想维持健康的生活吗？摄取适当的营养就能办得到！最新十大现代人最佳的营养食品新鲜出炉，其中深受亚洲民众喜爱的绿茶也风光上榜；值得注意的是，被西方人士视为主食的马铃薯、白面包和白饭等对身体健康有负面影响，建议减少摄取。第一项被推荐的是番茄。报道说，多项研发发现蕃茄内含的Lycopene素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的机率，在烹煮的过程中，Lycopene素就会自然释放，生食也很好，是最佳的维他命Ｃ来源。第二项被推荐的是菠菜。富含丰实的铁及维他命Ｂ，能有效防治罹患血管方面疾病，并能预防盲眼症，一杯的菠菜只有41个卡路里，完全没有热量，爱美的女士可以安心食用。第三项被推荐的是坚果。它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择，唯一要注意的是，食用时务必要适量，千万不要过度食用。第四项被推荐的是椰菜花。多项研究指出，椰菜花富含胡萝卜素及维他命Ｃ，长期食用椰菜花可以减少罹镇患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是，简易烹调后使劲的咀嚼，白菜、豆芽也是不错的选择。第五项被推荐的是燕麦。每天食用燕麦可以减低胆固醇，研究并发现，燕麦也可以降低血压，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到控制体重的目的。第六项被推荐的是鲑鱼。经常使用可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼含的OMEGA-3s成份可以保护脑部老化，罹患老人痴呆等疾病。第七项被推荐的是大蒜。虽然吃了大蒜口气令人退避三舍，但大蒜却有极佳的防治心脏疾病的功能，不减可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也使大蒜备受科学家强力推荐。第八项被推荐的是深受亚洲民众喜爱的绿茶。研究发现，经常饮用绿茶可以预防癌症，在大陆进行的研究也发现，每天食用绿茶的民众罹患胃癌、食道癌及肝癌的机率较低，日本的研究也发现，每天喝十杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。第九项被推荐的是蓝莓。在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力，好处多多。第十项被推荐的是红酒。酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血管硬化，但要注意的是，饮用红酒千万也不能过量，否则弄巧成拙，反而罹患乳癌、引发中风，得不偿失，每周不能超过数杯。【相关阅读】营养专家教您看懂食品标签 挑选健康食品掀开伪健康食品的真面目看清标签再购买 戳穿8种伪健康食品胡大—教授为咖啡正名盘点你闻所未闻的健康食品搭配传说中的健康食品让你赘肉横生
双歧杆菌是人体肠道中最重要的有益菌群，主要存在于人体的大肠，对人体具有多种保健作用。在众多的双歧因子中，低聚木糖作为一种新兴的保健产品，凭借其低热值、难消化和对双歧杆菌的高选择性增殖效果等品质而备受关注。山东龙力生物科技股份有限公司采用定酶水解法制得低聚木糖，并在体外严格厌氧条件下检测了该产品对人体内青春双歧杆菌（Bifidobacteriumadolescentis）的增殖效果，同时对青春双歧杆菌利用低聚木糖的机理进行了探讨：●低聚木糖成分分析采用里氏木霉RutC30以植物半纤维素为碳源定向产木聚糖酶，所得酶液经纯化后定向酶解植物半纤维素得粗糖液，分离提纯粗糖液得到低聚木糖液。其主要成分为木二糖和木三糖的低聚木糖产品，而木糖的含量却很低，达到了定向酶解植物半纤维制取低聚木糖的目的。●不同碳源对青春双歧杆菌的增殖效果分别以葡萄糖、自制低聚木糖和木糖为碳源，自然pH条件下厌氧培养青春双歧杆菌，结果发现：在自然pH条件的培养中，单纯的木糖碳源几乎不能增殖青春双歧杆菌。葡萄糖和低聚木糖两种培养液pH值均呈明显下降，这说明，二者在弱酸性条件下也可以使青春双歧杆菌发酵产酸，但葡萄糖培养基的增殖效果及产酸能力优于低聚木糖。