□ 本报记者 王 嘉世界卫生组织于日前首次发布全球糖尿病报告，报告显示全球糖尿病成年人患者近40年内增加了3倍，其中多数生活在发展中国家。全球18岁以上人群中，1980年糖尿病患者为1.08亿人，2014年增加至4.22亿人，占全球总人口的8.5%。2012年，糖尿病直接导致150万人死亡。另外，与高血糖相关的心血管和其他疾病致死人数达到220万。世卫组织预测，至2030年，糖尿病将成为第七大致死病因。看来控制血糖、注意饮食是每个人都应该重视的事情。但在生活中，人们却有很多关于糖尿病和饮食的认识误区。日前，食品与营养信息交流中心专家阮光锋就糖尿病和饮食的认识误区进行了解读。糖尿病就是因为糖吃多了？其实，导致糖尿病的因素有多种且很复杂，除了基因的易感性，肥胖、吸烟、情绪压力等多种因素都可能诱发糖尿病，而不仅仅是因为糖吃多了那么简单。糖尿病病人之所以尿中含糖，并不只是因为糖吃多了，而是因为身体胰岛素代谢出现问题，无法利用摄入的糖。预防糖尿病很重要的一点是养成良好的饮食和生活习惯，而不是不吃糖或少吃糖那么简单。而对于糖尿病患者，如果不能改善不良生活习惯，血糖的控制很难达到满意的效果。糖尿病患者不能吃甜的食物？其实，糖尿病患者在选择食物时并不能仅凭味道来选择，还要看它所含的成分和总能量。大部分有甜味的食物都是含有糖的，比如饼干、甜饮料等等，这些含糖的甜味食物会升高血糖，应该控制少吃。不过，现在有些甜味食物其实是用的甜味剂，如阿斯巴甜、甜蜜素等，甜味剂虽然有甜味，但是几乎不提供能量，这些甜味食物适当吃点也无妨。而且，有些没有甜味的食物，比如米饭、馒头，虽然吃起来没有甜味，但是它们所含的淀粉在消化之后会变成葡萄糖，也不能多吃 。糖尿病患者真的不能吃水果么？大部分水果的血糖指数并不高，血糖负荷普遍低，因此糖尿病人可以适量吃水果。美国糖尿病协会（American Diabetes Association）认为：糖尿病人是可以吃水果的。在他们提供的糖尿病病人饮食建议里，第一条就是要多吃水果和蔬菜，而且最好是吃各种颜色的水果和蔬菜，以丰富水果的多样性。不过，糖尿病人最好不要喝果汁，果汁通常会损失一些膳食纤维，血糖反应会高于完整的水果。吃酸奶可以预防糖尿病？酸奶是一种很好的钙质来源，而且，虽然酸奶中加入了糖，但按同样数量的碳水化合物来比较，还是比白米饭白馒头的血糖上升速度慢得多。所以，每天食用酸奶是一种健康的生活方式，糖尿病人可以喝酸奶。但是，每天一杯酸奶能否真正的预防糖尿病现在还无法确定。而且，现在一些发现酸奶有益血糖控制的研究中大多都是每天一份酸奶，大约是28克。而我国的酸奶一份小包装都是100克左右，相当于是4份。酸奶的含糖量较高，还是需要注意不要吃太多。糖尿病人可以放心吃无糖食品？无糖并不意味着无碳水化合物或者无热量。我国营养标签标准规定，一种食品如果要声称无糖，要求满足固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克（指碳水化合物）。很多所谓的无糖产品，比如无糖饼干、无糖麦片、无糖藕粉等，虽然不含有人工添加的蔗糖，但仍然含有大量淀粉，有的甚至还添加了淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精等配料。它们升高血糖的速度毫不逊色于日常所吃的白糖，所以还是少吃为妙。糖尿病患者只能少吃或不吃主食？很多糖尿病患者都认为控制血糖就不能吃主食，即使吃也只能吃一点点，其实这完全是误解。饮食控制是控制每日摄入的总热量，单单控制某类食物是不合理的，过度控制还可引起低血糖及营养不良等，应当平衡摄入各种饮食。目前，主食最大的问题是太精致了，如精白米面，除了损失了维生素和矿物质外，血糖指数也高，的确不利于血糖的控制。对于糖尿病患者来说，日常主食的选择应该尽量少吃精制加工的主食，包括现在的精白细软米面；而应该食用粗粮和豆类等主食，同时注意粗细搭配，如在白米白面中加黑米、大豆等。所以，应该提倡杂粮主食，如黑米、黄米、薯类等，需要控制的主食主要是精白米面。
临睡前的宵夜马无夜草不肥，其实人也是一样的，饭后立刻睡觉会导致肥胖。因为夜间肠胃运动量高，吸收营养于体内囤积。有人养成了吃宵夜的习惯，不但晚餐充足，而且饭后一口接一口地吃零食，于是乎第二天起床时便没有胃口，早餐不吃，中餐也马马虎虎应付.到了晚上便集中一次吃个够，天长日久变成了脂肪球。狼吞虎咽地吃饭狼吞虎咽地快速吃饭，会在不知不觉中把胃撑大导致肥胖。大脑传达出吃饱的指令，是在用餐开始后20～30分钟，然而在大脑感到没吃饱之前便狼吞虎咽的话，就会造成饮食过量。还有，边看电视边吃饭也会在不知不觉之间吃得过多。无处排解的烦恼因情感挫折或是工作上的压力无处排解，往往很容易从食物下手，尤其是吃油腻香甜的食物，这些食物能够给人很强烈的安慰和满足感，为了消除紧张压力导致饮食过量的人真不少。可是是否也有人会将烦恼作为暴饮暴食的借口呢习惯性减肥误区有许多人不断在短期内突击减肥，然后忍受不了减肥的痛苦再放弃，如果总是这样忽胖忽瘦、周而复始、反反复复，乍看之下以为窈窕者，其实身体内的脂肪率正不断地增加，这便是所谓的隐形肥胖。通常，体重减轻时，脂肪会随着肌肉一起减少，但是再度增加体重时，则只会增脂肪而不会增加肌肉了。因此，在不断重复减肥行为之中，就会不知不觉地让脂肪大量地囤积储藏了。
