部浓度、内源性雌激素含量以及组织器官的雌激素受体水平。简单地说，当体内雌激素不足时，大豆异黄酮可起到类雌激素效果，而当体内雌激素超过正常状态时，它又可起到抗激素作用。——从实际效果来看，每天摄取100毫克的大豆异黄酮对治疗更年期综合征是安全有效的，而且子宫内膜没有出现明显的增厚现象，证明大豆异黄酮具有和天然雌激素相似的治疗作用，同时又不会发生副作用。经过十多年的临床试验后，专家指出，如果在更年期到来之前就尽早补充大豆异黄酮，其效果会更加明显。——另外，大豆异黄酮除了可以防止与雌激素相关的疾病外，还具有明显的抗肿瘤活性，除了可以降低与雌激素有关的癌症发病率，还可以有效抑制白血症、结肠癌、肺癌、胃癌的发生。大豆异黄酮可以有效地降低人体内的胆固醇含量，防止动脉硬化。同时经研究发现，大豆异黄酮还具有抗溶血、抗氧化和抗病原菌生长等生理活性。我国大豆资源丰富，产量和消费量均居世界前列，近年来大豆食品的健康保护作用引起了人们的高度重视。大豆异黄酮作为一种重要的植物雌激素，不但对中老年妇女，同时对于整个人群的健康都具有不容忽视的作用。因此，在日常生活中多吃大豆及其制品，增加大豆异黄酮的摄入量，对于改善更年期妇女生活质量及提高整个社会的健康状况都是非常有意义的。