以酶法制取的低聚木糖为碳源进行培养时，青春双歧杆菌也能够快速增殖，略低于以葡萄糖为碳源的增殖作用，青春双歧杆菌对低聚木糖的消耗率仅为39．0％，大大低于葡萄糖的消耗率77．5％。这说明，少量低聚木糖就可对青春双歧杆菌产生良好的增殖效果。尽管葡萄糖对青春双歧杆菌等人体内有益菌群的增殖效果良好，但由于青春双歧杆菌等双歧杆菌菌群主要定位于人体的大肠部位，淀粉类食物经人体口腔、胃和小肠等消化器官的消化吸收后，由之转化而来的葡萄糖却很难到达大肠。与之相比，低聚木糖几乎不为人体所消化吸收，并且很难被体内的有害细菌所利用，因此酶法制备的低聚木糖可作为双歧因子直接增殖人体内的双歧杆菌。●青春双歧杆菌代谢低聚木糖的历程一般认为，低聚木糖类双歧因子以木二糖和木三糖等聚合度较小的物质为主。研究表明，青春双歧杆菌对木四糖和木二糖的消耗速率较木三糖和木五糖更快，同时木糖的浓度表现为升高的趋势。这说明，在低聚木糖培养青春双歧杆菌的过程中，青春双歧杆菌在优先代谢木二糖和木三糖的同时会分泌出一些特殊的胞外酶（或酶系）。该酶（或酶系）能够将木四糖和木五糖等聚合度较高的低聚糖降解为聚合度更小、更易代谢的木二糖或木三糖等，其中木四糖降解的速率较木五糖快，同时也生成副产物木糖。因此，培养过程中各糖组分的变化总体表现为：木四糖的消耗速率最快，木二糖次之，木三糖和木一糖消耗较慢。由于木糖不易利用，所以造成木糖的累积。在培养的后期，低聚木糖基本耗尽，青春双歧杆菌转而利用少量的木糖。结论●采用定向产酶和定向酶解法以植物半纤维素为原料制取的低聚木糖产品中含有聚合度2—5的低聚木糖，其主要成分为木二糖和木三糖，达总糖的77．3％。●酶法制备的低聚木糖产品可有效地增殖青春双歧杆菌，其中聚合度2—5的低聚木糖均为双歧因子，适宜于在人体大肠部位自然增殖人体肠道内双歧杆菌。●青春双歧杆菌在代谢低聚木糖的过程中优先利用木二糖和木三糖，同时可能会生成一些胞外酶（或酶系），该胞外酶（或酶系）可将聚合度较高的木四糖和木五糖降解为聚合度更小、更易为青春双歧杆菌所代谢的木二糖和木三糖，同时生成木糖。
如今许多人已经不喜欢喝全脂牛奶，因为它的脂肪含量高。但实际上，全脂牛奶不是真正的高脂肪食物。一般来说，脂肪含量超过20%的东西被认为是高脂肪食品，但全脂牛奶通常只有3.7%的脂肪，相当于每100毫升牛奶含脂肪5%。与此相比，真正的高脂肪的食物，如高浓度的奶油，其脂肪含量高达48%，差不多是牛奶的10倍。半脱脂奶含有 1%~1.5%的脂肪，脱脂奶含有0.1%脂肪，所以，除非你喝1加仑的全脂牛奶，那样和半脱脂或脱脂奶相比，在脂肪的摄入上会有显着的不同。否则的话，喝全脂奶和喝半脱脂或脱脂牛奶对你的脂肪摄入量的差别其实很小。此外，脱脂和半脱脂的牛奶比全脂牛奶的营养要少很多，这是因为牛奶中的奶油含有脂溶性维生素A、D、E和K。更重要的是，这些物质能加强抗感染，中和自由基的破坏和保持骨骼健康。【相关阅读】全脂牛奶并非高脂肪食物喝全脂牛奶真会变胖吗？其实更健康全脂牛奶富含牛奶磷脂健脑益智增强记忆力减肥，别完全拒绝全脂奶
专家简介：李婧琳 中科院生物化学与分子生物学博士熊苗 中国营养联盟常务理事中科院生物化学研究博士李婧琳表示，食用豆角所引发的食物中毒多是因为豆角没有完全炒熟，生豆角中的皂甙（皂素）和植物血凝素都会对胃肠道有刺激强烈，同时皂甙本身就是一种毒蛋白，所以烹调豆角时需加热熟透才能破坏其毒素。微博中所提到的氰苷，多存在于木薯和苦杏仁、桃仁等果仁中，豆类中含量很低，远达不到中毒剂量。同时，氰氢酸的产生需要两个条件，一是豆中的氰苷，二是豆角皮中所含酶的水解作用，但在烹饪的过程中，酶会随温度的升高而逐渐失活，不能与氰苷催化反应生成氢氰酸；即使有少量的氢氰酸产生，氢氰酸也不会因为加锅盖无法挥发而导致食物中毒，而是会在高温状态下分解。营养师熊苗则表示，在通常情况下，煮熟的食物才是最安全的，我们在烹饪食物的时候，最先要考虑的是食物的安全，其次才是其营养价值。生吃豆角会导致食物中毒，这点毋庸置疑。但炒豆角盖锅盖也会导致食物中毒，这种说法就有点哗众取宠了。比如东北最传统的食物烹饪方法：乱炖，就是盖着锅盖来炖，而乱炖的主要材料就是豆角，也从没有听说过发生食物中毒的现象。