一项新的研究显示，饮食中大量吃红肉或加工肉，会使患胰腺癌的危险增加近70%。不过，主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。与此相反，研究人员认为，可能是烹煮的方式，比如像用炭烧和烧烤以及以硝酸盐为主的肉类保存技术，这些都可能是胰腺癌危险增加的原因。在这项研究中，研究人员对18万多人的肉类摄取、其他动物产品、脂肪和胆固醇与胰腺癌危险之间的关系进行了研究；在7年跟踪研究期间，共有482人被诊断出患胰腺癌。研究发现，摄取大量的加工肉类、猪肉和红肉与胰腺癌危险有着明显的联系，吃香肠和罐头猪肉这类加工过的肉类最多的人，与那些吃这些肉类最少的人相比，其患胰腺癌的危险增加了68%；吃最多猪肉和红肉的人，比那些很少吃猪肉和红肉的人，患胰腺癌的危险要高50%。去年有近32000名美国人被诊断为患有胰腺癌，他们大多数都将死于这种疾病，这是因为胰腺癌通常在晚期才被诊断出来。而诊断出患有胰腺癌的病人，能存活五年以上的不到5%。因此，找到可能造成胰腺癌的危险因素是近期研究的主要课题。吸烟、家族胰腺癌病史以及诊断是否患有糖尿病都是已知的危险因素，其他因素是男性、年龄增长以及种族等。研究人员指出，在人们的日常饮食中，家禽、鱼、乳制品、蛋、总体脂肪或摄取的胆固醇数量，都与胰腺癌危险没有明显的联系。由于胰腺癌危险与脂肪没有关系，所以肉类烹煮准备过程中的致癌物质，可能是造成胰腺癌危险增加的主要原因。
美国农业部老年营养研究中心曾经提出一个美国老年人膳食指南金字塔，即70岁以上老人食物金字塔。由于身体器官功能退化，老年人对口渴的感觉不明显，如果没有补充足够水分，容易出现机体慢性缺水。老年人补水以白开水最佳，每天不少于8杯。糖是人体不可或缺的营养物质，老年人每天有60％以上的能量是由糖所提供的。对于血糖和体重均为正常的老年人来说，应适当吃点糖，吃甜食宜在两餐之间。老年人特别需要补充钙、维生素D和维生素B12。牛奶及其制品是钙很好的来源。老年人对维生素B12的吸收较困难，可通过营养补剂补充。此膳食金字塔中的食物按份列出，换成具体的量为，白开水8杯/天（一杯125毫升）；五谷类300克/日；蔬菜400～500克/日；水果200克/日；干豆及制品300～500克/日；牛奶或奶250克/日；脂类每天不超过25克。【相关阅读】喝水也有金字塔 含热量甜饮品最低级美味饺子 完美的金字塔食品健康饮料指南：喝水也有金字塔高血压患者不必素食主义
康宝莱医学与教育部副总裁、美国营养师协会专家路易吉·格拉顿指出，夏天人们应该适当少吃一些主食以及热量高的食物，摄入适合的流质以及大量新鲜水果和蔬菜可以帮你对抗高温。红辣椒防中暑效果好热天吃辣椒，听起来是个疯狂的想法，但富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，起到一定的降温作用，防止中暑的情况发生。吃哈密瓜能防晒路易吉·格拉顿博士指出，没有什么能比哈密瓜更能代表夏季的了，它的含钾量是西瓜的三倍。哈密瓜瓜瓤的橙黄色源于胡萝卜素，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助您抵抗紫外线的辐射，有助于维护皮肤健康，每天吃一两块哈密瓜，对夏天皮肤的保养有很大好处。番茄可以消炎夏天容易有一些发炎症状，而甘甜可口的番茄富含与阿司匹林成分相近的物质，所以多吃一点可起到消炎作用，还能有效减轻日灼带来的伤害。菠菜护眼抗疲劳菠菜富含水分和大量镁，且含有叶黄素，这是一种能保护皮肤和眼睛免受烈日危害的抗氧化剂。夏天眼睛会接受更多太阳射线的照射，多吃一些菠菜等于给双眼戴了一副太阳镜。感到湿热喝运动饮料饮用水可以有效补充水分，但如果您在湿热环境下进行运动，那么运动型饮料也许是一种更好的选择。它们能帮助您补充有价值的矿物质，并增进人体对液体的吸收。此外，其淡甜的口感也会让您有多喝一些的冲动。
很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋便匆匆冲出了家门，觉得这样的早餐营养很充足。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪的摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该在12∶28∶60，谷类食物在其中所占的比例是最大的。但如果早餐只吃馒头、面包等主食，或油条等含油脂过多的食品，因摄入淀粉、油脂过多，消化时间长，易使血液过久地聚积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，造成整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。何为完美早餐?科学的早餐应包括四种类别的食物，它们是：1.以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等。2.以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物。3.以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果。4.奶类与奶制品、豆制品。如果早餐中上述4类食物都有，则为营养充足的早餐;如果食用了其中的3类，则早餐质量较好;如果只选择了两类或两类以下，早餐质量则较差。早餐的能量很重要很多人都在家里放一些零食，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，往往顺手拿起零食作早餐，方便快捷。专家指出，用零食充当每天三餐中最重要的早餐，非常不科学。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵。水果早餐缺营养为了减肥而忽略早餐或仅以一个水果代替，势必造成中、晚餐吃得过多，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。同时，这种早餐既缺乏供给大脑能量的糖原(主食等碳水化合物)，又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白质，时间久了会引起多种营养素的缺乏，是不可取的。剩饭剩菜不宜当早餐有些家庭的主妇早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，认为这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。但剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐(被认为是一种致癌物质)，吃后会对人体健康产生危害。早餐要尽量吃新鲜的食物，前晚吃剩的蔬菜尽量别吃。对于剩余的其他食物，一定要保存好，以免变质。边走边吃不可取上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，边走边吃。专家指出，边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。建议大家，如果选择街边摊位食物作早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。
饭前喝汤有益健康www.39.net 2008-4-22 39健康网社区 常言道：饭前先喝汤，胜过良药方。这话是有一定科学道理的，因为从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道加点润滑剂，能使食物顺利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜。另外，在吃饭的过程中不时地进点汤水也是有益健康的。吃饭时进点汤水有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而感觉口渴。如果这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化和吸收。所以，营养学家建议，饭前或吃饭时应进些汤水，这样不仅有利于食物的消化和吸收，而且还可以减少食管炎、胃炎等疾病的发生。饭前喝汤，喝多少，何时喝，这些都是有讲究的。一般中、晚餐前以喝半碗汤为宜，而早餐前可适当多喝些，因为经过一夜的睡眠后，人体内的水分消耗较多。喝汤的时间以饭前２０分钟左右为好。总之，喝汤应以胃部舒适为度，切忌饭前饭后狂饮。值得注意的是，有些人喜欢吃饭时将干饭或面食泡在汤里吃，这与我们提倡的吃饭时进些汤水是截然不同的。我们咀嚼食物，不只是要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要让唾液把食物充分湿润，因为唾液中含有许多消化酶，有帮助消化、吸收及解毒的功效，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，这无疑会增加胃的负担，日子久了容易导致胃病的发生。所以，不宜常吃汤泡饭。