《后厨》登录各大卫视，正在热映。除了海清和小沈阳的情感纠葛，作为一部美食题材的电视剧，当然少不了各款美食的出镜。电视剧中对美食制作的展现，让很多观众羡慕不已。不少观众甚至准备了纸笔，以便能记录《后厨》中的经典菜肴，各大饮食网站也纷纷推出最新菜谱，手把手教大家如何把剧情中的美食制作出来，因此，蚝油草菇、清蒸海上鲜、生蚝青菜豆腐汤都别被巧手的主妇搬上了自家的餐桌。这些好吃的珍馐美味确实在大家的舌尖上留下美好回忆，但大家知不知道，这一道道美味的菜品究竟蕴含了多少健康观点？那就让我们再次走近这一道道菜品，看看有少营养健康在其中。煎——出美味说起煎字，天津80后的人一定会想起小时候母亲煎鱼时的香味。电视剧中也经常出现煎鱼的镜头，那道长江刀鱼菜品也一定会让大家浮想联翩。但是长江刀鱼的价格实在太高，秋刀鱼到成为了时下新宠，秋天是秋刀鱼最肥美的季节，日本人喜欢将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼，但在中国香煎秋刀鱼成为了食客最爱。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EpA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。对于肝硬化的病人，吃秋刀鱼就要小心了，因为鱼类中会含有廿碳五烯酸多。廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。综上所述，婴儿体重增长缓慢、出牙延迟、高血压、动脉硬化都可以食用这种鱼。炒——出健康还记得小沈阳的那道让食客狼吞虎咽的炒饭吗？其实炒饭是每家都会做的食品。不但制作简单，搭配得当还会使得营养丰富。在制作炒饭的同时，我们应当多准备一些蔬菜，胡萝卜、香菇、圆白菜再配上一些培根和鸡蛋，相信一定美味无比。圆白菜含有丰富的叶酸和维生素C,可以防衰老、抗氧化，提高老人的机体免疫力，能补肾强骨，促进消化，增进食欲，而且有良好的抗癌作用。此外，它还是儿童身体内所需要的钾的良好来源。胡萝卜含有丰富的维生素A,具有促进人的机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干等功效。胡萝卜除含有维生素A外，还含有一定糖和蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用。此外，胡萝卜还含有脂肪、碳水化合物以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，可以提高人体免疫力。香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。鸡蛋中则含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。煮——出好身体说到煮字体想到汤，现今汤饮食也算是一枝独秀了。否则那道生蚝青菜豆腐汤便不会那么出名了。我们在家中虽然不会去煮这道汤，但番茄汤确实家家常吃的一道美味汤品。近年来，番茄备受消费者的青睐，红色风暴席卷世界各国。它之所以能够美名远扬，主要是因为其富含番茄红素，这种天然色素是目前已知的抗氧化能力最强的物质。番茄红素在化学结构上属于类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力很强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外，它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病，具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退等多种功效。番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以做汤前炒制一下番茄是相当科学的烹调方法。另外，大家都喜欢在家煮骨头汤作为高汤原料，因此，主妇在煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。炖——出好身体说起炖肉，不少老年人一定非常喜爱。但却因为害怕高胆固醇和高血脂望而却步。其实，炖肉时放点山楂，这样可以起到降低血脂的作用，但因山楂会刺激胃酸分泌，因此不适合胃溃疡患者食用。实际上，苹果与猪肉一起炖也是不错的选择，不仅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。苹果的果香可消除猪肉的异味。其次，苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质，这些物质可在肠中与胆酸结合，阻碍肠内胆酸重新被吸收，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，起到降低胆固醇的效果，这样人们在食用肉类时就可以避免吸收过多的胆固醇。最后，苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排出体外，从而可降低高血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可以为心脑血管疾病患者食用肉类提供保护伞。苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，有助于辅助降低血脂、清除体内多余的自由基、延缓衰老。由此可见，熟吃苹果大有益处。无论哪种做菜方法，我们都应理性考虑营养搭配和合理膳食，在享受美味的同时，更要和当下时令相互结合，才是最健康的饮食方法。海河医院营养专家闫忠芳提醒大家：立秋后少雨干燥，容易引发喉痒、呛咳、口干、眼干、咽干、鼻燥等问题，少吃煎炸的食物如炸鸡腿、炸里脊、炸鹌鹑等，这些食物会加重秋燥。立秋养生与其大鱼大肉，不如针对自己夏后缺乏的营养进行补充来得好。【相关阅读】对抗秋季干燥 你的招数对了吗？荤素、红绿兼备 上班族的最佳饮食搭配雪耳薏米煲猪瘦肉汤的做法