豆角中毒的预防方法和治疗措施：1、预防方法为预防加工不当造成食物中毒，菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。大锅炒制时，应将豆角先用热水焯熟后再炒。2、治疗措施若食用豆角后出现恶心呕吐等消化道中毒症状，应立即到医院就诊。菜豆、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、东北大豆角等，菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2至4小时，中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可 呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷、心慌、冷汗，体温多正常或伴有低热。哪些食物未烹饪熟时易中毒？第一类：豆类（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）含有植物血球凝集素，进食后1～3时内发病。症状表现为恶心、呕吐、腹泻等。第二类：木薯类植物的可食用根部含有生氰葡萄糖苷。数分钟内发病。症状表现为喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。第三类：竹笋含有生氰葡萄糖苷。数分钟内发病。症状表现与木薯相同。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。第四类：种子与果核此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核。其中含有生氰葡萄糖苷。病发时间与病症与木薯相同。第五类：鲜金针含有秋水仙碱。一小时内出现病症。症状表现为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯含有茄碱。一小时内发病。症状表现为口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐。【相关阅读】豆角因烹调不当食用会中毒如何预防豆角中毒豆角中毒不可轻视
现下的美国人也非常的关注饮食健康，开始反省原本的快餐文化所带来的种种弊端。但美国人的生活节奏仍然非常紧张，很少有充足的时间来制作营养均衡的各色餐点。为此，美国健康营养宣传组织，不断地号召美国老百姓要放慢节奏，改变吃速食的习惯，多吃正常午晚餐，要将做饭、饮食的速度慢下来，以此来保证营养的摄取。也许是受到中国煲汤文化的启发，美国现下烹调的主流已经向煲汤这种慢火多炖的方式靠拢。在美国市场上，有一种叫慢烹调的电煮锅很让家庭主妇们喜欢。这种锅可以定时调温，只要主妇们将要煮的菜放入，确定时间就可以放心离开了。西方的煮的观念也也同中国的慢煮完全不同。中国人烹调讲究荤素搭配，煲汤喜欢味美料多，总结出一个字就是浊。而西方人比较喜欢单一，他们基本上不炒菜，而是吃生菜，如果非要吃熟菜，也都是白水煮菜，对于肉类也如此，无非是在烤好的肉上浇上调味料，因此西方人吃饭讲究的是清字。而这种慢烹调理念提供给美国人一个烹调多样食品的机会，将各种荤素食品搭配在一起，长煮慢炖出美味可口的饭菜。现在，这种慢烹调的电煮锅很受美国家庭的欢迎，一是它能节省主妇的时间，二是它炖煮出来的菜味道鲜美，而且营养丰富。美国人在这点上同中国人的观念是一致的，就是他们认为，长煮慢炖营养就会留在汤汁里。而且人们不用担心细菌滋生的问题，在慢烹调的过程中，温度设置将会抑制食品细菌的生长。各大饮食和美食杂志为了引导人们正确的饮食观念，经常推出一些针对这种电煮锅的特色菜谱，比如，牛肉绿菜花、鸡块炖土豆、火鸡汤之类的等等，并经常教主妇们应当放慢烹调的脚步。慢烹调锅并不是仅仅教主妇们把菜品随意的丢进锅里，期待煮出美味。而是更多的引导人们多花十分钟或者更多的时间，来准备烹调的菜品，比如耐心的切好牛肉、蔬菜洗净切碎等等，慢烹调锅带来的是一种长煮慢炖的慢烹调观念。在饮食精英们的倡导下，长煮慢炖被更多的人所接受。