莴笋是很常见的蔬菜，因为带着厚厚的皮，削皮后，绿色的芯可以生吃，凉拌或者蘸酱，甚至直接拿来就吃，不仅好吃，更是营养丰富。那么，莴笋可以生吃吗？
生吃
莴苣是可以生吃的，削皮后切成丝或片，加盐腌1-2小时，去水，加味精、香油(麻油)就可。莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，因此适合消化功能减弱和的人。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。由于莴笋含钾可以，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。
为防止维生素流失，莴笋生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。
莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。
其实，想要让莴笋营养保存得，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。
但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
莴笋生吃熟吃皆可，素烧莴笋，莴笋炒瘦肉，莴笋炒鸡蛋都不错！不过还是生吃更营养。以上就是为大家介绍的莴笋可以生吃吗。