点评背景：最近有微博指出，对很多年轻职场一族来说，饼干是日常充饥的食物。不过，饼干含油量非常大，用打火机一点，甚至能燃烧起来。专家借此指出，多糖分饼干易增加饱腹感，会影响人体对其他营养食品的摄入。此外，饼干中反式脂肪酸多，更易诱发心脑血管疾病。

之前，也有网友把面条点燃后称，面条的营养不高等。那么饼干面条能被点燃到底能说明什么呢？

指导专家：顾中一，临床营养师、健康专栏作者、北京营养师协会理事。[微博]

食物大都能被点燃

水分少的前提下，含碳元素的物质是都能被点燃的，包括钢材、有机物、生活中的绝大部分食物。食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等，都是可燃的成分，并不能单单说食品可燃，就是含油脂太多。

所以，网友提到的能把饼干面条点燃，也并不能说明饼干面条的任何营养、食品安全方面的问题。

燃烧是测量食物热量的方法而不是检测方法

燃烧食物，在营养成分研究中，是经常被使用来检测食物热量的一种实验方法。通过在密闭的环境下，燃烧食物，测量所产生的二氧化碳气体量，再通过化学反应公式推算出其产生的化学能，即可测定某一种食物所含的热量。

我们通常在食品包装上看到的食品单位质量所含卡路里或者焦耳，大都是这样测算出来的。所以，燃烧食物的方法不是大众日常的检测法而是一种实验室测量热量的方法。

买食品看标签最能了解成分

之所以有人想到点燃食品观察其变化，八成是想寻找到什么适用于日常，又简单实用的食品检测手段，专家指出，居民在家中很难在没有实验室工具、手段的情况下，清晰地看到食物的内在本质。

与其点火寻找实验法，不如练练读懂食品成分标签。食品成分标签的标注，基本上说明了食品主要成分、食品各类添加剂，个别类型食品还按照国家规定标注清楚所含反式脂肪酸的含量。这都是大众最为关心的食品问题。

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