海产品因为其丰富的锌含量，一直被很多人喜欢，但很少有人意识到，海产品中的碘含量也非常丰富。近年来，发病率日渐升高的甲状腺癌就和碘的摄入量有一定关系。在全国第16个肿瘤防治宣传周来临之际，本报34期名医大讲堂请来浙江省肿瘤医院副院长葛明华，为大家讲解了许多关于甲状腺癌的误区。海苔碘含量比海鱼高海苔是许多年轻女性非常喜欢的零食，但是这个简单喜好，包含了甲状腺癌的两大诱发因素：碘和雌激素。甲状腺癌的高发群体是35岁左右的女性，因为甲状腺癌的发病因素主要有4个：辐射、碘的摄入、雌激素和家族遗传因素。葛明华说。35岁左右的女性雌激素水平相对较高，特别是育龄女性，在怀孕前后，雌激素水平更高。如果不注意另外3个因素，就有可能诱发甲状腺癌。男性的甲状腺在喉结下面，女性在锁骨上面。发病初期并没有特别的症状，大多数人是通过体检发现的。和另外3个因素比起来，碘的摄入量其实是可以控制的。现在许多人在说不要吃加碘盐，其实这是一种误解，碘摄入过多或过少，都会诱发甲状腺癌。葛院长说。根据多年问诊的情况，葛院长发现，我省甲状腺癌的患者主要集中在多碘以及少碘地区：如温州、宁波、台州是多碘地区，淳安、开化、衢州等是少碘地区。每天到底该摄入多少碘？这没有一个固定标准，不过葛院长建议，海产品应适当摄入，特别是海苔、紫菜、海带等藻类食物，含碘量比海鱼还要高很多，喜欢吃零食的女性以及孩子要特别注意。甲状腺癌是最不必恐惧的癌谈癌色变，不过这个词用在甲状腺癌上就不灵了，因为甲状腺癌是愈后最好的恶性肿瘤。甲状腺癌大致分作四类，最容易发作的是乳头状甲状腺癌和滤泡甲状腺癌，这两类占到所有甲状腺癌患者的80%。如果规范治疗，10年的生存率高达80%以上。得了甲状腺癌，规范正规的治疗是关键。很多人以为得了癌症就要化疗，其实甲状腺癌的治疗通过手术，效果就很好了。葛院长说。甲状腺癌在早期没有特别的症状，大都是在做B超时发现有结节。不是有结节就一定要动手术，尤其是小于1厘米无症状甲状腺结节，在人群中发生率非常高，多因头颈部其他疾病做影像学检查时被发现，也称为偶发瘤。这些结节通常为良性病变，一般无需手术。
1、 食用一定量的铬：可增强肌体的耐力铬有助于促进胆固醇的代谢，增强肌体的耐力，促进肌肉的生成，避免多余的脂肪。活动量较大的男士一天需要100-200微克的铬。如此剂量的铬是很难从食物中获取的，因此建议男士们服用含有铬的药物制剂(如复合维生素和矿物质)或饮用啤酒。2、 食用富含纤维的食物：可提高血管弹性植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压、提高血管弹性的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩的热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18-20克植物纤维。富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。3、 食用含有镁的食物：可增强精子的活力镁不仅有助于调节人的心脏活动，更重要的是对男性有补气壮阳的功效，增强精子的活力，从而增加受孕成功的概率，提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1个香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。4、 食用含有维生素A 、B6的食物： 可提高男性免疫力维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。 维生素B6有助于提高人的免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。5、 多食富含维生素C的食物：有助于延缓男性衰老维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗气喘，能防止哮喘和男性不育，有助于延缓衰老，苹薇，黑醋栗，柠檬，橙子，红莓，青椒等含有维生素C，治疗男性不育症。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200 -300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。6、 多食用含维生素E的食物：可提高精子质量维生素E主要作用是：降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障。扁桃和花生中含有丰富的维生素E，但是人们很难从这些食物中获取足够量的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。7、 食用含锌的食物：可保证男人的性能力、治疗阳痿锌可以保证男人的性能力，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人体的抗病能力。建议男士们每人每天服用15微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌735微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高。8、 必须适量饮用水：可保持男性健美人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的60%-65% 是水分，肝、大脑、皮肤含70%的水，骨骼含水45%，血液含水 80%，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男士每天必须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。